猪肉变牛肉(猪肉变牛肉粉)
猪头肉里有一块不为人知的肉材,你如果不是“专家” 或是跟猪老板有良好私交,可能买不上这块肉材。经常看到它,是已经被预定后打包在一旁,于是更勾起好奇心,是什么样的“大师”才配拥有它呢?
还好跟老板的私交算不错,打听之下,才知道它俗称猪脸肉,也有人叫它“活肉” 因为运动量大,每天咀嚼食材能不大吗? 因此这长在脸颊左右的肉肉就成了香饽饽,大都被提前预定走了。
这好神奇的“活肉”不买来“练手”怎好意思出来说是美食博主?连哄带骗,央求预定。
带着獠牙的“活肉” 终于到手,看看这么硬的骨头,家里的刀与自己的力气,肯定搞不定,于是老板很贴心地将它砍开来。
活肉耐炖,比照炖牛腩肉的烹调方式,一样的待遇下,会产生什么不同的“惊喜” 吗?
耐心就是炖它的不二法门,再来就是焖,光是炖煮,肉里面无法吸收酱汁进来,产生不出好味道。烹调的时间与以往炖牛腩差不多。
等待的时间太折磨灵敏的鼻子,越闻越香,连楼上的邻居都来抗议,只差没破门而入瞧一瞧。若是真的闯进来,恐怕等不到拍照就被下肚去。
这要怪它太香,前半段还没这么撩人,后面阵阵牛肉香气都出来了,一旁玩游戏的大叔,甘愿放下手机也进来闻香,认为今晚加餐炖牛肉。
趁着焖煮时间,准备些配菜,待会吃它时更有乐趣。
小洋葱搭配彩椒,补充维C,也帮助去腥解腻,这组合方式,有点像借用西式炖肉菜肴。早先搭档入锅炖煮辛香料,化为香气后,已不存在,补充这些配菜好看又实在。
带着骨头,一颗大块肉肉上桌,热气腾腾,开吃时,用刀叉很容易切割。
复活节吃什么? 就上这道炖菜,很有“面子” 切下来的肉片沾着炖肉汁,再来一片法棍或欧包片,太解馋。
〔材料购买〕
猪脸肉一对、西红柿2个、洋葱1个、蒜头一颗、姜一块、葱一小把
调味料:生抽一匙、老抽半匙、蚝油一匙、糖一匙、胡椒粉一匙、料酒一勺、番茄沙司一勺
配菜:小洋葱、彩椒适量
*猪脸肉是一对一对卖,买回来一起炖,省事省力,一次吃不完,冻起来。
〔具体做法〕
步骤1
之前猪老板已将獠牙部分砍开,方便将家中锅子来进行汆烫。浮沫飘出,肉肉变白,取出冲洗干净。
*一锅水同时将它们汆烫好,属于边角的獠牙是很好煲汤食材,一时用不上,氽烫后冻起来,想熬汤就方便多了。
步骤2
洋葱切大块。蒜头去掉最外层的皮,洗净拍裂。姜也拍裂。西红柿切大块。
步骤3
将洋葱、姜、蒜、西红柿下锅爆香。加入猪脸肉并加上调味料及浸过所有食材的水量。
*水要一次加满,中途不能添加冷水,会影响成品醇香的味道。
步骤4
小火炖煮40分钟后,关火焖30分钟。再开火收汁成浓稠状。
步骤5
小洋葱剥皮、彩椒切块,下锅炒香,加盐与胡椒粉调味即可。(不要炒过头,保持脆度)
上桌前捞出猪脸肉,加上配菜一起上桌。
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