肉中肉(你是我的骨中骨肉中肉)

煲汤是我国饮食文化中的一项特色，“煲汤文化”更是广东最具代表性的特征，正如当地人所说：“宁可食无菜，不可食无汤”。当然，不止广东人，相比于北方人，南方人普遍都爱煲汤、炖汤。

（文中配图均源于网络，侵删）

很多人在生病的时候都会煲汤喝来滋补身体，坊间更是有“饭前一碗汤，不劳医生开药方”的说法。有人认为在煲好的烫中，食材的营养都被释放出来了，为此，汤比肉更有营养，这种说法对不对呢？

其实，据科学研究表明，煲好的烫汁中的营养不及食材本身的十分之一，无论是肉汤还是菜汤，仅仅只有少量的蛋白质、维生素、脂肪等物质，而绝大多数营养依旧存在于原材料中。

多数人可能会好奇炖肉汤时，汤汁变得浓稠又鲜香，难道不是营养渗进去了吗？

其实，吃肉比喝汤更有营养，肉由肌肉纤维和结缔组织构成，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养，骨头含有钙、磷等无机物。煲汤时，肉中的大部分营养是无法进入汤里的，只有一小部分脂肪、胶原蛋白以及水溶性小分子会溶入汤里。

以鸡汤为例，鸡肉中的脂肪含量为9.5%，蛋白质含量为20.9%，钙含量为16%，但是鸡汤中的脂肪含量为2.4%，蛋白质含量为1.3%，钙含量为2%。如果经常大量喝汤，只会越来越胖，尤其是高尿酸血症、痛风患者、肥胖人群最好少喝肉汤。

为此，建议大家在喝汤时撇去烫表面的浮沫，尽量喝清淡的汤。另外，喝汤要控制好量，以免喝太多影响正餐的进食量，并且汤所含的营养物质较少，若是只喝汤不吃肉，可能会造成营养不良。

还有人觉得喝汤能补钙，其实，骨头里的钙是碳酸钙或磷酸钙，属于不溶性成分。煲汤时大多数钙是无法溶入汤里的，汤里的白色物质是脂肪和胶原蛋白不是钙，若是吃喝汤不吃肉，是起不到补钙效果的。

当然，并不是说汤一无是处，一般建议体质虚弱、消化能力差、食欲不振、大病初愈的人，喝去油的清汤和鲜汤更好，能快速补充身体所需的营养物质，还有利于消化；反之，多吃肉反而会因为消化能力差，继而增加消化系统和肾脏的负担。

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作者：明珠

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