香椿芽的功效与作用(香椿有什么作用？怎么吃香椿？)

椿芽味道鲜美，可以做出多种多样可口的美味佳肴来，尤其是这春日，更是有许多人争着尝鲜，来食用这树上青菜香椿芽呢！也难怪民间会有“门前一树椿，春菜不担心”的说法的。

　　

椿芽是楝科落叶乔木香椿的嫩芽，又叫香椿头，曾被列为“小八珍”之一。香椿不仅是乔木佳蔬，而且还是一味良药。中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。在《本草纲目》中曾有记载：椿芽治白秃，“取椿、桃、楸叶心捣汁频涂之即可”。

从营养的角度来看，椿芽富含丰富的维生素、钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质，可谓是营养丰富，风味独特，所以民间吃香椿的方法也很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等，不一而足。

香椿也是全身是宝，香椿的根、皮、叶、果实还可入药。香椿芽具有助醒脾开胃的作用，香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、蛔虫等症，香椿树的果实能祛风、散寒、止痛。

椿芽作为风味独特的美食，也有它独特的养生功效，尤其是跟其他食物搭配之后，更是妙不可言，不妨一起来分享几道椿芽养生食谱。

　　

1.香椿拌豆腐

对于拌豆腐这道菜，也许人们十分熟知的是小葱拌豆腐和皮蛋拌豆腐，然而椿芽拌豆腐也是一绝。这道菜该如何制作呢？先取豆腐500克，嫩香椿50克作为原材料。把豆腐切成块，放在锅中，加清水适量，煮沸片刻，把水沥干，切成小块儿，放在盘中备用。再将椿芽洗净，在锅中稍微焯一下，并切成碎末，放在碗内，加食盐、麻油等拌匀，然后浇在豆腐上，就这样，这道美味可口的香椿拌豆腐就弄好了！那么，这道菜有什么养生作用呢？香椿拌豆腐，具有润肤明目、益气和中、生津润燥等功效，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

2.香椿炒鸡蛋

香椿、韭菜、番茄等食物，与鸡蛋堪称绝配。至于韭菜、番茄炒鸡蛋，在这里权且省略，这里重点说说香椿炒鸡蛋。先取香椿250克，鸡蛋5枚为原材料，然后将香椿用清水洗净，然后放在锅中，用沸水稍焯片刻之后捞出，切成碎段，放在盘中备用；再将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，备用；再然后将油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿拌匀，加入食盐、麻油等调料，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅，就这样，一道香气扑鼻、营养丰富的香椿炒鸡蛋就成型了。那么，这道菜有什么养生功效呢？这道菜具有滋阴润燥、泽肤健美等功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。

　　

3.煎香椿饼

香椿煎饼也是一道美食，至今想起来都还馋的口水直流呢！这道菜又该如何制作呢？先取面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。先用水将面粉调成糊，再将香椿切成小段，与鸡蛋、葱花、料酒一起拌匀，再一起倒入和好的面糊中，备用。在平锅中放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后，再翻煎另一面，两面煎黄后即可出锅。待到稍冷片刻，咬着这黄橙橙的香椿煎饼，那味道真叫一个爽。如此美食，有何养生作用呢？香椿煎饼具有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美等功效，适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

4.潦香椿

这道菜有点平铺直叙，因为这道菜的制作太过简单。具体怎么个制作法呢？取嫩香椿250克，备用。将香椿去老梗，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯透，捞出，把水沥干，切成碎段，放入盘中，加入食盐，淋上麻油，拌匀即可。如此一说，这道菜真是大道至简啊！当然，尽管这道菜制作工艺很简单，但味道依然是十分鲜美的。这潦香椿又有什么养生作用呢？一般而言，潦香椿具有清利湿热、宽肠通便等功效，适用于尿黄、便结，咳嗽痰多，脘腹胀满等病症。

春季以及春夏之交，正是采食香椿的好时节，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，但据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”，所以，香椿虽然味道美，但不可过量食用。

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