蔡光江姜爆鸭子最正宗的做法

2022-08-04 20:48:09 发布:网友投稿
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用料

鸭 半只

冰糖 10克

老姜 一块

老抽 一勺

料酒 3勺

豆瓣酱 1勺

花椒 20粒

大蒜 5瓣

盐 5克

生抽 2勺

二青条辣椒 半斤

子姜 半斤

姜爆鸭子(子姜炒鸭子)的做法步骤

步骤 1


子姜切小片


步骤 2


二青条切条,喜欢吃辣点的再加几个小米辣,蒜切成片。


步骤 3


子鸭子剁成小块(注意:鸭子皮皮和油不要扔)老姜切片,加盐、料酒、老姜片码均10分钟。


步骤 4


比较关键的一步:锅烧热,直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色,用漏勺捞起备用。


步骤 5


这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油,倒掉,锅洗干净。


步骤 6


锅洗干净后,放入菜籽油和冰糖,接下来放花椒,把冰糖熬化后加入蒜片,然后马上下鸭子翻炒。


步骤 7


翻炒几分钟后,放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟(期间注意不要糊锅了,我一般油放得多,鸭子也是农村土鸭比较肥。)然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟,放入蚝油(没有的时候就不放)老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟,放生抽

步骤8

自己尝一下下盐味,合适就起锅。我一般没有放味精,因为糖就可以调味了。


步骤 9

要点:1、鸭子皮、油不要扔,不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的(别人怎么做是别人的方法,因为我都试过,我认为我这种方法做出来更好吃)

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