蔡光江姜爆鸭子最正宗的做法
用料
鸭 半只
冰糖 10克
老姜 一块
老抽 一勺
料酒 3勺
豆瓣酱 1勺
花椒 20粒
大蒜 5瓣
盐 5克
生抽 2勺
二青条辣椒 半斤
子姜 半斤
姜爆鸭子(子姜炒鸭子)的做法步骤
步骤 1
子姜切小片
步骤 2
二青条切条,喜欢吃辣点的再加几个小米辣,蒜切成片。
步骤 3
子鸭子剁成小块(注意:鸭子皮皮和油不要扔)老姜切片,加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4
比较关键的一步:锅烧热,直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色,用漏勺捞起备用。
步骤 5
这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油,倒掉,锅洗干净。
步骤 6
锅洗干净后,放入菜籽油和冰糖,接下来放花椒,把冰糖熬化后加入蒜片,然后马上下鸭子翻炒。
步骤 7
翻炒几分钟后,放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟(期间注意不要糊锅了,我一般油放得多,鸭子也是农村土鸭比较肥。)然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟,放入蚝油(没有的时候就不放)老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟,放生抽
步骤8
自己尝一下下盐味,合适就起锅。我一般没有放味精,因为糖就可以调味了。
步骤 9
要点:1、鸭子皮、油不要扔,不喜欢炒好你不吃它就行了。2、不要用水煮的方式来去血水什么的(别人怎么做是别人的方法,因为我都试过,我认为我这种方法做出来更好吃)
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