牛肚怎么做好吃

我的地标在大西北新疆，小伙伴们都知道，这里盛产牛羊肉，而且肉质是一流的，价格也是得天独厚的好，新疆人就是以牛羊肉为主，尤其爱吃牛羊的杂碎，就是我们常说是的 牛肚子，羊肚子，肠子、肺等等的杂碎，我们新疆有大盘系列，除了大盘鸡之外，就是大盘肚最具名了，这说的大盘肚就包括了大盘牛肚，大盘羊肚。就足以证明新疆人爱吃牛肚了。

我做了不少牛肚菜，爆炒牛肚、干锅牛肚、凉拌牛肚等，这些牛肚菜，足以证明我家爱吃牛肚，尤其是爱吃牛羊肚子和各种杂碎，其实新疆人都爱吃这样的杂碎，其中爆炒羊杂就有很名。牛肚不仅炒着吃，还可烤着吃，刷火锅吃，而且爱吃香辣味道，做牛肚，新疆人离不开花椒粒、辣皮子、皮牙子，可以说这是必备的三种搭配食材，就像关注我菜的小伙伴们说的那样，“你怎么做得都是特辣的菜，光看菜名就知道是辣味的”，真是说的真是太对了.

我们这里爱吃香辣味道的牛肚，一般爆炒的最多，那辣皮子（就是干红辣椒）就是主要配菜，新疆的辣皮子不和别的地方干红辣子一样，我们这里的辣皮子带有淡淡的天然甜味，而且不是那种干辣和齁辣，而且香而不辣，做大盘鸡必须这种辣皮子才好吃正宗。这是因为新疆阳光充足，日照时间长，所以有的人就喜欢吃牛肚里面的辣皮子，还有的就喜欢吃大盘鸡的辣皮子，而不愿吃鸡肉，说明了辣皮子比肉好吃。

今天我就分享新疆人爱吃的两种牛肚做法吧

第一种《大盘牛肚》

做法：1、把处理好的牛肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切宽条

2、把辣皮子用凉水泡一泡，这样炒的时候不易糊，而且很香浓净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子、花椒粒、大蒜翻炒出香味、辣味

4、下牛肚快速翻炒均匀出香味

5、下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀

6、加少许孜然粉翻炒均匀，加味精翻炒均匀即可出锅了

第二种《干锅牛肚》

做法：1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右，捞起切丝，姜切末，洋葱切丝，香干切条

2、蒜薹去掉头尾切段，辣皮子用凉水泡泡切段，热锅凉油，加花椒粒、姜末、辣皮子炒出香味

3、加牛肚翻炒出香味以后，把牛肚拨在干锅的一边，加豆瓣酱翻炒均匀，一定炒出酱香味以后

4、加蒜薹，香干一起翻炒入味，加少许的盐翻炒几分钟

5、加洋葱丝和味级鲜翻炒均匀出味

6、加鸡精、少许孜然粉翻炒均匀尝味出锅

可可的小贴士

1、牛肚最好买处理的好的比较好，这样再次煮煮就可以吃了

2、爆炒牛肚和干锅牛肚，离不开孜然粉，但是必须少加，就是出锅前的提味

3、一般新疆人做牛肚用毛芹菜和蒜薹加少许搭配的比较多些，这两种食材特别的提味出味道

我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟

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