冰皮月饼制作方法(自制冰皮月饼的配方和制作过程)
自制冰皮月饼的配方和制作过程
【食材准备】
糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，炼乳2汤匙，猪油 35g，糖 50g，紫薯2斤
成品面团约450g，所以按每个饼皮用15g（加上馅料35g，每只月饼50g）的话，以上配方应该可以做30个。
【详细做法】
步骤1：紫薯洗净，上锅蒸熟。因为此方分量较大，如果全部做紫薯馅的话按分量算需要一公斤那么多。去皮后放入保鲜袋内用手或者擀面杖碾碎
步骤2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米淀粉25g，低筋面粉25g，牛奶225g，炼乳2汤匙，猪油35g，糖50g混合，盖上盖子放入蒸锅中蒸25分钟后取出搅拌均匀，放凉至不烫手后揉捏成团。
步骤3：取一小团和紫薯泥混合成紫色面团做表面装饰（面团：薯泥大约为2:1）混合好的紫色面团会比较软）
步骤4：步骤2做好的冰皮面团分成15g一个，紫薯泥分成35g一个。将薯泥包入冰皮中
步骤5：包好以后揉圆揉均匀，全部包好，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏备用
步骤6：取一点点步骤3的紫色面团压入50g一个（10头）的月饼模具的花纹中作为配色
步骤7：再取一个步骤5包好的月饼坯压入紫色面团的模具中，将底部压平
步骤8：从月饼模具中推出。切面就可以了
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