腊肉怎么腌制(腌制腊肉的方法)

1.准备食材：猪后腿肉10斤，用水洗净，挂起沥干水分。

2.准备腌制料：盐50克.高度白酒50克.花椒20克.陈皮3克.味精3克.胡椒粉2克.桂皮3克.生姜10克.香叶4克.八角5克.草果5克.小茴香7克.白砂糖15克.生抽10克。

3.腌制：将盐和花椒倒入锅中炒制盐发黄盛出备用。陈皮.草果.八角.桂皮.香叶.小茴香用温水浸泡，洗去灰尘，沥干水分，放入破壁机中打成粉状加入味精.白糖.胡椒粉搅拌均匀备用。猪肉放入盆中撒入白酒，涂抹均匀，再倒入生抽，涂抹均匀，静置一个小时。接着再倒入花椒盐和生姜反复搓揉猪肉，使滋味渗透肉里面去。最后放入香料粉，均匀的涂抹在猪肉上。腌好的猪肉放在室内阴凉通风处，腌制7天后，挂到室外晾晒，代表皮风干就可以放入冰箱冷藏保存。

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