谷雨节气药膳几款
谷雨节气饮食调养要体现天人相应、食药合一的营养理念。在选择食疗时，食谱不应被误用。下面是一些常用药膳:蒸鳝段:【食材】鳝鱼1000克，党参10克，当归5克，熟火腿150克，盐、九韶、胡椒粉、姜、葱、味精、鸡汤500克。【做法】党参、当归洗净浸泡，然后切片备用；鳝鱼解剖后，取出内脏，用清水洗净，然后用开水捞出，刮掉粘液，剁掉头尾，再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切大块，姜葱洗净，切片切段备用。锅中放清水，放入一半姜、葱、九韶烧开，将鳝鱼倒入锅中，焯一下，捞出，放入汤碗中，将火腿、党参、当归，放在面条上，放入葱、姜、九韶、胡椒粉、盐，然后倒入鸡汤，用纸巾浸泡，用湿泡密封，放入蒸锅中蒸1小时左右至熟，捞出，开封，挑出姜、九韶。【功效】温气血，强筋骨，活血通络。多用于风寒湿痹引起的腰膝酸软。菊花鳝鱼:【食材】生鳝鱼1斤(两块)，糖2两，番茄酱1两，干淀粉1两，黄酒、白醋、盐、葱、姜、湿淀粉、香油、蒜泥适量，花生油2斤。【做法】黄鳝宰杀，剖腹取内脏，去骨去皮，切成2寸5分钟的片，用刀尖斜切成两块(末端不剪短)，再直切成条(一端不切掉)，用黄酒、盐、葱、姜浸泡，然后逐个干淀粉；将番茄酱、糖、白醋和湿淀粉一起放入碗中，加入适量的水制成酱汁。用大火加热锅，倒入1公斤油，加热至80%的热度。将鳝鱼摇入锅中煎至金黄色，捞出放在盘子里，锅里留少许油，用蒜泥翻炒，倒入调好的酱汁，煮开后倒入香油，淋在菊花鱼上。【功效】补虚除风湿，强筋骨。特别适用于体虚、风寒湿痹、痔疮等患者。三色汤:【食材】豆芽2个，姜丝20克，红辣椒1个，植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、盐、香油、味精。【做法】将油锅加热，将黄豆芽翻炒几下，放入白醋中翻炒至八成熟，捞出备用；将鸡汤和姜丝放入锅中，煮开，放入红椒，再次煮开，放入黄豆芽，盐入锅中，用湿淀粉勾芡，撒上香油，出锅。【功效】祛风除湿，活血通络。比较适合筋骨挛缩、腰膝疼痛的人。注意:风寒湿痹者不宜吃柿子、干柿子、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、螺蛳、贻贝、海带等寒性食物。热痹患者不宜食用花椒、肉桂、花椒、生姜、大葱、白酒等温补兼火之品。
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