我来回答这个问题。

家常做酸菜鱼其实用草鱼或黑鱼的比较多，我自己在家一般用黑鱼。满足刺少、肉嫩、肉不打散几个条件就OK了。

为什么我选择黑鱼

一、部分鱼土腥味比较重。鲤鱼、草鱼简单易得，但是鲤鱼的土腥味比较重，处理不好很容易吃出浓浓的土腥味。而草鱼的土腥味还是相当大，而且刺还是比较多的，不知道你们能不能吃出来。

二、部分鱼肉质很容易打散。像鲫鱼这类鱼是永远跟酸菜鱼无缘的，太嫩，特别容易打散，一筷子就捡不出个完整的肉块，是在是影响食用体验。

三、黑鱼的优点多多。黑鱼肉质非常紧实，稍微处理一下做成酸菜鱼后肉质Q弹，不易碎，味道更鲜，并且刺还少！！！虽然滑不溜，有黏液，处理起来稍微有难度，但是菜场可以让人代加工，我觉得是在是简单。

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为什么用巴沙鱼

虽然问题中说的是沙巴鱼，但我想提问者说的是巴沙鱼。

原因很简单：一是因为巴沙鱼属于出肉率高、味道鲜美的优质经济鱼类，对于餐厅、酒店是不可多得的高毛利食材。简单计算一下：巴沙鱼的批发价仅在6-7元，而传统的草鱼批发价在8-9元，一份酸菜鱼普通饭店价格平均在48块钱左右，而用巴沙鱼作为食材，成本可控制在16以下，相比其他鱼，利润率高了不少。二是因为巴沙鱼没刺啊，肉质鲜嫩，久煮不烂，做酸菜鱼能做到肉不散、又没刺，口感味道都不错，肯定选用啊。

不够近来，不少无良商家用巴沙鱼假冒龙利鱼，二者成本相差不少，下面我们来说说龙利鱼。

为什么用龙利鱼

上面是巴沙鱼，下面是龙利鱼。

龙利鱼被巴沙鱼害惨了，这两种鱼无论是成本还是营养价值都不是一个档次的，巴沙鱼售价每斤几元到十几元不等，而龙利鱼一般在售价在三十元一斤左右。龙利鱼主要产于我国近海海区，因为它比较扁，颜色也与牛舌相近，不少地方称之为“牛舌头”。龙利鱼肉质细嫩、味道鲜美，出肉率高，没有鱼刺，因此深受食客青睐。不同于淡水鱼，龙利鱼作为一种海鱼，鱼腥味要淡得多，龙利鱼本身刺比较少，特别是没有那种很细的软刺，这样在吃的时候就不用去频繁地“挑刺”了，肉质相比巴沙鱼要紧实很多，高档餐厅选用龙利鱼主要还是相中了这几个特质。

当然，如果你吃到30块钱一份的龙利鱼酸菜鱼，那你肯定吃到的是巴沙鱼了。

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