佛跳墙的由来
“开坛时，肉香四溢，佛弃尘越墙。”
从上面的诗句，你就知道名菜“佛跳墙”为什么闻名天下了。它是中国烹饪技术和美食的完整集合。它的原料有海参、鱿鱼、扇贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、五花肉、香菇、蹄筋、竹笋、火腿、鸽子蛋等。烹饪过程极其严格。首先要根据每种原料的情况分别烹饪，然后搭配冰糖、生姜、洋葱、肉桂、福建老酒、茴香等调味品。放在罐子里，盖上荷叶，然后用玻璃密封。用大火煮开，然后用文火慢炖。满足烂而有形，入味而香，留齿壁的要求。
“佛跳墙”，原名“福寿泉”，由福州老派“聚春园”打造，有个有趣的故事要讲。
从前，一个富人带着他的全家，男人，女人和孩子来到春节花园。一是仰慕其名，二是点遍名菜以示富贵。然后厨师想出了一个两全其美的办法。考虑到所有的名菜肯定不会被吃掉，他每道菜都拿了一点，一起煨了，端上桌。当老富翁看到这是一个大杂烩时，他愤怒地指责餐馆。但是这家餐馆的店主是个年轻人，聪明又足智多谋。他说:“这位老先生看起来很有福气。真是‘福如东海，寿比南山’。现在全家团聚，儿孙满堂。真是‘有福’了，所以我想献上这道名菜来祝贺你。”财主听了喜出望外，吃的时候胃口真的很大。如果是这样，就到处赞美这道菜，把它从一到十，从十到一百，从一百到一千，从一千到一万。很快就传遍了全中国。
几个文人也来聚春园点“福寿泉”，去田里吃饭。这既是春游，也是诗社。但是食物是冷的，所以我们必须用火煨它。于是，泥泞的香味飘进了田野、寺庙和僧侣的心里。寺庙里的和尚忍不住想跳下墙，和学者们分享美酒佳肴，偷偷溜出寺庙。念叨着念叨着，感觉无比幸福。一位学者吟诵道:“七潭菜香四溢，佛祖弃禅跳墙”。“福寿泉”改为“佛跳墙”一直沿用至今。这道名菜的名字恰如其分。
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