酸菜的腌制方法(腌酸菜方法大全)
腌酸菜的方法根据不同地域，不同的需求，不同的量而有不同方法。
首先我们会挑选比较完整大棵的白菜，稍晒干水份到焉的感觉，然后清洗干净，在太阳下晒2小时左右，晒干生水。
用一个比较大的锅子烧开水以后，把晒干水份的白菜放锅里煮得变色，捞出来，还是适当的晾干水份。全部煮好后，看煮的菜的多少，准备一个洗干净玻璃缸（陶瓷缸）把煮好的菜整齐的码好在缸里并压实，（避免白菜上浮）把凉了的煮采水倒入缸中，可加适量高度白酒，这样酸菜会再酸，更脆，更香。最后密封缸子，3天后，酸脆香脆的酸菜做好了。
我们这边一般用酸菜煮酸菜鱼，香味扑鼻，味口大开。
酸菜炒回锅肉，也是一道很好的下饭菜。
你们喜欢怎么吃呢？
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