羊杂碎的做法(羊杂碎怎么做好吃)

2022-07-24 09:38:02 发布:网友投稿

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羊杂碎怎么做好吃？首先要选择新鲜的羊杂碎，羊杂碎要清洗干净，焯水后煮熟，晾凉切小条，爆炒一下，加入高汤炖煮即可，制作简单，美味好喝。

羊杂碎是指羊的头、血、心、肝、肠、肚等，羊杂碎各个部位都有着不同的味道，质绵、爽口、味美，大人小孩都喜欢吃，有来过我们河南的，应该都喝过我们这里羊肉杂可，就是用羊杂碎绘制而成，特别的美味。

在我们这里非常的出名，实惠又美味，我也是特别喜欢喝，自己在家做，干净又美味，下面就给大家分享一下我的做法。

一、挑选羊杂碎

1、羊杂碎的挑选非常重要，一定要挑选新鲜的羊杂碎，可以去正规的屠宰场，或者是自己认识的比较熟的卖羊肉羊杂的，这样比较有保障些，我们也不知道是不是病羊杂，这样的话最起码熟人不会骗，我们买都是在亲戚家买的。

2、买羊杂的时候，要看心、肝、肺等颜色是不是鲜红色的，羊肠、羊肚等颜色是不是白色或略带黄色，是的话就是比较新鲜的，如果是发黑、发青，就不要买了。

羊杂碎虽然好吃，但是清洗起来就比较麻烦了，洗不干净的话，非常影响口感，主要就是用盐、面粉、醋、碱等多搓洗几遍，最主要的就是肺、肚、肠的清洗，把羊肠、羊肚反过来，用面搓洗后，抹上均匀的盐，再倒点醋，反复搓洗几遍，黏液就能洗掉了，再冲洗干净，肺要往里灌水，再按住把水排出来，反复几次就可以了。

1、食材：羊杂（心、肺、肚、肠、血等）、大葱、香菜、姜

调料：羊肉高汤、盐、醋、胡椒粉、料酒、羊油辣椒油、香油

香料：花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮

2、把买回来的羊杂，用面粉、盐、醋等多搓洗几遍，一直到没有没有什么异味，冲洗干净，用清水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水。

3、把葱姜洗干净，葱一半切葱花，一半切段，姜也是一半切片，一半切丝备用，香菜新干净切段备用。

4、把泡好的羊杂洗干净，凉水下锅焯水，放入料酒、姜片、葱段去腥，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出，把表面的浮沫冲洗干净。

5、锅里加入适量的水，把羊杂放进去，把花椒、八角、小茴香、香叶、草果、桂皮洗一下，我也没有香料袋，就用稀布包住，放进锅里，大火烧开，转中火把羊杂煮熟。

6、煮熟后，把羊杂捞出晾凉，切成细条，起锅烧油，油热放入姜丝，炒出香味，再放入羊杂碎，加入盐、胡椒粉，翻炒均匀，加入羊肉高汤，大火烧开煮3分钟。

7、出锅时撒上葱花、香菜，滴点香油，盛到大碗里，根据自己的口味放醋，再来点用羊油做的辣椒油，搅拌一下，真的是美味呀！

小技巧

1、羊杂一定要清洗干净，再用水浸泡一下，这样能更好的去除血水，做出来的味道更鲜美。

2、羊杂凉水下锅焯水，最好是放高汤，没有的话也可以加清水，根据自己的口味来调味。

温馨提示：不管什么动物内脏，虽然蛋白质、维生素含量比较高，但是胆固醇也比较高，要适量食用，吃多了对身体不是太好的。

总结：通过以上的分析，我们知道了羊杂碎怎么做好吃，想要好吃最主要的，就是选择新鲜的羊杂，羊杂要处理干净，可能每个地方不同，做法也有所不同，可以根据自己的喜好来做，我们这边都是用羊杂绘汤，真的特别美味，大家可以试试。

感谢大家的阅读，写作不易，大家多多支持，祝大家事事顺心，有什么想问的可以给我留言哦