如何做腊肉(四川腊肉吃百科)

北方过年，爸爸自己做腊肉。记住这两个技巧。比淮安柴沟堡腊肉好。

春节快到了。在北方，家家户户都会提前购买年货，做年夜饭。萧宁的家庭也是如此。每年，爸爸都会准备大肘子、梅菜焖肉、腊肉等硬菜。不，离过年只有一个月了。爸爸今天买了一块很好的五花肉，还准备了自制的腊肉。看到爸爸做腊肉，萧宁觉得自己闻到了年味，好开心。

萧宁老家有一种非常有名的淮安柴沟堡腊肉，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、祛寒、消食等功能。对口腔不油腻，也不会太薄塞牙。当地人特别喜欢吃，甚至慈禧太后也曾经吃过。今天，爸爸要做这种熏肉。文章有点长，但都是干货。让我们看看！

[爸爸自制的熏肉]

成分:

五花肉、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、白糖、普洱茶。

制造方法:

1.准备好的五花肉，先切成10厘米见方的块，然后用棉线扎紧。这样做的目的是为了肥肉和瘦肉在烹饪后不会扩散。然后准备洋葱和姜片备用。

2.锅中倒入适量冷水，然后将猪肉放入其中，加入葱姜片，再倒入适量料酒去腥。大火烧开后，转中火。这时，浮沫就会浮在锅里。需要注意的是，一定要及时拍打浮沫，煮10分钟左右，直到浮沫被清理干净，再捞出锅里的汤。

3.捞出的肉不要太凉，直接放在盘子里备用。这一次，准备炖肉的调料:白糖2汤匙，花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、草果适量备用。

4.接下来，我们开始炖肉，做腊肉。记住，千万不要用酱油，所以第一次上色，我们需要搅拌一个糖色:2勺油和3勺糖，一路翻炒到如图所示的琥珀色，然后加入少许水搅拌均匀。

5.锅里直接加入适量的水烧开，然后把烤好的五花肉放进去，加入胡椒粉、八角、桂皮、草果、姜和一个胡椒粉，再加入适量的盐，盐要多加一点，因为肉块很大，盐放少了就没味道了，然后盖上盖子炖2个小时。

6.虽然叫腊肉，但主要是熟的，所以煮肉的时间必须够两个小时。在这两个小时里，需要先把火烧开，然后转小火再停火，最后再炖。这四个步骤缺一不可，定时要准确，以免肉煮过头，导致肉和烂肉分离，吃起来不好吃也不好看。

在烹饪的过程中，要做到“3转5扣”，也就是说，五花肉要翻三次，压下五次，这样肉的前面要翻到后面，上面要翻到下面，左边要翻到右边，不能有重叠。重叠的话，肉里面的油不会渗出来，调料的味道也不会进入，味道会差很多。熟肉不宜直接使用，应在汤中浸泡至少4小时，这样更入味。

7、4小时后，我们把肉取出来，把汤擦干备用；准备适量的普洱茶和白糖使用，我们就开始抽烟。

8.干锅里放一块锡纸，把准备好的普洱茶和白糖放在锡纸上，搅拌均匀备用。

9.然后放入炉排或笼屉里，把五花肉放在上面。这一步也不能让两块肉重叠，因为熏制的过程一是上色，二是品尝。如果重叠，就不能上色，不能入味，会影响最终的口感和味道。

10.盖子关上后，打开火。这时，你需要集中精力观察。锅开始冒烟后，数一分钟时间，然后迅速转小火，堵住锅盖上的通气孔，打开抽油烟机，再抽三分钟。大烟的颜色是固定的，小烟的味道也是固定的。

1、3分钟后，我们的腊肉就做好了！

12.看，锅里的茶和糖已经完全烧焦了，但是在锡纸的保护下，锅里没有任何变化，所以在做腊肉的时候，不要害怕你的锅会发生什么，它不会是任何东西，它只会完好无损！

用这种方法制作的腊肉，色泽颤抖、鲜亮、金黄、美观，皮肤上有晶莹的油脂，色香味俱全，风味十足，口感醇厚可口，回味无穷。

吃饭的时候，把绑在面上的绳子拆下来，然后拿一块，切成块。看一看，我们的腊肉颜色一致，皮烂肉嫩，入口肥而不腻，瘦而不柴，比外面的熟肉店好吃多了！

马上就要过年了。如果你家正好有一块还没做好的猪肉，如果是五花肉就更好了，那你可以试试萧宁分享的腊肉食谱。冷冻后，过年的时候直接放在盘子里就可以了。然后就可以张开双臂等待家人的夸奖了。那就记得给萧宁的文章一个赞！

下一篇：江阴特产（江阴特产有哪些适合带回家）
上一篇：秒表怎么看（秒表的读数方法）