饼干变软面包变硬是什么原因（打开的饼干会变软是什么原理）

饼干变软面包变硬的原因是什么(开口饼干变软的原理是什么)

喜爱饼干和面包的人可能会注意到，打开包装的饼干放一夜后，第二天早上就会变软。但是如果你把剩下的面包放一夜，第二天就会变硬。饼干和面包都是面粉做的。为什么差别这么大？

原来，造成这种差异的不是面粉，而是它们之间不同的成分和制作方法。饼干是由小麦粉、糖、淀粉、油脂、乳制品、鸡蛋、香精、膨松剂等辅料通过和面机制成，然后用轧钢机轧成面片，用成型机压制成饼干坯，最后放入烤箱烘烤冷却。饼干比面包含有更多的盐和糖。分散在饼干中的糖和盐颗粒可以吸收水分，所以它们会不断吸收空空气中的水分，这使得饼干中的渗透压非常高。因此，饼干在长时间保存后会变得湿润柔软。

面包的主要原料是黑麦粉或小麦粉、荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。酵母发酵后，它们含有更多的水分，蓬松柔软。面包中的面粉不会吸水，而是会蒸发水分，无论环境是潮湿还是干燥。特别是在高温下，水蒸发得更快，更容易干燥。了解了这些原理之后，在日常生活中，如果一次吃的饼干太多，可以放在密封的容器中，放入干燥剂，或者放入几块方糖，因为糖可以吸水。这将使饼干变软。

同样，面包的保存也很重要。很多人认为把面包放在冰箱里是让它保鲜更久的方法，但事实并非如此。

把面包放在冰箱里也会使面包变干，所以如果你不想很快吃完，最好冷冻一下。当然，冷冻的时候最好不要直接把一大块面包放入冰箱，因为冷冻后再加热会比较困难，吃起来感觉也不会太好。买面包的时候，不妨把面包切成小块放在袋子里，挤出空气体放在冰箱里储存。吃的时候自然解冻。

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