料酒的用法（料酒如何正确使用）

料酒的用法（料酒如何正确使用）料酒的用法(如何正确使用料酒)

本期导读:如何用料酒去腥？注意什么时候做饭，教你正确使用料酒。

料酒是我们家的调味品之一，料酒是传统烹饪中的重要调味品。料酒的主要作用是去除鱼和肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸香和甜味充分渗透到菜肴中。

料酒是料酒的名称，是加入黄酒酿造而成，其酒精浓度低，含量低于15%，且酯含量高，富含氨基酸。

那么如何用料酒去腥呢？应该什么时候发布？加入料酒时，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质会溶解在料酒的酒精中，加热后会随酒精一起蒸发，从而去除腥味。

今天就教大家一点关于料酒的知识，教大家正确使用料酒，学习这些料酒的用法，做出来的鱼、肉、海鲜菜肴没有腥味，口感更加醇厚。

【炒肉菜、海鲜】料酒时，炒菜要放在最高温度。由于温度较高，料酒中的酒精受热容易挥发，炒出来的菜不易有太重的料酒味，可以更好的去除腥味和异味。如果温度不够，菜里就会有酒精的味道，炒出来的菜难免会有料酒的味道。

【蒸鱼、蒸肉】用较低的温度烹饪蒸鱼、熟肉等菜肴。这些菜先用料酒腌一下，鱼和肉的表面再用料酒擦一擦，或者拌一些葱姜，然后放在锅里蒸。锅内温度不断升高，腥味随之挥发，可与溶解的脂肪发生酸化反应，使菜肴溢出浓郁的香气，增加菜肴的复合风味和鲜味。

【炖鸡、炖肉、烤鱼】鸡肉和肉块焯水后，翻炒熟成料酒，料酒会立即蒸发，带走肉腥味。煮鱼时，先把鱼炒熟，或炒熟后，加入调味料翻炒，加入炒好或炒好的鱼，立即煮料酒，料酒会立即蒸发，带走腥味。

【炒肉、炒鱼、炒海鲜】烹饪炒菜时，食材需要腌制。腌制时，加入料酒。油炸时，经过高温后，食材的腥味随着酒精挥发，也起到去腥的作用。

【炒青菜】料酒的主要作用是去腥增鲜。它主要适用于烹饪肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴，但在做蔬菜时不需要加入料酒。

【拌饺子馅】拌饺子馅时，不用放料酒去腥。料酒蒸发后可以去除猪肉的腥味，而且包在饺子里，所以不能蒸发，也不起作用。一般用生姜去腥，剁成肉馅，或加些花椒水，去腥效果很好。

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