如何杀鱼(怎样快速剖鱼)
吃鱼自然新鲜，但鲜鱼常见，伯乐不常见。在菜市场的鲜鱼摊上，面对眼花缭乱、鱼龙混杂的鱼，如何辨别优劣？如何购买新奇鱼？有五个诀窍，一个一个听我说:
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。1.检查鱼眼:眼睛是心灵的窗户，鱼眼是鱼的新鲜度表。如果鱼眼微凸、透明、清澈、黑白分明，那么这条鱼就很新颖，可以放心购买；如果鱼的眼睛有皱纹、浑浊、带血，说明这条鱼不是新的。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。2.翻转鱼的鳃:如果鳃鲜红，鳃清亮，粘液透明，淡水鱼有土腥味，海水鱼有咸味，且无异味，则鱼新奇；相反，如果鱼鳃呈暗红色、灰红色或灰紫色，粘液呈鱼腥味，说明鱼已经开始变质。至于鱼鳃的颜色，也要警惕奸商人为染长时间死鱼。就用手指摸腮。如果颜色褪色，说明腮是人工染色的。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。3.摸鱼身:新型鱼表面有透明粘液，鳞片紧贴皮肤，鳞片完整，不易脱落，有光泽；如果鱼的粘液粘稠浑浊，鳞片无光泽，容易脱落，就可以判断它不是一种新型的鱼。
4.尝试弹性:用手指轻轻按压鱼身。如果手摸起来很紧，弹性很大，指压的鱼身没有凹痕，或者压痕弹回很快，说明鱼很新颖；如果鱼松弛，指压凹陷会缓慢反弹甚至长时间不反弹，说明鱼肯定不新奇。
5.检查鱼腹:新奇鱼的腹部平坦无鼓胀，肛门凹陷，呈白色；不新奇的鱼，肛孔会微微凸起；异常新奇的鱼，腹部严重鼓胀甚至爆裂。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。通过以上五个步骤，我们有信心选出热度新颖的好鱼。好的食材味道好。对于海河生鲜来说，食材的新颖度基本上决定了菜品的性格。优质新颖的鱼，加上适当的调味和适度的烹饪，可以达到一种优越的美味。
鱼选好之后，下一步就是切鱼，处理掉。
1.刮鱼鳞。你可以使用特殊的刮鳞机。如果没有，可以用刀片、刀背或剪刀刮鱼鳞。刮鱼鳞的时候，一般是一只手托住鱼头，另一只手从鱼尾刮鱼头，又快又干净。需要注意的是，鱼放在案板上比放在光滑的台面上更好。最好用干净的毛巾或厨房纸巾压住鱼身，避免鱼身或工具滑脱伤手。鱼头、鱼尾、鱼腹和鱼鳍部位往往覆盖着细小而稳定的鳞片，难以刮除，容易被忽视。需要用工具反方向仔细刮，这样才能彻底消除能力。如果不清洗鱼鳞，会强调鱼腥味，破坏口感和味道。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。2.去掉腮。鱼的鳃上附着着大量的污物甚至有毒物质，必须清除。去除鳃时，先揭开鳃盖，用剪刀剪去红色扇形鳃，或直接用手拔出，然后用清水冲洗鳃。有些鱼的鳃上有倒刺，直接用手拉很容易受伤，大鱼的鳃也不容易完全被拉出来，所以要有一把好的厨房剪刀。有时拉出的鱼鳃不完整，鱼头还留有小鱼鳃，清洗时要仔细复查。鱼鳃不清会有鱼腥味，还可能有沙子，影响菜品的口感和味道。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。3.鳍移除。鱼鳍腥味重，放入锅中前应同时将鱼鳍切掉。但有时候为了菜肴的优雅和美观，会保留一些背鳍和尾鳍。
取出内脏。从鱼尾附近的肛门切下鱼肚。运输和切割时注意轻微搅动鱼肚，让剪刀刃避开鱼肚内纠结的内脏，以免割伤内脏。打开鱼腹后，将手背贴在鱼腹内侧，伸入，一次性拔出所有器官。注意:从鱼腹部内侧抠出时，手要抓成球状，不要用力捏内脏，以免弄破内脏污染鱼。有些鱼内脏在鱼头和鱼身的连接处不容易折断，可以用剪刀剪下来拔出来。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。5.切除内脏后，立即用流水冲洗鱼的内外，尤其是鱼腹腔内和脊柱附近的瘀血，必须仔细排除。鱼肚子里的黑膜也要仔细刮掉。如果不去瘀去黑膜，鱼肉腥味重，会影响菜品的品德。
去除水分。洗好的鱼不要急于下锅，而是放在通风的地方自然晾干；如果你想立即烹饪，可以用干净的毛巾或厨房纸擦去鱼表面和腹部的水分。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。7.单独处置。
如果鱼很大，我们通常不烹饪鱼头、鱼尾和鱼身。鱼头鱼尾可以根据自己的需要直接用刀剁碎。大鱼头要从中间纵向劈开，以便烹饪和品尝。鱼尾可以用刀垂直切开，也可以用字刀水平切开。鱼可以斜着两面切，如果鱼太厚，可以用十字刀切，这样鱼就可以煮得又香又好吃。
我们可以用全鱼，也可以只用纯鱼。清洗鱼时，将鱼平放在案板上，用一只手压住鱼身，另一只手从鱼的尾部放入刀中，靠近脊骨，朝鱼头方向切片。将一面切片后，翻转鱼身，另一面同样切片。这样，网鱼就完全被切掉了。整条鱼片有一根大鱼刺，可以用刀斜着去掉。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。片下面的净鱼肉可以根据需要切成片、条或块，也可以直接去皮剁成鱼肉馅。用鱼肉剁馅的时候需要去掉鱼皮，因为鱼皮颜色深，腥味重。如果在馅料中切碎，会影响成品的颜色、口感和味道。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。去皮取肉很简单:将整块鱼肉铺在案板上，使有鱼皮的一面贴在案板上，一只手握住鱼肉，另一只手用刀或较细的金属勺将鱼肉从鱼皮上切片或刮下。
高手如何买鱼切鱼？5招学伯乐鱼，7招解鱼，又给老公做饭成为大厨。切鱼、去骨、剥皮、取肉，这些技巧在《食神》的电影中屡见不鲜，精彩绝伦，赏心悦目。其实普通人家的厨师也可以练得行云流水，像样点。有什么精彩的？练习烹饪和解决鱼解决方案就足够了。
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