精美粤菜（8款特色旺销招牌粤菜）
精美粤菜（8款特色旺销招牌粤菜）
精致粤菜(8道招牌流行粤菜)
水瓜、五花肉片、腊肉、虾仁作为汤菜，味道鲜，外形美，汤浓，质量好。
原材料:
西瓜100克，五花肉片150克，腊肉150克，虾仁100克。
调料:
猪油10g、鸡油10g、鸡汤300g、盐5g、味精2g、鸡粉3g。
生产:
1.将西瓜换成块，将五花肉片用白盐水煮至九成熟，擦刀片备用。
2.锅中放入猪油和鸡油烧至四成热，然后放入腊肉翻炒，再放入鸡汤煮开，然后将虾仁和肚片放入大火煮开，再放入盐、味精和鸡粉调味，最后出锅薄。
生产密钥:
西瓜不需要提前浇水，烧制时间不宜过长，否则卖不好。
荷兰瓜炖海螺
制作:司徒韶南
这道菜是在传统冬瓜杯的基础上稍加改进:一是将普通冬瓜变成了荷兰迷你冬瓜，个头小，皮绿肉厚，口感香甜，上菜效果极佳，因其位置和姿势更受食客欢迎；第二种是在冬瓜里放入功夫汤常用的瘦肉、鸡爪、海玉竹片，再放入一个海螺，使其鲜嫩。做的时候只加了一点点盐来补底味，其他调料完全不用。煮好的蔬菜汤清澈鲜爽，汁中有冬瓜的清香，瓜肉有瘦肉和海螺的鲜美，相互映衬，味道美妙。
原材料:
荷兰迷你冬瓜1个，海螺1个(重约125克)，鸡爪1只，瘦肉50克，海玉竹10克。
调料:
五克盐。
生产:
1.海螺把泥沙吐在清水里，擦洗后就飞了。瘦肉切成2厘米见方的小块，用鸡爪飞。将海竹片用温水浸泡15分钟，洗净备用。
2.将处理好的食材一起放入炖锅，倒入矿泉水浸泡，入蒸锅蒸1小时后取出。
3.荷兰迷你冬瓜洗净，从上面1/5处切下留做锅盖，挖出底部果肉，放入透明碗中，将蒸好的食材和原汤倒入锅中，盖上锅盖，放入蒸锅大火蒸40分钟，取出加盐搅拌均匀入味，即可食用。
海玉竹:
中药黄精，形似天麻，味脆。它具有清热养阴、生津润燥、润肺的作用。
黑松露焖谷道鸡
生产:廖伟雄
先把鸡块炒熟，然后加入黑松露一起炖。黑松露的独特风味融入鸡肉中，香味十足。
生产流程:
1.挑选一只生长期在190天以上的散养母鸡(重约1750克)，专门喂大米和玉米粒，宰杀后腌制，剁成小块，每盘需要500克左右。鸡肉块用盐、酱油和玉米粉腌制10分钟，品尝底部。
2.将底油放入锅中，加热至五成热，然后放入腌制好的鸡块，小火煎至表面金黄，放在一边。
3.另起锅，将底油加热至四成热，放入姜片翻炒，放入炸鸡块，放入500克汤汁，放入黑松露片(黑松露的最佳季节是当年12月至次年3月之间，店里用的是冷冻黑松露，市场价每斤300元左右)10克，黑松露粉10克(让熟食更美味)。
洋葱牛肉酱炒墨鱼片
制作:李毅
生产流程:
1.墨鱼洗净，换成刀片，放花刀在上面，快速飞行后沥干水分。
2.蟹味菇、白玉菇洗净，七成热煎至金黄香浓。
3.锅底油烧热，放入洋葱干牛肉泥40克搅拌均匀，倒入墨鱼片300克、蟹味菇50克、白蘑菇50克、洋葱片10克、红椒片10克，大火翻炒均匀，即可食用。
葱花牛肉干；
1.将干洋葱去皮，切成块，用50%的热油浸泡至金黄微焦，沥干水分。
2.第一步加热葱油干400克，中火煸炒牛肉末300克，加入甜面酱150克，海鲜酱150克，葱油干1公斤，翻炒均匀，加入酱油30克，味精20克，白糖20克，蚝油10克，翻炒均匀，煨5分钟。
黄虾酱秋葵烤蛏子
制作:阮光鼎
秋葵、蛏子、北极贝类混合成一道菜，再加入少许黄虾酱调味，增强风味。做好的菜味道微辣，秋葵爽口，蛏子鲜，北极贝类微脆。三种不同的口味给食客带来了不一样的味觉享受。
原材料:
蛏子200克，秋葵100克，北极贝类75克。
调料:
黄虾酱25g，葱姜末10g，虾皮3g，味精鸡精3g，盐2g，糖1g。
生产:
1.挤出泥沙，倒入沸水中至开口处，取出肉，放入50%热油中，快速拉起，捞出油控油，蛤壳就可以当盘子了。
2.秋葵洗净，切好铁架块，在50%热油中快速拔油，放入沸水中焯一下，去掉多余的油，捞出控干。
3.将北极贝类放入温水中浸泡5分钟，取出晾干备用。
4.将底油放入锅中加热至四成热，放入葱姜末翻炒，放入秋葵、黄椒酱小火翻炒均匀，再放入香菜肉、北极贝类，加入盐、味精、鸡精、白糖调味，快速翻炒翻炒至香，然后淋上水淀粉勾芡，撒上虾皮搅拌均匀，出锅放入有香菜壳的热石板中。
黄色虾酱:
海南黄灯笼辣椒酱和泰山虾酱(广东台山特产，与普通虾酱相比，颜色略深，鲜味浓郁，可以用李锦记幼技虾酱代替)按7: 3的比例搭配。
带皮干炸牛肉
生产:张元庆
生产流程:
1.将7.5公斤去皮牛肉切成大块，烧去杂毛，洗净，切成长4厘米，宽2厘米，厚约7毫米的小块，加入少许盐和姜酒(将姜粉和广东米酒按1: 3的比例混合，浸泡1天)腌制。
2.锅中放入300克色拉油，加热至40%的热度。加入炸好的姜片75克、蒜籽50克、八角30克、党参20克、肉桂15克、月桂叶15克、草果10克翻炒至颜色金黄。加入100克白酒和300克干炸酱一起翻炒。
3.将基础油放入锅中，加热至50%的热度。加入洋葱片50克、欧芹25克、青红椒片15克、大蒜15克、姜片10克，翻炒至香。加入300克预制牛肉、10克干炸酱、50克淋透的原汤翻炒至香。加入少许盐、味精、胡椒粉，补充风味。煮好雕花酒，从锅里拿出来。
干炸酱:
将底油加热至四成热，加入1瓶李锦记排骨酱、1瓶叉烧酱、1瓶海鲜酱、50克南乳，小火翻炒至酱汁起泡，加入10克蚝油和10克香油，搅拌均匀，即可食用。
干果乳香牛仔颗粒
制作:劳志国
这道菜主要由牛仔颗粒做成，里面混合了腰果、花生和松子以及面包屑。牛仔颗粒穿上干果衣后油炸酥脆，咸鲜，有浓郁的干果香味。
批量预制(20件):
牛里脊肉6000克切碎，洗去血水，沥干水分，放入锅中，加入蚝油300克、南乳250克、味精60克、鸡精60克、食用粉10克、糖40克、盐40克、蛋清20个、淀粉200克，搅拌均匀备用。
食物流量:
1.将原酒精花生200克、腰果200克、松子200克粉碎，切碎，与面包屑300克搅拌均匀，形成坚果面包屑。
2.取腌制好的牛仔颗粒300克，用坚果面包屑均匀包裹，放入70%热油中，炸至金黄酥脆，捞出沥干水分，用炸好的薄荷叶装饰。
椒盐香瓜
制作:于春波
把“鲥鱼炒油麦菜”的经典搭配改成鲥鱼肉+水果黄瓜，可以清炒、凉拌，酥脆可口，很受客人欢迎。
生产流程:
1.将水果黄瓜的尖刀切成0.8厘米厚的薄片，撒上少许盐和味精，腌制2小时，然后沥干水分。
2.黑豆柚子罐头切成斜段。
3.锅底油烧热，再放入炒好的大蒜15克、红椒片10克、黄瓜片300克，中火翻炒均匀，加入酱油4克、味精3克、盐1克，勾少许酱料，倒入香油5克，出锅即成。
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