豆豉是什么（豆豉是什么东西）
什么是豆豉(什么是豆豉)
请注意，优秀的答案是不偏不倚的。
豆豉，是用黑豆或黄豆经过发酵的豆制品调味料。相传始创于春秋战国时期的江西泰和县，流传于我国的南方及西部地区。豆豉分为咸豆豉、淡豆豉，又分干豆豉、水豆豉，以重庆永川的“永川豆豉”和四川绵阳三台县的豆豉为代表；福建泉州洪濑的干豆豉也很出名。
虽然传统的豆豉制作有着一套严格的制作流程，工艺讲究而繁琐，从筛选、洗涤、浸泡、沥干、蒸煮、冷却、接种、制曲、洗豉、拌盐、发酵、晾干、至成品，每个环节环环相扣，马虎不得；但自家制作豆豉相对简单一点，可操作性也强些，我们来讲一下如何自制豆豉。
豆豉是用黑豆或大豆发酵的酱油。相传春秋战国时期在江西太和县建立，流传于我国南方和西部地区。豆豉分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉，以重庆永川豆豉和四川绵阳三台县为代表。福建泉州红莱的豆豉干也很有名。
发酵大豆
(1)挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑豆，洗净，挑出浮在水面的豆子，浸泡一夜；将黑豆放入不粘油腥味的锅中，注入清水，水与豆的比例为2:1，煮两个小时至豆熟但不烂，捞出沥干，煮豆的汤汁不需要倒出，加入盐，自然冷却后放入冰箱保存；
②将黑豆放入竹篮中，摊匀，晒干2小时，放在温暖潮湿的地方发酵。四五天后，豆子上长满了毛茸茸的白色菌丝。用手碾碎豆子，搓掉菌丝，菌丝又苦又涩。所以用清水冲洗，第二次发酵的豆豉就会变苦。
③把洗过的豆子放入可密封的玻璃罐里，取出冰箱里煮豆的汤水倒入玻璃罐中，没过豆子2厘米左右，密封好盖子，24小时后，打开盖子放入黑豆重量十分之一的盐，搅拌均匀盖好盖子，再过24小时，再次放入第一次同量的盐，盖好盖子，放上三四天，就可食用了。
(3)将洗净的豆子放入可密封的玻璃罐中，取出冰箱煮豆子的汤汁，倒入玻璃罐中。待豆子厚约2厘米后，盖上盖子。24小时后，打开盖子，放入黑豆重量十分之一的盐，搅拌均匀，盖上盖子。再过24小时，再次放入等量的盐，盖上盖子，放上三四天，就可以食用了。
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