土豆毒素（土豆发芽了还能吃吗？）

土豆毒素(土豆发芽后还能吃吗？)

土豆是我们中国人一年四季餐桌上的“常客”。不管是炒的还是煮的，都可以说是一道熟悉又美味的菜。因其价格低廉、储存方便、做法众多，深受大家喜爱。但与此同时，面对因储存时间过长或储存方法不当而发芽的土豆，很多人开始有了一些疑惑:“发芽的土豆能吃吗”“土豆能发芽切芽吃吗？”.................................................................................................................你想照常吃还是直接扔掉？别急，看完以下内容再做决定还不晚！

1.发芽的土豆真的有毒吗？

【问题】:当我们正准备兴高采烈地用发芽的土豆做美味的食物时，周围的人会突然打断我们，告诉我们:“别吃发芽的土豆，它们有毒！”那我就给大家讲一大堆吃发芽土豆引起的中毒事件，让人感到不安。发芽的土豆真的有毒吗？

【真相】:其实发芽的土豆和正常的土豆都含有一定的毒素，因为土豆天生就有一种叫做茄碱的毒素，跟是否发芽没有关系。只有在正常情况下，土豆中茄碱的含量很低，不会对人体造成任何伤害。但是，如果土豆由于储存不当而发芽，或者表皮变成青色，那么此时茄碱的含量就会大大增加，多吃可能会引起食物中毒，尤其是发芽的土豆，其中芽眼和芽中茄碱的含量最高，这意味着它的毒性最大。

二、茄碱是什么样的毒药？

【问题】:有人说发芽的土豆含有茄碱毒素，摄入过多会引起中毒。那么茄碱是什么样的毒药呢？怎么破？

【真相】:龙葵也叫土豆毒素、茄碱、茄碱等。它的毒性成分是茄碱，是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱。龙葵易溶于水，具有腐蚀性和溶血性，有一定的毒副作用，主要表现为对胃肠粘膜的强烈刺激，对呼吸中枢的麻痹，脑水肿、充血和溶血。吃极少量的茄碱不一定对人体有害，但如果一次吃200毫克茄碱(约30克已经变绿发芽的土豆)，15分钟到3小时后就会生病。最早的症状是口喉瘙痒、上腹疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。症状较轻者通过自身解毒功能，1 ~ 2小时后自愈。如果服用300 ~ 400 mg或以上的茄碱，症状会非常严重，表现为体温升高反复呕吐引起的失水、瞳孔散大、畏光、耳鸣、抽搐、呼吸困难。因此，症状严重的患者应尽快送往医院治疗。为了防止茄碱中毒，不宜多吃发芽的土豆。

3.土豆发芽后还能吃吗？

【问题】:“很多买的土豆还没来得及吃就发芽了，扔了可惜。我怕吃完了。”相信很多人都会有这样的疑惑。那么，发芽的土豆可以吃吗？土豆发芽了。你能通过切掉芽来吃它们吗？

【真相】:其实“发芽的土豆可以吃吗”这个问题的答案是有条件的。对于发芽少的土豆(只是一个芽)，吃之前先把芽切掉，把芽和它的眼睛挖透，把土豆皮剥下来，去掉变绿的部分(不仅仅是皮)，用冷水浸泡半个小时。烹饪时，加入适量的醋，破坏毒素，防止茄碱对人体的伤害，此时可以安全食用。对于那些发芽比较多，或者长时间暴晒，或者大部分因为放置时间太长而变蓝的土豆，为了防止中毒就不要再吃了，直接扔掉就可以了。

4.如何防止土豆发芽？

【问题】:买回来的土豆怎么存放才能防止发芽，尤其是需要存放土豆的时候，简直就是一个大问题。

【道理】:为了避免浪费，保证土豆的食用安全，防止中毒，首先要将土豆存放在低温、通风、无阳光直射的地方，防止发芽。另外，购买时要注意观察土豆的外观颜色，有异味和发黑的。

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