生粉的作用（生粉有啥用？）

2022-07-15 03:05:09 发布:网友投稿

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生粉的作用(生粉有什么用？)

生粉有什么用？具体怎么用？学完以后，不要再犯错误，提高自己的知识。

对于喜欢做饭的朋友，应该熟悉生粉。在许多烹饪食谱中，我们经常可以看到生面粉。虽然生面粉很常见，但如果我问你两个具体问题:

1.生粉是做什么用的？

2.生粉应该怎么用？

相信很多朋友一时答不上来。今天懒喵就和大家分享一些关于生粉的知识，说说生粉的功能和具体用法，一起看看。

生粉的三大功能

1.用作参考

勾芡是指在菜快熟的时候，将混合好的生面粉汁倒入锅中，使蔬菜汁变得浓稠，食物口感脆嫩，可以改善菜色。这背后的原理是生粉受热会糊化，具有吸水性、粘附性、光滑性的特点。

2.用于粘贴

挂糊是指将食物原料放入锅中前，用玉米淀粉汁和蛋清包裹，在食物原料表面形成保护膜，常用于炒菜或炒菜。这背后的原理是生粉加热时会糊化，粘性很高，能在食物表面形成保护层，既能保持食物中的水分和鲜味，又能防止营养物质的流失。

3.熏肉

腌制肉类食材时，加入一些生粉也能软化肉质。这背后的原理是，将生粉包裹在肉类食材表面，可以减少内部水分的流失，从而使口感更软嫩，减少营养物质的流失。

了解了生粉在烹饪中的三大作用后，我们再来说说生粉在勾芡、糊化、腌制肉类的过程中如何使用。

1.生粉的增稠用法

用生粉勾芡可以分为两种。一种是用生粉汁和调味料搅拌勾芡，俗称“拌汁”，适用于火力较大的炒菜或滑菜，烹饪时间通常较短。另一种是用生粉和清水搅拌勾芡，俗称“水淀粉”，多用于一般烹饪。增厚的时间应该是平衡的。一般要等菜熟了再倒入，锅烧得太早，会影响聚会后菜的味道。

2.生面粉的糊状用法

用生粉糊时，先控制食材表面的水分，加入调味料抓匀，然后将生粉、水、蛋清等放入容器中搅拌成糊状，再将食材放入面糊中挂匀。如果是含水量较少的旧材料，应稀释糊状物。如果是含水量较多的嫩食，膏体要加厚。

3.生粉在腊肉中的应用

生粉腌制肉类时，将肉切成小块，放入碗中。在生粉中加入一点温水，然后倒入肉中。抓匀后，加入少量调料，继续搅拌均匀，再腌制一会。这样，生粉浆会在肉的表面形成一层保护膜，在烹饪过程中肉的成分不会因为热收缩而变成木质。