美国牛蛙（牛蛙根本就不是野味）

美国牛蛙(牛蛙根本不是游戏)

牛蛙，这一次，也是经历了大起大落的青蛙。

作为大规模野生动物养殖的代表，从饕餮们的餐桌到告别，最后成功回到餐桌，只用了几天时间。

△牛蛙:要不要吃，我就在这里/肿瘤。

2月16日，中国野生动物保护协会青蛙养殖专业委员会在其微信官方账号下发布了一篇题为《野生动物养殖是人类祖先的伟大创举》的文章。

文章明确反对“全面禁止野生动物”，并表示:“对于人类来说，对野生动物产品的需求从未停止，从某种意义上来说，已经成为‘刚性需求’。”

△青蛙养殖专业委员会伤害无辜牛蛙/土虫

这句话一出来，立刻引起了轩然大波。

青蛙养殖专业委员会最终被撤掉，这也导致牛蛙冲上微博热搜。

牛蛙到底能不能吃，是不是游戏，也引起了大规模的讨论。甚至有人在网上找到了一份清单，声称“牛蛙是禁止食用的”。

最终，国家林草局否认了这一传闻，称“从未发布过相关消息”，这意味着牛蛙并没有被禁止食用。

△国家林草局谣言/微博

这时，美食家们终于松了一口气。

牛蛙

人不是默默无闻的野蛙。

餐桌上的牛蛙，通常是美国牛蛙。

石斑潜蝇原产于北美，属于二类严重入侵物种。被人类成功培育后，变成了残忍又嫩的食物。这只青蛙也很大。如果它的后腿伸直，可以达到25厘米。一只成年牛蛙可以重达1公斤。

△牛蛙:别惹我/肚子。

来到中国后，因叫声响亮如牛，被民间美食家称为“牛蛙”。

就连作家余光中也写过一篇《牛蛙的故事》，讲述了自己与牛蛙斗智斗勇的经历:

"...它的声音低沉、压抑、单调、缓慢，从谷底传来，嗡嗡作响，山里有微弱的回声...我猜不是谷底的牛叫，或者是樟树滩村的人家在磨。”

可以想象像牛一样吠叫的青蛙有多凶猛。

△餐桌上美味的牛蛙其实很霸道很凶猛/虫子。

早在20世纪60年代，我们就从古巴进口了一批可食用的牛蛙。

但由于当年缺乏经验，采取了粗放型养殖的管理方式，导致养殖失败。被遗弃的牛蛙已经成为一种可怕的入侵物种，危及当地的鱼类和昆虫种群。

△牛蛙适应性强，食性广，天敌少，寿命长，繁殖能力强，易危害当地生物多样性/土虫。

直到20世纪80年代中期，我们克服了技术和饲料上的困难，成功地把牛蛙放进了养殖食品的袋子里，让美食家们终于可以打开“吃”的圈了。目前粤东、福建等地已有大规模的牛蛙养殖。据粗略估计，我国牛蛙养殖年产量超过30万吨。我们现在吃的牛蛙一般都是来自正规的养殖场，不再是当年默默无闻的野蛙。

△我们目前在市场上吃的牛蛙/蠕虫

如果把“牛蛙”一刀切地列入禁入名单，是不合理的。

首先，牛蛙曾经是入侵物种，现在大规模养殖，吃牛蛙是合理的。

其次，从医学上讲，一般认为绝大多数与人类相关的冠状病毒是由野生哺乳动物传播的，而鱼类和低等无脊椎动物则远远参与了人类冠状病毒的感染。

也就是说，作为两栖牛蛙，几乎不可能传播新冠肺炎。

△来，把这只青蛙/虫子擦干。

然而，已经大规模养殖的牛蛙，却不幸被这只“天上掉下来的锅”误伤。

作为一种肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的美食，牛蛙一直在为美食家们贡献着自己的价值。一条又嫩又紧的牛蛙腿，足以让无数美食家为之倾倒。

△牛蛙，无数美食家倾心的食物/虫子。

牛蛙养殖规模大，消费市场也很大。

根据美团点评的数据，截至2018年2月，中国牛蛙餐厅数量超过2.2万家。在搜索中，牛蛙甚至一度超越小龙虾，成为新的舌尖美食。

△近几年中国牛蛙店数量/来源:美团点评

2016年，仅上海一地每天就消费了135吨牛蛙。

让一个对青蛙上瘾的人突然停止吃牛蛙是一件多么残忍的事情。

其次，如果突然禁止食用，无数养殖的青蛙将成为失控的青蛙，再次成为入侵物种，这是另一个严重的问题。

牛蛙

你为什么让人想停下来？

其实中国吃青蛙的传统自古就有。

从唐朝甚至更早，吃青蛙的习惯就形成了。

唐代《南楚新闻》记载“百越人喜吃青蛙(即青蛙和蟾蜍的统称)”。

△当年百越人的聚居地之一，镇远古镇/土沃姆

当时南方(百越)的一些部落会把一些芋头或竹笋烧开水后扔下去，然后放入青蛙，青蛙会抓住芋头或竹笋，然后捞出来一起吃。

在长安，青蛙已经成为稀有食材，有时甚至会出现在国宴菜单上，被称为“青蛙豆荚贴”。

△“治蛙荚贴(又名雪娃)”是唐代“烤尾宴”的第四十二道“珍奇”菜肴。厨师会把牛蛙切成豆荚状，然后蒸熟。/wiki

韩愈和柳宗元这一对他是我的兄弟，被贬谪到南方，简直成了“好青蛙”的美食家。

柳宗元写了一封信，让韩愈品尝这美味的食物，家住潮州的韩愈写了一首歌《答柳龙城吃青蛙》，回复柳宗元:“人生之初，我不能咽下去，但可以靠近一点。”

明代，李时珍写《本草纲目》时提到:“青蛙、水鸡、土鸭，形各异，功能各异。四月吃它，味道最美，五月变老，又可以入药……”

△古代人吃青蛙，也有一套虫子。

虽然没有根据科学依据证明青蛙有这样的功效，但中国吃青蛙的传统还是保留了下来。

当然，我们今天吃的牛蛙比古人地里的青蛙更美味，更安全。

在20世纪80年代，牛蛙也参加了国家宴会。

1984年，李先念在一次宴会上招待美国总统罗纳德·里根时，被对方称赞为“石鳞腿”，其实就是牛蛙腿。

自从进入中国美食家的眼中，牛蛙就随着各地的饮食习惯越吃越多。

当我们到达四川时，牛蛙变成了“水煮牛蛙”、“腌制牛蛙”等等...四川，有着自己的辣味，似乎与牛蛙天然融为一体。

牛蛙略热，捞出，炒泡椒、姜米等。，再加入牛蛙、葱、葱等。然后翻炒。最后撒上花椒、八角等。，然后倒一层热油，那咝咝的声音就会带着牛蛙的香气灌进鼻子里...

我还没尝过。我先闻到它的香味，浑身一激灵。

在湖南，“石锅牛蛙”是一种大流行病。

首先用盐、胡椒粉等腌制牛蛙。，用玉米粉包裹，然后油炸。另起锅，放入油、蒜、葱、辣椒、豆瓣酱，然后倒入牛蛙翻炒至香。

然后把这个盘子放进石锅里，放在盘子里。石锅良好的保温功能让食客细细品尝，添加紫苏和鱼油是石锅牛蛙的点睛之笔。

广东也有类似的吃法，叫干锅蛙。

另一方面，精致的上海人喜欢吃“牛蛙面”。

虽然上海人不吃辣，但牛蛙面里的牛蛙依然是用辣椒炒出来的，回归上海原味的汤汁略带酸甜，不失上海的温柔。

喜欢大排档风味的广东人不仅有以上几种吃法，还有“烤牛蛙”。

把牛蛙切开，放在烤架上，用油的味道，咝咝作响，然后撒上孜然粉，一流的。

似乎牛蛙无论走到哪里都能融入中国人的味蕾。

牛蛙不错。

但不要贪心。

不过需要注意的是，牛蛙虽好，但不能贪。

牛蛙虽然现在已经大规模养殖，但由于其特殊性，仍然带来各种困扰。

△牛蛙场/龟虫

比如牛蛙在食客中的流行，导致一些养殖户盲目扩大牛蛙的养殖量。

近年来，一些养殖户为了追求更高的利润，尝试“在最小的空养殖最大的牛蛙”，有的地方亩产甚至达到了2万公斤的养殖密度。

这样密集的牛蛙，拥挤的客厅空，自然会引起太多的病蛙，而在这个时候，农民们会冲到医院，往牛蛙池里扔大量的药粉。

2011年、2014年和2019年，不同地方的牛蛙养殖场被检测出药物剂量超标。

△2014年某牛蛙养殖场药物含量超标/微博

而且，老艺术家前面提到牛蛙属于入侵物种。

在大规模养殖的情况下，肥沃的土地也会受到入侵，同时耕地的水质也会严重富营养化。

一旦农民弃养病蛙，或者一些所谓无知善良的人把可食用的牛蛙拿去放生，后果更不堪设想。

在生态问题的干扰下，江苏、浙江、福建、广东等地甚至一度出台禁酒政策。

△牛蛙可引起水体富营养化/土虫。

在我国，虽然有《牛蛙》(GB/T19163-2010)、《无公害食品牛蛙养殖技术规范》(NY/T 5157-2002)、《无公害食品牛蛙》(NY 5156-2002)等相关标准。

但一般作为牛蛙养殖的环境标准、繁殖、养殖、越冬、饲料等方面的参考指南，对牛蛙的检验检疫和监管没有相关标准。

这就给我们带来了另一个担忧——寄生虫。

△野生的捕食者牛蛙感染寄生虫/土虫的风险相对较高。

牛蛙确实存在曼氏裂头蚴病的可能性。

但是，一般来说，野生牛蛙体内有很多寄生虫。杭州及周边地区的调查结果显示，60%的野生青蛙和蛇携带三棱。不过养殖牛蛙会定期驱虫消毒处理，寄生虫的可能性相对较小，不用太担心。

△人工养殖的牛蛙将定期进行驱虫/驱虫处理。

那么在什么情况下我们会感染这种寄生虫呢？

一种是直接吃没煮熟的牛蛙；二是我们误以为牛蛙有“降温解毒”的功效，直接把生蛙肉贴在人体未愈合的伤口上。

统计显示，在中国，一半以上的裂头蚴感染者是通过贴生蛙肉感染的。

那么，如何吃青蛙才安全呢？

第一，永远不要抓野生青蛙吃；

第二，牛蛙进口前要彻底煮熟，不要指望葱、姜、蒜料酒杀菌。

△吃牛蛙的时候，唯一要注意的就是彻底煮熟/虫子。

这样看来，其实牛蛙的美味和河豚一样，是一种具有一定风险的食物。

然而，牛蛙的风险比河豚低得多。河豚还是需要有资质的厨师来处理。牛蛙只要煮熟就可以安全食用。

此外，新鲜和坚实的肉质使得很难找到同类的替代成分。

总的来说，我们要讨论的不是禁止牛蛙，而是如何让牛蛙的美味更安全、更规范。

作为一个入侵物种，或许我们不应该仅仅为了牛蛙一时的口味而引进牛蛙，一旦大规模养殖，我们也不应该一刀切地禁止牛蛙。

这与新冠肺炎无关。作为入侵动物，与其逃跑，不如吃东西。

所以，美食家们，与其纠结，不如去做。参考文献:1。以后不能吃牛蛙了吗？白鹏，2020.022。牛蛙，一种让人不忍直视的新鲜残忍的食物物种日历，2016.063。听说“牛蛙不准吃”，中国吃菜哭得像Vista看世界，2020.024。牛蛙已经成为网络名人美食，它们从何而来？好奇心日报，2018.105。牛蛙养殖现状及前景分析唐晓玲，2019.026。关注牛蛙养殖现状大力推进健康养殖周，，《科学鱼类杂志》，20147。吃牛蛙会感染寄生虫吗？壳牌，2016.06

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你能吃牛蛙吗？

黄嘉宝

克鲁斯，你是玩钱还是冒生命危险？

广东人生病，不是太热就是太潮湿。

武汉的春天，值得千里寻她。

编辑|二叔

排版|格洛里亚

封面图片来源于虫子的想法。

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