烧饼什么意思（传统烧饼的做法）
烧饼是什么意思(传统烧饼)
很多人总问：烧饼和火烧有什么区别？简单说来有三点：首先，烧饼是烤出来的，火烧是烙出来的，或者先烙在烤的。第二，烧饼有芝麻，火烧没有。第三，既然是带着芝麻烤的，烤的过程当中自然是不能翻个儿的。因为一翻个儿芝麻就掉下来了。很多人总是问:烧饼和火有什么区别？简单来说有三点:第一，烧饼是烤的，火是烤的，还是先烤的。第二，烧饼里有芝麻，但是没有火。第三，既然是用芝麻烤的，自然不可能在烤的时候翻过来。因为你一翻，芝麻就掉了。
这是为什么呢？烧饼，更多的保持了胡饼的痕迹。饼，是从西域传过来的，西域的饼最初是直接在火上烤。后来发展了，在地上用黏土砌个大坑，中间点上火，把周围熏得滚烫。把和好了的面“啪”的一声摔在内壁上烤熟。这是为什么？芝麻饼，更要保留胡饼的痕迹。蛋糕来自西域，最初是直接在火上烤的。后来发展起来了，用泥土在地上筑一个大坑，中间生火，用滚烫的热气熏制周围。将搅拌好的面条在内壁上打碎，然后烘烤。
再后来，为了好吃，就粘上了芝麻。所以您看，新疆的馕上面基本都有芝麻。芝麻原本是西域物产，后来才传到了中原。也就是为什么烧饼要用芝麻酱和面，外面还要粘上芝麻的原因。后来为了好吃，在上面粘了芝麻。所以，你看，新疆的馕上基本上都是芝麻。芝麻原本是西域的产物，后来传到中原。这就是为什么芝麻酱被用来做芝麻饼，芝麻被粘在外面。
烧饼有很多种，外面都有芝麻，只不过有多有少，有的在面儿上，有的在周围。像通常的芝麻烧饼是在面上厚厚的一层。从前有一种专门夹肉吃的马蹄烧饼，中间是空心的，芝麻也在面上，不过只是稀疏的十几粒，为了借个味儿。还有一种驴蹄烧饼，长的像个驴蹄子。烧饼有很多种。外面有芝麻，但或多或少都有，有的在面粉上，有的在周围。就像芝麻饼一样，表面是厚厚的一层。从前有一种马蹄烧饼，专门装肉，中间有一颗空心，表面有芝麻，但只有几十颗是稀稀拉拉的，只是为了尝一尝。还有一个驴蹄芝麻饼，看起来像驴蹄。
还有一种叫蛤蟆吐蜜的烧饼，中间是豆沙馅儿的，烤的时候必须崩裂开来，让黑红的豆沙馅儿露在外头，像个蛤蟆吐出来的大舌头似的，芝麻在周围一圈，代表着蛤蟆身上的赖包。吃起来带着独特的酵香味儿。还有一种烧饼叫蛤蟆吐蜜，中间夹豆沙馅。烤的时候一定要劈开，让黑红的豆沙馅露在外面，像癞蛤蟆吐出来的大舌头，周围都是芝麻，代表癞蛤蟆身上的袋子。味道带有独特的酵母味。
有一种油酥的闷炉烧饼，一个大的能摆成九个小的，每个中间也有馅，有豆沙、葱油、白糖等等。芝麻也在面儿上。有一种脆皮烧饼，一个大的可以放入九个小的，中间各有馅料，包括豆沙、葱油、白糖等。芝麻也在面条上。
芝麻饼里最好吃的产品是北海仿膳的肉末芝麻饼，中间有一个小面球，吃的时候挑出来，放在肉末里抹上香浓的酱料。
火烧，是想烙饼一样在饼铛上烙出来的。饼铛上要或多或少抹上层油。吃起来不掉渣，口感比烧饼松软。火烧也有很多种。像牛舌头似的椭圆的大火烧，中间是空膛的，能夹进去半斤酱牛肉。叉子火烧是酥油面夹加进椒盐，长方形，先烙后烤，两面金黄，中间鼓肚儿。专门配白米粥吃。火像煎饼一样在煎饼锅里烧。给蛋糕盘涂上或多或少的油脂。吃起来不会留下残渣，味道比烧饼还软。火灾也有很多种。椭圆形的火像牛舌，中间有一个空膛，可以装半斤腌牛肉。叉子是用黄油加盐和胡椒粉烤的，长方形，先烤，两面金黄，中间鼓起来。特别配白米粥。
糖火烧并不是白糖的，而是用红糖加芝麻酱、香油和面，像个棕红色的象棋子似的，上面盖个红戳儿。这种火烧是一层一层的，又甜又像，不掉皮，不黏牙。据说当初北京的回民去麦加朝圣，一路上带的就是这种火烧。烧糖的不是白糖，而是红糖配芝麻酱、香油和面粉，就像一个红棕色的棋手，上面有红色的印章。这种火是一层一层的，甜甜的，像极了，不脱皮，不粘牙。据说北京的回民在麦加朝圣的路上就带着这种火种。
火烧中的贵族是褡裢火烧。长条儿形，中间包进去各种馅儿烙熟了，可以是猪肉大葱，也可以是羊肉西葫芦，甚至可以有海参鲜虾，当然也有韭菜虾皮一类的素馅儿。但并没有豆沙一类甜馅儿的。褡裢火烧吃起来和馅儿饼类似，也是蘸醋吃，又比馅儿饼透着精致。大火中的贵族正在钱包里燃烧。长条形，中间烤各种馅料，可以是猪肉、大葱、羊肉、西葫芦、海参、虾，当然也可以是韭菜、虾皮等素馅。但是没有像豆沙一样的甜馅。钱包烧了，吃起来和馅糕差不多。它还蘸了醋，比馅糕更精致。
火烧可以不是白面的，比如黄米面火烧。碗口大小，两面焦黄，中间包着豆沙馅儿，吃起来又黏又烫。（本文为《今日头条》原创，谢绝转载，图片来自网络）火可能不是白面，比如黄麦火。碗大小，两面棕色，中间夹豆沙馅，吃起来又粘又烫。(本文为今日头条原创，不转载。图片来自网络)
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