霜降牛肉（霜降牛肉代表什么意思）

初霜牛肉(初霜牛肉是什么意思)

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10月24日，初霜降临。俗话说“冬不如初霜”，我们终于有了新的正当理由像猪一样吃了。

除了当季已经大量上市的柿子和栗子，对于不爱吃肉的美食家来说，此时的牛肉一定不能错过——更何况国内外都有“初霜牛肉”的说法。

先说中国。南方很多城市有节气初霜吃牛肉的习俗。比如广西玉林的居民习惯在初霜时整天吃牛肉:早餐吃牛肉炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜，或吃牛腩补充能量，以祈求冬天的温暖和力量。

番茄牛腩煲(网络图)

值得一提的是，中国人把牛肉放入蔬菜的方法有很多，中医对不同种类牛肉的“药用功效”做了相当多的研究。《韩医传》记载“黄牛肉能补气，与黄芪同功”；《本草纲目》强调，水牛肉性寒，不会发热内热。特别适合患有湿疹、过敏等皮肤病的人群，对治疗“解渴”(即糖尿病)有奇效。

一顿牛肉不仅能吃饱，还能好吃，很有中国味！

中国人喜欢在初霜时节吃牛肉，主要是为寒冷的冬天做准备。外国人痴迷的初霜牛肉，与初霜节气无关。

所谓“初霜牛肉”，是指肉红白相间像霜的那种牛肉。好的“初霜牛肉”油脂分布均匀，肉质细腻。因为油和瘦肉比例匀称，有时被称为大理石牛肉和雪花牛肉，它们是牛肉中最好的。口感软嫩，易于咀嚼和吞咽，味道非常好。

BMS标准，是本质上贪得无厌的日本人发明的，主要是看一块牛肉上有多少“初霜”。BMS分为12个等级。等级越高，初霜越多，肉质越高。饲养出“初霜牛肉”的牛需要非常高的技术。

BMS标准示意图。(网络图片)

但“初霜牛肉”的“初霜”虽然不是指二十四节气中的初霜，更不是指初霜节气前后可以食用的某种牛肉，但其形成与温度还是有一定关系的。

比如《如何吃肉更健康》中记载“古代英国贵族只爱吃牛腰肉(牛的腰脊牛肉)”，古今所有的美食专家都是经过初霜加工后制作出各种牛腰菜。“经过反复的研究、制作和品尝，厨师们发现，在烹饪之前，沙朗是经过冷藏和冷却的，原本就稀缺的脂肪会凝结得更紧密，这样才能烹饪出更多美味的食物。冷藏过程结束后，冷冻脂肪分布在红肉上，就像霜落在布面上一样，所以初霜的过程也形成了沙拉的另一个特点。”

“初霜牛肉”在国内外有这么多门道。吃的人要赶紧写下来吃掉！

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来源:华宇编辑/常英丽设计/孙傲哲

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