新疆大盘鸡的正宗做法（大盘鸡的制作方法和配料）

新疆麻辣鸡的正宗做法(麻辣鸡的制作方法和配料)

大厨会教你新疆炒辣子鸡的正宗做法，餐厅常见的菜谱，随时学会在家吃。

分享大厨新疆炒麻辣鸡的做法，详细讲解配方和技术要领，教你轻松做大厨。

大家好，我是头号美食朋克。注意朋克。还有更多家常菜供大家参考！

每当你又饿又饿的时候，很多人点一大盘鸡肉，多加几碗面是正常的。

新疆菜场，作为一个集餐饮于一体的经典菜品，总给人一种实用的满足感。业余时间遇到一两个朋友，吃肉喝很多，感觉生活很刺激。当你真的饿了，你可以吃一个。有肉有菜，有主有辅，有辣有香，有粗有细。简直是不可替代的顶级作品。

【新疆炒辣子鸡】

第一步:清洗鸡块。

要做一只大规模的鸡，我们通常会选择成年的三黄鸡。我们买的东西被屠杀了。回来后一定要再洗一遍，把剩下的鸡毛、血、气管都去掉。正宗的大型鸡和鸡块一定要大。如果是家里人做的，可以适当剁碎。切碎后，应该用清水浸泡出血水，大约需要20分钟。用清水浸泡是最简单有效的去腥方法。虽然溺水的效果很好，但是很容易把鸡油烧开，煮出来的食物不够香。

浸泡过的鸡块变得非常嫩，富有弹性。我们用自来水冲洗几次，然后挤出水备用。

第二步:准备配菜。

两个土豆，切成均匀的铁架块，用清水浸泡，避免氧化变黑。一个青椒和一个红辣椒被切成滚刀块，以增加菜肴的颜色。两个大葱，切成段，大白菜切去根部，用清水洗净沉淀物，切成段。

生姜切成片，放入碗中，加入一些香叶，一个八角，一把干辣椒，一把青椒和白辣椒。

准备适量的回面备用。回面拉得更短更厚，和皮带面很像。在河南，经常用回面代替皮带面。

第三步:翻炒

烧热锅，放入植物油锅，锅滑后倒出热油，多放点冷油，油温五成热时加入姜、辣椒等调料，开小火翻炒至辣椒皮微微发亮发红，倒入鸡块翻炒3分钟，将鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出大量油脂，闻到肉香味时，加入几块冰糖，将冰糖打碎，继续翻炒至冰糖完全融化，加入两勺豆瓣酱，用豆瓣酱和红油炒出颜色，给鸡块上色，如果颜色不够红润，倒入少许酱油翻炒均匀。

然后沿着锅边倒入10克料酒去腥，继续翻炒几下，酒精挥发带走腥味。这时鸡块已经炒到七成熟，水量不要超过鸡块。然后，开始调味:加入10克酱油、4克盐和3克糖提鲜，将土豆倒入锅中，一起炖。土豆可以使汤更浓更香。大火烧开后，转中火炖10分钟。

10分钟后，挑出锅里的调料，转高火收汁。然后加入青红椒，加入适量鸡精调味，将青红椒和青椒压在鸡块下面，小火慢炖1分钟，将青红椒炖至断生，炖出洋葱味，然后上碟即可。

一般在鸡块快吃完的时候，用手拿起面皮片，将面皮片摊开。不要把它们拉得太细。如果稍微厚一点，就会有嚼劲。煮到所有的面团块都浮起来，白色的硬核即将消失。放一些大白菜或者菠菜，稍微烧一下，就可以出锅了。用冷开水冲洗皮带表面，搭配红油鸡汤食用，非常入味，饱腹。

项绯有话要说:

1.最好用浸泡而不是溺水，以免把鸡油烧开，否则煮出来的食物不够香。

2.糖色最好提前翻炒，方便观察颜色，避免炒制。

好了，一份香辣可口的新疆炒辣子鸡做好了，请各位喜欢的朋友赶紧尝尝吧。

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