炸酱面用什么酱（做炸酱用什么酱比较好）

扎江面用什么酱(炒酱用哪个酱比较好)

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面条在北方是很接地气的食物，吃起来也比较方便随意，但即便如此，做面条也讲究做面条，吃面条也遵循吃面条的规律。就拿这个我们北方人最爱吃的扎江面来说吧。关于用哪种肉、酱、面，有很多需要注意的地方。但说到底，一碗扎江面的灵魂还是那一勺酱。

今天给大家详细讲解一下炒酱的配方，看看是用甜面酱好，还是用酱油好。其实我觉得好吃比正宗好吃更重要。

【河南扎江面】

第一步:准备食材。

1芹菜，撕掉芹菜茎上的老筋，以免影响口感。采摘后，将上面的沉淀物洗净，然后掰成长条，排列整齐，切成丁备用。

猪肉200克，先切成均匀的薄片，再剁成肉末。猪肉只有肥瘦相间才好吃。当然五花三层的猪肉最好。

将白洋葱打碎切成葱花，一把欧芹切成小块，然后准备200克面条放入盘中备用。最好选择现在擀出来的圆面，味道更浓。

第二步:煮酱汁

锅内油烧热，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，热锅炒肉末时不会粘锅。倒入切碎的肉末，快速翻炒，将肉末翻炒至香，倒入葱花翻炒至香。

然后加入10克豆瓣酱，将豆瓣酱的红油翻炒，再加入20克甜面酱，快速翻炒至肉末变色。我们这里用的甜面酱，传统的扎江面用的是黄酱，因为以前生活比较穷，黄酱比较便宜。很久以后，人们认为我们只能用黄酱。人的品味不是一成不变的，所以没有对错之分。选择适合你的就好。

然后倒入芹菜丁翻炒均匀，从锅边倒入适量的水，加入2克盐、1克胡椒粉、1克十三香翻炒均匀，颜色不够深再加入3克老萃底色。然后倒入少许水淀粉，使酱汁更加浓郁。翻匀后，从锅里拿出来放入盆中备用。

第三步:煮面条。

锅中加入适量的水，大火烧开后倒入面条，用筷子搅拌，防止粘在一起。面条不要煮太久，因为太熟了。所有的面条都浮了起来，看不到白色的硬核。把煮好的面条从冷水中拿出来，这样味道会更浓，或者不用冷水也能尝起来粘粘的。

第四步:混合

将面条放入碗中，倒入调味汁，撒上少许欧芹和葱花，与一瓣大蒜一起食用。

好了，这道正宗美味的河南扎江面做好了，请喜欢的朋友们尝尝。

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