川菜的特点（川菜的最大特色是什么）

川菜特色(川菜最大的特色是什么)

川菜有24种口味，可分为三类:

第一类是麻辣风味，包括麻辣风味、麻辣风味、麻辣风味、酸辣风味、椒麻风味、家常风味、荔枝麻辣风味、鱼香风味、陈皮风味、怪味等。

第二类是辣味，包括蒜、姜、芥菜、麻酱、烟、酱、五香、糟香。

第三类是咸鲜糖醋味，包括咸味、酱油味、番茄汁味、醇香味、荔枝味、糖醋味等。

1.鱼香型:特点:咸、甜、酸、辣，四味一致，姜、葱、蒜香味突出。

配料:植物油、腌制红辣椒、生姜、大蒜、洋葱、白酱油、醋、白糖、四川豆瓣酱或(郫县豆瓣酱)、香菇精和适量水。

调料的比例:葱姜蒜酱1、泡椒0.5、四川豆瓣酱2、糖1.5、醋1.5、酱油、味精。

方法:先将葱、姜、蒜、泡椒炒香，再将豆瓣酱炒出红油，与其他调味料混合。红色是甜的，酸的，辣的，都不太浓。

要做出正常量的“鱼香”，需要生姜5克、洋葱60克、大蒜10克、泡椒20克、糖醋酱15克等。

二、家常味:特点:咸、微辣、微回味。

配料:盐、酱油、味精、鸡精、泡椒粉、葱蒜、豆瓣酱、糖、醋、料酒、淀粉。(鲜椒是宜宾的味道)

三、辣型:特点:辣、咸、鲜，配姜、葱、蒜。

配料:花椒粒(油、面)、泡椒、豆瓣酱、海椒面、红椒油、干辣椒节、刀口海椒、辣椒酱、辣椒丝、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、糖、醋。

调料的比例:胡椒粉0.5或胡椒粉0.2、干辣椒0.3、四川豆瓣酱3、糖1、醋1、葱、姜、蒜、酒、酱油、味精。

方法:先将干辣椒炒至焦黄，然后将辣椒炒香，将葱、姜、蒜炒香，再加入其他调味料。对于麻味，还可以加点胡椒粉。(炒辣椒香，麻味来自胡椒粉)。

四.荔枝辣味型:特点:甜、酸、咸、鲜、醇，具有突出的麻辣味。

配料:醋、糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、干海椒节、红油、花椒粒、姜蒜、大葱、料酒、淀粉。

5.怪味型:特点:咸、甜、辣、酸、鲜、香，七味一致。

配料:盐、酱油、糖、胡椒粉、花椒油、红辣椒、醋、味精、鸡精、鲜汤、香油、芝麻酱、熟芝麻、姜、葱、蒜。

调料比例:四川豆瓣酱1。芝麻酱1。糖0.8。醋0.8。胡椒粉0.05。石油1号。洋葱蒜泥0.1。酱油和鲜汤。

勾兑方法:将四川豆瓣酱用油炒至油变红，将芝麻酱和鲜汤混合，将所有食材混合均匀。

6.椒麻风味类型:特点:麻咸鲜淡宜人。

配料:花椒(油、粒)、花椒籽粒、香油、葱叶、盐、味精、鸡精、鲜汤、生姜、料酒、淀粉。

调料比例:大葱10。胡椒2号。酱油12。糖2。醋2。味精和一点鲜汤。

方法:将辣椒泡在酒里过夜，然后和葱花一起剁成细泥，和酱油、糖、醋等配料混合。

七.陈皮风味:特点:辣、咸、鲜、浓，富含陈皮的香气，微甜。

配料:花椒、干辣椒节、红辣椒、盐、味精、鸡精、鲜汤、八角、山奈、姜、葱、香油、陈皮、白糖、料酒。

调料比例:胡椒粉0.5。干辣椒1个。四川豆瓣酱3。糖2。陈皮2。酱油、味精、葱、姜、蒜、酒。

方法:先将干辣椒炒熟，再将辣椒炒出香味。如果用陈皮，炒一下。如果你用陈皮磨成粉，可以在烹饪结束时撒上。小葱、姜、蒜炒香，再将花瓣酱炒香，然后加入汤和其他食材炖煮。

八、糊辣型:特点:辣、咸、鲜。

配料:干海椒节、红油、花椒粒、香油、盐、鸡精、味精、料酒、淀粉、糖、姜、葱、蒜、醋。

九、红油香型:特点:香辣、咸鲜、微甜。

配料:红辣椒、香油、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、葱花、姜、蒜。

10.咸鲜香型:特点:口味咸鲜，风味突出。

配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、胡椒粉、姜、葱、蒜、料酒、淀粉。

XI。甜香型:特点:甜香适口。

配料:糖和淀粉。

十二、姜汁风味类型:特点:咸、鲜、辣，略带醋酸。

配料:盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜、香油、醋、葱、料酒。

十三、蒜香型:特点:蒜香浓郁，咸中带微辣，微甜。

配料:蒜泥饭、香油(蒜水、蒜末)、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、糖、葱。

十四。五香型:特点:五香浓郁，清新醇厚。

配料:五香、盐、味精、鸡精、鲜汤、姜、料酒、胡椒粉、葱、糖色。

十五.烟香型:特点:味长、咸或五香。

配料:熏料、盐、味精、老姜葱、五香粉。

十六岁。香型:特点:醇香可口，微甜。

配料:土豆泥、老姜葱、味精、盐、白糖。

十七.酱香型:特点:酱香浓郁，咸鲜可口。

配料:甜面酱、洋葱、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜、蒜末、糖、料酒、淀粉。

十八、芝麻酱香型:特点:咸鲜味浓，芝麻酱香。

配料:盐、味精、鸡精、鲜汤、香油、葱、白醋、芝麻酱、姜、蒜、葱花。

十九.芥菜风味类型:特点:咸、辣、辣，有柬埔寨和鼻子的刺鼻味道。

配料:盐、酱油、鸡精、鲜汤、芥末粉、芥末酱、香油、洋葱、白醋。

二十、番茄汁风味类型:特点:酸甜咸鲜，色泽鲜艳。

配料:番茄酱、红浙江醋、白醋、糖、盐、鸡精、味精、鲜汤、料酒、淀粉、姜、葱。

二十一、酱油风味类型:特点:酱油咸鲜，略带余味。

配料:豆豉干、盐、味精、鸡精、鲜汤、白糖、姜、葱、蒜、料酒、淀粉、

二十二、荔枝风味类型:特点:甜、酸、咸、鲜，丰富可口。

配料:醋、(红醋、柠檬酸)白糖、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、姜蒜饭、料酒、淀粉、葱。

二十三、酸甜型:特点:酸甜，微咸鲜。

配料:白糖、醋、(红浙江醋、柠檬酸)、盐、酱油、美食、鸡精、鲜|/u、姜蒜饭、葱花、料酒、淀粉。

二十四、酸辣风味:配料:乳酸(糯米酒、醋)、胡椒粉、泡椒粉、盐、酱油、味精、鸡精、鲜汤、料酒、淀粉、酱油、葱。

调料比例:辣味可分为炒菜和焖菜。前者比例为:四川豆瓣酱1、糖0.6、醋0.9、葱、姜、蒜、酒、酱油、鲜汤、红油。食谱是先炒葱、姜、蒜、豆瓣酱，再拌其他调料。后者比例是白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜6，香油少许。

前者的特点是酸、辣、微甜，后者则是酸爽口，上口咸酸，咽下时开始有辣的感觉。

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