黄油的作用(吃黄油可以缓解便秘)

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本文7637字，预计阅读时间，19分钟。

相传，公元前8000年左右，一个牧羊人挤完奶，把奶放在兽皮做成的容器里，然后把羊奶放在阴凉的地方。太阳慢慢下山，温度下降，牛奶开始冷却发酵。

第二天早上，牧羊人带着羊出去吃草，顺手把昨天的牛奶挂在马鞍上。

牧羊人带着羊和牛奶，走过崎岖的山路，一路颠簸，坎坷又坎坷。..........

羊奶的脂肪慢慢地从水中分离出来，慢慢地，一层厚厚的黄油优雅地漂浮着~ ~

牧羊人尝了尝黄油，感叹它简直太好吃了。

这是作家伊莱恩·科斯罗娃在她的书《黄油:丰富的历史》中描述的一个片段。

(请忽略面包)

黄油细腻光滑，有乳香香味，色泽淡黄，质地均匀。在法国，有一句老话是这样说的:“没有黄油，你就不能大吃一顿。”

黄油可以涂在面包、熟食上，也可以做成蛋糕和饼干，在西餐中起着重要的作用。

法国人非常喜欢面包和黄油。为什么他们还这么瘦？这可能与一些黄油中的成分有关。今天，我将带你了解黄油。

黄油被熏黑，然后被洗白和熏黑。

近几十年来，黄油的命运并不像开头描述的那么美好。一路被黑。其实一直被黑到现在。

主要原因是黄油的主要成分是脂肪，80%是脂肪，其余基本都是水。80%的脂肪中，70%是饱和脂肪，25%是单不饱和脂肪，少量多不饱和脂肪(2.3%)，少量胆固醇和磷脂。

很多朋友应该都很熟悉《时代》杂志的封面，因为在过去的几十年里，糖和脂肪之间发生了一场惊心动魄的战斗。

一群黑脂肪(尤其是饱和脂肪)科学家，因为受到了糖协会的贿赂，不断指责脂肪对糖的危害。阅读→50年前，在这场糖脂之战中，他惨败后，亿万人献出了生命。...

其中，上图第一人，安塞尔琴键，是黑胖最厉害的角色。近几十年来，他错误地引导全世界的人恐惧肥胖。

然而，随着研究越来越深入，真相越来越清晰。2014年，《时代》杂志再次发文正式美白黄油(图3)。

然而，近年来，各种诋毁饱和脂肪的研究仍然频繁，许多人仍然担心黄油。

其实早在2010年，就有研究发现黄油是无辜的。①

研究人员测试了1813名心脏病患者脂肪组织中的CLA(富含黄油的脂肪酸)水平，然后将其与1813名没有心脏病的类似受试者进行比较。

研究发现:

吃全脂奶制品的病人越多，患心脏病的可能性就越小，最好的病人心脏病发作的可能性降低了49%。

当时，这项研究在医学界引起了轩然大波，黄油实际上与降低心脏病风险有关。

后来，越来越多的研究发现，黄油对心脏病无害甚至有益。

澳大利亚研究人员发现，吃全脂奶制品最多的人比吃得最少的人患心脏病的风险低69%。②

其他研究发现，吃草和乳脂可以降低心脏病发作和中风的风险。③

最近的一项研究，我之前专门和大家分享过→另一个实锤:脂肪、黄油、全脂牛奶与心脏病无关。.....

2018年7月11日，美国得克萨斯大学健康科学研究中心在《新英格兰医学杂志》上发表了一项研究，调查了约3000名65岁以上的老年人。从1992年到现在用了22年。④

这项研究发现:

饱和脂肪与心脏病无关，还可以降低中风的风险。

根据休斯顿德克萨斯大学健康科学中心的最新研究，酸奶、奶酪和黄油中的饱和脂肪不会增加患心脏病的风险，实际上可能会预防中风，享受全脂牛奶、酸奶、奶酪和黄油不太可能让人早逝。

值得一提的是，这不是问卷调查研究。以往的一些研究都是以问卷的形式，数据可信度不是很高。

这一次，他们通过检测血液中几种不同脂肪的含量，比较了各种脂肪与死亡率和脂肪摄入量之间的关系。

研究还发现:

没有哪种脂肪与死亡率有关。事实上，一些脂肪也与降低心血管疾病的风险有关。对于食用全脂牛奶的人来说，中风的风险降低了42%，全脂牛奶含有饱和脂肪。

没有一种脂肪酸类型与总死亡率显著相关。事实上，有一种与心血管疾病死亡率较低有关。脂肪酸水平较高的人，建议食用更多的全脂乳制品，死于中风的风险降低了42%。

此外，许多科学家对黄油中的CLA做了大量的研究，发现共轭亚油酸具有许多重要的生理功能，如减少动物和人的脂肪，增加肌肉，降低血脂，抗动脉粥样硬化和增加骨密度。

很多专家表示，从某种意义上来说，黄油等全脂奶制品中的一种脂肪酸——CLA，对人体健康意义重大。

据营养学家统计，黄油是CLA最优质的来源之一，每15毫升黄油中含有约4.9毫克共轭亚油酸。这么高的含量比可以用来砸碎其他的肉类和奶制品！⑤

→黄油中CLA的减肥效果

2000年，来自挪威的科学家对60名超重或肥胖的志愿者进行了随机双盲实验(发表在《营养学》杂志上)。

研究志愿者被要求每天服用3.4克共轭亚油酸，并与不含/含少量共轭亚油酸的组进行比较。

没想到，每天摄入3.4g共轭亚油酸的志愿者。

体重下降明显高于服用少量共轭亚油酸和安慰剂的其他组。

CLA的减肥效果主要是在加速新陈代谢方面效果显著，因为它越来越受到医疗保健的青睐，很多健身补充剂都应用于它。我搜了百度淘宝，减肥的产品真的很多:

所以，如果你正在减肥和健身，不要放弃黄油。

→黄油和中链脂肪酸(MCT)

然而，椰子油的MCT含量没有椰子油高。一勺黄油大约有1克MCT。

在孙主演的《老好人》中，有这样一段关于黄油的作用:

被他打的刘源和江来，蹲在冷库里瑟瑟发抖。他想吃点黄油取暖，却发现冷库里的黄油不够了，只剩下一点点。

他生气地责骂江来。西餐厅连黄油都没有。它是怎么打开的？然后他看着江来的感冒咳嗽，把他的衣服穿在江来身上，拿起剩下的黄油，刮下来给江来吃。

电视剧热播时，加热用的黄油梗也在粉丝中掀起了热议。甚至在寒潮期间，很多人都在喊——我想吃块黄油保暖~

真的有科学依据吗？

其实黄油加热的真正原理是黄油的中链脂肪酸供能起作用。这种神奇的脂肪酸可以帮助提高大脑的认知能力，对抗疲劳，直接为你提供能量，达到加热的效果。最近，我将写一篇关于MCT科普的专题文章。

自然界中的中链脂肪酸很少，除了椰子油、棕榈油、黄油等乳制品。因此，黄油暖身提神并非没有道理。

→黄油中的丁酸减少炎症，改善肠道。

黄油丁酸也是一种非常著名的短链脂肪酸。

丁酸只含有4个碳原子。进入人体后，不会被人体吸收，反而会成为肠道菌群良好的食物，这时就能抑制病毒，增加饱腹感。

丁酸在医学上有很多研究:

2005年，帕维亚大学的科学家发现口服丁酸可以治疗局部肠炎(克罗恩病)。

丁酸盐对人体有抗炎作用，对消化系统有良好的保护作用。

丁酸可以降低患心脏病的风险。可能是肠道内的细菌消化了一些纤维，将其转化为丁酸盐。

口服丁酸盐可增加肠道饱腹感和能量代谢。

可以说，充满奶香味的黄油充满了优质的脂肪库，但近年来，它被指责了几十年。

关于黄油的其他问题

事实上，由于中国的地理环境，我们很多人从小就很少喝乳制品，大多数中国人对黄油还很陌生。

近年来，黄油销量飙升，越来越多的人关注黄油。相信很多朋友都会对黄油有疑问。

→乳糖不耐受时可以吃黄油吗？

7500年前，欧洲开始发展畜牧业。这些早期农民在成年后也缺乏乳糖酶，所以他们不能顺利消化牛奶或乳制品。

幸运的是，它们的后代只是经历了一个又一个的基因突变，所以成年后仍然可以合成乳糖酶。

截至目前，据统计，欧洲乳糖不耐受率仅为20%至40%，而中国高达90%。

中间图中橙色加深表示乳糖不耐症加重。

但不同动物的奶中乳糖的比例也不一样，黄油中不到0.1%，牛奶中约4.2%，羊奶中4.6%，人奶中高达7%。

对于乳糖不耐受的人来说，黄油、酸奶、奶油或奶酪也可以正常食用，因为黄油和酥油的乳糖含量也很低，酸奶的微生物已经分解了乳糖。

乳糖不耐受的人一般吃12克以下的乳糖是安全的，但是黄油中的乳糖含量很低，所以吃黄油几乎不可能吃12克乳糖。

因为一杯黄油(227克)中的乳糖含量约为0.1克，可以说黄油基本不含乳糖。⑦

→黄油是乳制品吗？

黄油来自牛奶。严格来说，它应该被认为是一种乳制品，但一些无乳制品的饮食也允许吃黄油。

因为平时不吃乳制品的人主要是因为乳制品中的蛋白质和碳水化合物，而黄油中的蛋白质和碳水化合物几乎为零。

因此，即使不能吃乳制品，也可以放心吃黄油。

→黄油怎么吃？

在国外，很多人喜欢用黄油抹面包，但作为生酮的人，不推荐这种高碳水的吃法，用黄油做蛋糕，比如生酮蛋糕、生酮饼干等等，都是不错的选择。

值得一提的是，黄油加热后，其独特的香味非常迷人，有些菜肴可以通过用黄油代替其他食用油来控制，比如用黄油炒鸡蛋，用黄油炒蔬菜。(如果温度超过175，可以用酥油代替。)

1.黄油鸡翅:鸡翅腌制好之后，简单的用西式黄油代替传统的精炼油，味道绝对不一样，比植物油更健康。

2.黄油蛤

黄油也是海鲜的好搭配。干红辣椒和大蒜放入蛤蜊中。蛤蜊煮开后，将黄油放入酱油中，搅拌均匀。最新鲜的海鲜，加最顺滑的黄油，而黄油让海鲜变得美味。作为一个南方人，我真的很喜欢~

3.黄油烤金针菇:在铝纸里放一层金针菇，上面抹上黄油。200度烤15分钟，奶油色的金针菇爽口。

当然，黄油是烘焙低碳生酮食物最常见的方式。大家可以关注我们的低碳生酮饮食小号，我们会分享更多食谱。

→我每天能吃多少黄油？

因人而异。首先，对于高碳高水分的人，不建议多吃黄油。所有吃黄油和面包的方式都是不健康的饮食。

如果是低碳，按照生酮饮食的结构:每天70%脂肪/25%蛋白质/5%碳水化合物，每天碳水化合物摄入量控制在20g以内，脂肪控制在100g左右，那么每天大概可以吃到120g左右的黄油。

当然，条件是你不吃其他脂肪，这取决于每个人的身体需求。

→如何保存黄油？

1.室温或冷藏

很多朋友说买回来的黄油一定要放在冰箱里。事实上，由于黄油脂肪含量高，含水量相对较低，与其他类型的乳制品相比，细菌生长的概率更低，黄油可以在室温下储存。

但如果是夏天，温度高于21-25°C，最好放在冰箱里保存，这样可以储存更大量的黄油，保鲜时间最长可达一年。

2.分别放黄油。

如果平时喜欢在炉子上放黄油，可以采用分装的形式，避免反复搅拌和细菌滋生，在炉子上保留少量黄油，然后把剩下的放在冰箱里。

3.咸黄油的保存效果更好。

与普通黄油或半盐黄油相比，传统的盐黄油受细菌污染的机会较少。根据美国美国食品药品监督管理局(食品和药物管理局)的说法，大多数类型的细菌可以在无盐黄油上生存，但只有一种细菌可以在盐黄油上生存。

对于低碳生酮的小伙伴，也建议买咸黄油。

4.把它放在阴凉处。

将黄油储存在不透明容器或密闭容器中的阴凉处，避免阳光直射或接触空气体，以免氧化。

→草饲黄油VS谷饲黄油

草饲黄油是指奶牛只吃草，完全不吃其他谷物饲料，谷物饲黄油是指奶牛以谷物为食。

中国草饲料很少。草饲牛肉和黄油一般来自新西兰、欧洲等地。

2010年，加州大学的科学家对草饲动物和粮饲动物的脂肪酸进行了对比实验。

最后发现健康脂肪酸(Omega-3、CLA等)的含量。)在草饲动物中高于在粮饲动物中。⑧

跨越三十年的研究表明，草基饮食可以显著改善牛肉的脂肪酸组成和抗氧化物含量，尽管对整体适口性的影响各不相同。基于草的饮食已被证明能提高总共轭亚油酸(CLA) (C18:2)异构体、反式亚油酸(TVA)(C18:1 t11)(CLA的前体)和ω-3(n-3)FAs的g/g脂肪含量。

同时，欧米伽-6这种危害健康的促炎物质，明显低于草喂牛的黄油。

因此，在经济允许的情况下，建议尽量选择草食黄油等草食畜产品。

→酥油和黄油的区别

1.成分比较:

酥油被称为黄油的替代品，而酥油是一种澄清的黄油，因为酥油是通过加热黄油来去除液体和牛奶固体，只留下脂肪，所以它比黄油更稠、更浓，但其他成分相似。

黄油中含有少量乳糖和乳蛋白酪蛋白，但酥油中根本不含这些物质。因此，对于对这些乳制品过敏或敏感的人来说，酥油可能是更好的选择。

2.黄油和酥油富含饱和脂肪酸，可以在高温下处理热量而不被破坏。

但酥油与黄油相比，由于其烟点为485°F(250°C)，高于黄油在350°F(175°C)时的烟点，因此具有一定的烹饪优势。

因此，在高温烹饪时，酥油比黄油有明显的优势。

→人造黄油VS真正的黄油

不像黄油，市面上有一种黄油叫“植物黄油”。这种油不是从牛奶中提取的，而是以大豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油和红花油为原料，通过改变油的结构制成的。

由于植物油在室温下没有黄油那么强，为了使其具有涂抹的结构，商家采用氢化的方法化学改变其结构，同时将油暴露在高温、高压、氢气和金属催化剂下。

此外，还添加了一些添加剂，如添加一些牛奶和乳制品来改善其风味。不幸的是，反式脂肪也是副产品。

2015年8月，《英国医学杂志》发表了一项关于人工反式脂肪与心脏病、中风、糖尿病和总死亡率之间关系的实验。

因此，人工反式脂肪会显著增加我们患心脏病、中风和其他代谢性疾病的风险，因此不建议经常使用。⑨

Diety指南建议，饱和脂肪应该被限制为此，美国美国食品药品监督管理局(FDA)发布禁令:禁止在美国销售含有人工反式脂肪的加工食品。

所以，记住，只要你看到配料单上写着:植物黄油、人造黄油，就要小心避免。

美国食品和药物管理局(美国食品药品监督管理局)正式禁止加工食品中的反式脂肪或部分氢化油，耶！

如何区分黄油和人造黄油:

1、从英语中识别，天然动物黄油是黄油，人造植物黄油是人造黄油。

2.天然动物黄油是用薄黄油制成的，而人造植物黄油是用油(如棕榈油、葵花籽油等)制成的。)和其他添加剂。

3.天然动物黄油的熔点在34-35°C左右，28°C时会软化，但冷藏时会变硬；植物人造黄油在冷藏后可以保持软化状态。

4.天然动物黄油口感细腻，入口即化，具有天然奶香味；人造黄油口感粗糙，不易融化，味道重。

5.在锅里煮黄油，因为黄油是从牛奶中提取的，含有蛋白质。如果黄油可以烧焦变黑，那就说明是动物黄油，如果最后一次熬制没有剩下什么，那就是人造黄油。

(左边是纯黄油，右边是人造黄油)

关键的瘦龙理论

这是一篇关于黄油的综合性科普文章，相当长。可以先收藏，再慢慢看。在我看来，与其他脂肪相比，黄油最大的优势是它的味道。有些人很喜欢，有些人不喜欢。

它还具有用于烘焙的优点。黄油加热后，可能会使成品味道更醇厚。与起酥油相比，黄油的即时口感更好，而且黄油具有良好的乳化性，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘度，增强面团的延展性，使烤制的成品更加蓬松、柔软、致密。

黄油是一种非常适合中式烹饪的油，饱和脂肪含量高，可以在高温下烹饪，尤其是煎蛋，尝试破蛋的小伙伴，可以尝试用黄油煎鸡蛋，也可以做各种鸡蛋。

黄油中还有CLA和MCT脂肪，对老年人或想减肥的人有一定的健康益处。

你可以用宝塔粉做一些烘焙产品，因为它是不含糖的面粉。

最后建议，不低碳的人不建议大量吃黄油，请注意控制摄入量。

法国人爱吃面包和黄油，并且保持良好的身材，主要是因为他们有良好的其他生活习惯。

(说完了，你是不是又说多了？)

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