点线面立体构成（点线面立体构成创意图）

点线面立体构图(点线面立体构图创意图)餐饮创作大学课堂2019-01-10 22:15

艺术在于味蕾的发育，餐饮美学的风向标往往与菜肴的艺术风格不谋而合。

今天，红厨师君从“点、线、面”的角度为大家带来料理技巧。相信你也能成为一个制版高手。

“点、线、面”是一切视觉元素的起点。制作的菜肴制作精美，对于把握点、线、面、立体的装饰非常重要。

今天，红厨师君从“点、线、面”的角度为大家带来料理技巧。相信你也能成为一个制版高手。

“点、线、面”是一切视觉元素的起点。制作的菜肴制作精美，对于把握点、线、面、立体的装饰非常重要。

要点:

点在构图中有聚焦和吸引视线的作用。

几何上，一个点只有位置，没有面积。

但是在实际构图中，中点在形式上应该是可见的，并且有不同大小的区域。

与错位感的“面”相比，作为“点”的菜肴尤为突出。

点的连续性会产生线的感觉，点的集合会产生面的感觉，点的大小不同也会产生深度和层次感，几个点会有虚面的效果。

行:

线条的粗细可以产生距离关系。

垂直线有一种庄重感和上升感；

水平线有一种静止和平静的感觉；

对角线有运动感和速度感。

线条在建模中的位置非常重要，因为一个面的形状是由线条定义的，也就是形状的轮廓。曲线有自由流动和柔和的感觉。

比利时霍夫·范·克里夫餐厅的弧形产品被包装成各种颜色，成为一道美丽的风景。

面部:

曲面是物体的表面，由直线定义，具有一定的形状。有几何形状、有机形状、偶然形状等等。

面条分为两类

一个是真实表面，另一个是虚拟表面。

实面是指可以真实看到的清晰形状；虚平面是指由点和线的密集机动而形成的不真实但我们能感觉到的东西。

再来说说中餐和西餐最大的区别。

中餐和西餐的主要区别在于用餐制度和用餐制度。中国人讲究团圆的家庭氛围，分享美食的形式和习惯也影响着菜肴的设置。这也是中国食品中经常使用圆盘容器的原因。......

西餐有很大的灵活性，会关注很多菜品以外的东西，比如季节、餐厅风格、菜品主题等。没有固定的模式，但同一道菜里不同食材的口味绝不会互相影响。中餐讲究传统习惯、色香味的综合结合。随着中西方的交流，中餐逐渐多元化。

如今中餐厅的传统菜品越来越注重摆盘效果，可见摆盘效果直接影响着食者的食欲。另外，在移动社交时代，食物的摆盘效果直接影响朋友圈的曝光率。

▲芥菜菠菜

钟摆的基本形式:

混合摆盘:

此盘适用于不同颜色、不同食材的菜肴，可搭配混合汁。

隔板:

将不同口味的原料或菜肴放在同一个盘子的不同分区是很常见的。

三维摇摆板:

在西餐中很常见，现在经常用中餐。这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体造型可以呈现出时尚感和现代感。

平面摆动板:

覆盖在容器上，适用于片状冷食，如冷鲜肉等。

圆柱形摆盘:

和立体摆盘一样，但不需要复杂的造型设计，只要将食物放入盘内成圆柱形，主体美观整洁即可。

径向摆盘:

有统一感，主次分明，辐射图案更整齐。

钟摆技巧:

1、选择符合食物特点的餐具。

2.盘子很大，很容易塑造菜肴的风格。

3.食材的质地和材质一般遵循软到硬、粗到滑、干到粘等规律。

4、食物应摆放整齐，不要超出盘子边缘。

5.不要添加太多内容。

6.主菜突出，避免篡夺主人的角色。

7.注意食品卫生。

让我们来看看这五个米其林星级的盘子。

其实摆盘的技巧有很多很多。只有不断吸收新事物，自我更新，掌握经验，记录不足，才能创造出独特的设定风格。

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