麦饭石不粘锅的危害（麦饭石锅好还是铁锅好）
麦饭石不粘锅(麦饭石锅或铁锅)的危害
爱做饭、爱掂手的厨具一定要必备，尤其是不擅长做饭的人。耗油少、烧烟少、糊少的不粘锅更像是“烹饪神器”。
然而，近年来，“不粘锅致癌”的说法铺天盖地；也有很多人总担心不粘锅锅底刮花，露出斑驳的纹路，涂层有毒，吃了会危害健康...
不粘锅真的有毒致癌吗？什么锅做饭比较安全？
1.不粘锅有毒致癌？
你需要先了解这些事情。
1.不粘锅涂层，是什么？
不粘锅之所以引起争议，主要是因为它的涂层。但之所以“不粘”，是因为用特氟龙填充锅表面不平整的缝隙，形成真正光滑的“膜”。
特氟隆是以四氟乙烯为单体聚合而成的聚合物，具有良好的耐热性、耐寒性、耐酸碱性，稳定性强，几乎不被任何物质侵蚀，因此也被称为“塑料之王”。
2.是否会致癌，要看是否符合标准。
特氟隆被贴上了“聚合物”和“塑料”的标签，容易与毒性和致癌性联系在一起，这也是“不粘锅致癌”说法流传的重要原因。
其实特氟隆本身是没有毒性的。但是在特氟隆的生产过程中，一些不良厂家会使用一种叫做PFOA(全氟辛酸铵)的加工助剂，这可能与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病有关，具有一定的致癌风险。
目前，PFOA已经被包括中国在内的大多数国家禁止使用。所以我们在正规商场买的符合国家标准的特氟龙涂层不粘锅其实是很安全的。
第二，不粘锅失去了涂层。还能用吗？
目前大部分不粘锅使用久了难免会有涂层脱落或划伤的现象。这个时候还能用吗？
有专家表示，特氟隆在正常使用下非常稳定。即使有少量涂层颗粒误脱落，一般也会被人体排出体外，因此不会严重影响健康。
但不粘锅涂层脱落后存在一定的健康风险:一方面，食物容易粘连、烧焦，不仅难以清洗，还容易产生更多的有害物质，如多环芳烃等，增加肺癌、鼻咽癌的风险。
所以为了健康，当发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物容易烧糊的时候，还是换一下比较好。不粘锅的正常使用寿命一般为1-2年，但当其不粘锅消失后，即使涂层没有损坏，也要及时更换新锅。
另外，平时在家做饭时，尽量不要用铁铲、钢铲、钢珠等硬物刮锅，或锅热时用冷水冲洗，以免涂层脱落，降低不粘锅的使用寿命。
三、使用不粘锅，最忌讳“干烧”
也有人担心不粘锅的特氟龙涂层在高温下会分解成有害物质，被人体吸入后会致癌。其实不用太担心。
特氟隆具有显著的热稳定性，在高温下不熔化，能在短时间内承受300℃的高温，在260℃以下可长期使用。日常烹饪中，锅碗瓢盆能达到的温度基本在200℃左右，即使是油炸烹饪，温度一般在250℃以下，可以放心使用。
但是，虽然特氟龙可以耐高温，但烹饪时要注意不要把锅弄干。空锅干5分钟，温度可达800℃。这时可能会分解全氟异丁烯的有毒气体，对健康有害。
四.铁锅、不锈钢、陶瓷锅...
哪个锅比较好？
如今，市场上有各种各样不同材料制成的锅。除了不粘锅，还有铁锅、不锈钢锅、陶瓷锅、麦饭石锅、宝石涂层锅等.....他们的概念、效果、价格都不一样，让人无从下手。哪个锅更合适？使用时需要注意哪些问题？
1.铁锅:适合烹饪，但容易生锈。
铁锅是中国人做饭最常见、最传统的厨具。大部分采用生铁制成，性能稳定，受热均匀耐用，保温性能好。当用于烹饪时，味道更好。
但是铁锅容易生锈，产生的氧化物可能会伤害肝脏、肾脏等器官。铁锅有轻微锈蚀时，可用醋清洗；但如果锈蚀严重，会出现黑渣和黑皮，不宜再使用。此外，使用铁锅时应注意以下三点:
①剩菜不宜长时间保存。剩菜放在铁锅里不仅会破坏维生素C等营养物质，还会产生铁锈味。
②不宜做绿豆汤。绿豆中的单宁在加热过程中会与铁发生反应，不仅会产生一种特殊的气味，还会使绿豆汤变黑。
(3)煲药为禁忌。铁锅里的铁容易与药物中的生物碱等成分发生反应，低水平时可能降低药性，高水平时可能引起恶心、恶心、呕吐等副作用。
【铁锅煎炸可以补铁吗？】
很多人认为铁锅可以补铁，其实是错误的。
炒锅烹饪确实可以增加菜肴中铁的含量，但吸收率很低，估计在3%以下。所以炒菜补铁的效果非常有限。
2.不锈钢锅:加热快，易变色、结垢。
与铁锅相比，不锈钢锅具有更好的防锈效果，而且由于价格低廉，加热速度快，也是目前炊具市场的主流产品之一。但是不锈钢锅容易变色结垢，使用时要注意以下几点:
①不建议用火烹饪。不锈钢锅具导热性好，一般用中小火就够了，用大火容易损坏锅具，导致锅具底部有黑焦层。
②避免长期接触酸碱物质。不锈钢的主要材料是铬镍铁等金属物质。当温度相对较高时，会加速与酸性物质的反应，并可能释放出有害物质，对人体健康有害。
③选择温和的清洁产品。用纯碱、漂白粉、次氯酸钠等强碱或强氧化性洗涤剂清洗时，可能造成腐蚀性。
【不锈钢锅污垢清洗方法】
如果不锈钢锅底有食物烧焦或粘锅，先在水中浸泡一会儿，然后用木屑轻轻刮去。
3.陶瓷锅:适合炖肉汤。
陶瓷锅加热迅速均匀，密封性强，保温性能远优于其他锅。它能很好地保持食物的颜色和香味，适合炖肉和汤。
但是在购买陶瓷锅的时候，一定要去正规的商场，避免铅镉超标的危险。选购时应选择内壁颜色自然、表面光滑、珐琅均匀、色泽鲜艳、声音清脆的陶瓷锅。此外，使用陶瓷锅时应注意以下几点:
①注意温度。使用陶瓷锅时，如果热量突然增加或太猛，可能会造成破裂；当你把陶瓷锅放在火上时，你也应该先用文火，然后用大火。
②不要随意加水。热水应该放在火锅里，冷水应该放在冷锅里。如果忽冷忽热，很容易导致陶瓷锅破裂。
③避免食用酸性食物。醋和西红柿等酸性食物可能会加速陶瓷罐中铅的溶解。
【注意事项】当陶瓷锅失去搪瓷保护，表面破损，裂纹或污渍无法洗掉时，应及时更换，防止重金属等有害物质乘虚而入，污染食物。
4.麦饭石锅:可能还是特氟龙不粘锅。
如今市面上有一种打着“安全健康锅”旗号的麦饭石锅。
但实际上，市面上的麦饭石壶大多不含麦饭石，而是采用类似麦饭石的特氟龙涂层！本质上还是特氟龙涂层不粘锅，要注意鉴别。
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