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一碗回面

原刊于《农村青年》2021年第5期

文字/快乐

小时候经常听到老人说:“上车交子，下车。”直到离开家乡到外面读书，或者下班回家，才知道是什么意思。一回家，总能吃到一碗热气腾腾的回面。后来才知道，孩子回家吃面条，意思是:忘记外面所有不愉快的事情，像面条一样，“一路走到最后”，一家人会在一起很久。

对我来说，乡愁是一碗家乡的回面。离家已经十几年了，但在我的记忆里，镇上香浓的回面馆带给我的不仅仅是美食，还有陪伴。

我记得那时候，我还在上小学。父母工作忙，没时间给我准备午饭，所以经常约我去马路对面的惠面馆吃饭。一开始我妈会带我去，给我点一碗回面，等着我慢慢吃完。后来我去的次数多了，老板自然就了解我了，我妈也放心地不再陪我去惠面馆了。

“得了吧，孩子，还是一小碗回面吧？”面馆老板笑着问我。我不好意思地点点头，很快找到一张空桌子坐下。这家面馆不是什么大地方。房间里只有几张长长的木桌，但是很干净，布局很温馨。到了午饭时间，生意很好，店里的人也热闹起来。有时候，我不得不和一些叔叔阿姨一起吃饭。不过也不错。听着他们的聊天，我没有那么孤独。

过了一会儿，我的回面就做好了。盛面条的碗很大。吃面条时一定要靠近碗边，用筷子把宽面夹紧，避免汤汁溅到脸上。那时候我还不知道回面是怎么做的，只知道这么好吃，天天吃都吃不腻。

后来长大了，离开家乡后再也没去过那个惠面馆。我不知道我的老板是已经搬走了还是还在跑。但每次想起那碗香浓的回面，总觉得暖暖的。

现在每次回老家，爸爸都会给我煮一碗回面。我在努力学习如何做回面，但我什么也学不到。可能做回面真的很难，也可能是担心学了以后再也吃不到爸爸做的回面了。

回面鲜香的精髓在于汤汁。所以爸爸会准备新鲜的羊肉和羊骨头，用大火煮开，然后用小火慢慢炖。然后加入中药香料，既去除了羊肉的膻味，又降低了羊肉的内热，喝起来也很滋补。煮了几个小时，汤浓如奶，香味十足。

徽面，徽面，主角自然是脸。经过多次揉捏和醒发，父亲手里的面团胚又软又滑。我看见父亲用双手捡起一个面团。通过拉、拉、摇、滴，将面团坯快速拉成厚度均匀、宽度合适的面片。然后，将面片垂直撕开，放入煮沸的羊肉汤中。然后，爸爸把事先准备好的豆腐丝、粉条、木耳放进锅里，煮了几分钟后，他就拿着锅盛碗。最后在碗中加入煮熟的羊肉片和鹌鹑蛋，再撒上一把切碎的香菜，一碗回面就做好了。

爽口的面条泡在几乎呈乳白色的羊肉汤里，香气扑鼻而来，瞬间增加食欲，让人流口水。吃一碗爸爸做的回面，细细品味家乡的味道:这只是一碗面，但不仅仅是一碗面，因为里面充满了我对家乡的感情和回忆。强烈的乡愁治愈了人们的心灵。

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