哪种酸奶发酵剂好（酸奶发酵菌多少菌种好）

2022-05-03 14:25:09 发布:网友投稿

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什么样的酸奶发酵剂好(多少株酸奶发酵菌好)2016-09-23 16: 25我值得。

对于特别喜欢奶制品的我来说，大学的时候在宿舍做酸奶，因为酸奶机的功率小~用起来不会绊倒。后来大学毕业，扔掉了酸奶机，买了一年多的市售酸奶。前段时间，我家烤箱的发酵时间从最初的3小时延长到了24小时(或者更长？没有测试)重新点燃了我自己做酸奶的信心。

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制作酸奶的关键是保证制作酸奶的环境没有油烟。当时我在学校的时候，用超市买的袋装牛奶就能成功做到，但是这次我决定在写图文的时候要严谨一点，选择巴氏杀菌的鲜奶。

为什么选择巴氏杀菌奶？

巴氏杀菌奶的口感其实比其他杀菌方法得到的奶更好，但价格却是保质期短，需要冷链保存。为了尽量减少牛奶本身的味道对最终酸奶口感的影响，我选择了购买这款牛奶。这种牛奶的蛋白质含量也是当时超市所有巴氏杀菌牛奶中最高的。

蛋白质含量为3.5g，蛋白质含量超过2.9g的牛奶只能称为牛奶，而蛋白质含量低于2.9g的牛奶只能称为改性牛奶。

注意改性牛奶不能用来做酸奶，因为很难成功。

当然，买牛奶不能盲目看蛋白质含量。当年发生的三聚氰胺事件就是为了增加蛋白质和胺类化合物的含量，所以你也可以把它作为酸奶的成品来检测牛奶的质量，因为酸奶中的菌种非常敏感。如果在牛奶中加入其他物质，菌种会死亡，发酵的酸奶会很稀，或者酸奶会失效。

这一次，我会相信这牛奶的质量。所有的菌株都使用相同的牛奶，最终的产品取决于菌株的差异。

让我们简单介绍一下该评估的几个方面:

精选菌种介绍+菌种知识普及+实验过程+成品品尝+结论

想看推荐的品牌就拉到底~ ~ ~

引进精选菌株

首先，我买了市场上常见的12个品牌的酸奶菌种。

说明购买方式来自天猫官方旗舰店。除了里海和普泽，因为没有官方店铺，他们在某宝上找到了两个销量比较高的店铺。

购买截图如下:

2家非旗舰店:

有两种，结果发现买错了。伊和惠斯勒是用那种奶粉和菌种混合的，不需要牛奶，可以直接用常温水冲。

这里最受欢迎的品牌属于传秀和百胜优，几乎都是淘宝直接搜索酸奶菌的顶级品牌。

当时也没打算买里海，毕竟太贵了，但是拿到11株后发现2株是酸奶奶粉，就咬紧牙关买了里海。买回来真的很贵。61元不包邮。盒子里只有两个包裹，总共6克。每包只能做500g酸奶，也就是说61元只能做1升酸奶。但是这么贵一定是有道理的！也就是说，这种酸奶的优点是发酵环境为20-30℃，在室温下基本可以发酵。至于你关心的味道，我们最后会展示出来。

我买了10+2种细菌，真的多种多样。

7菌、9菌、10菌等。我真的没有注意我之前是否买了这么多。既然有疑问，我就去查了一些资料。接下来，如有不妥，请指正。

普及细菌知识

酸奶菌种分为两类。它是一种普通的酸奶菌种，只含有两种合法的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)；第二类益生菌不仅含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，以及鼠李糖乳杆菌等其他菌株，所以价格也偏高。

是不是酸奶菌种越多越好？

查了资料，我得出的结论是酸奶菌种不要太在意里面的菌种数量。虽然有些菌株可以增加肠道有益菌的数量，抑制有害菌的生长，恢复肠道菌群平衡，改善内部环境，但商家制造的噱头很有可能会提高产品价格。

原因如下:

首先，有些菌株在益生菌中的生存要求太高。比如双歧杆菌属于严格厌氧菌株。家庭发酵酸奶很难达到完全厌氧状态，双歧杆菌的死亡率其实很高。其次，菌株之间存在生存竞争。一包有7株甚至10株，能存活最多的数量有限。最终，对身体没有什么好处。

所以我对所谓的7菌、9菌、10菌持怀疑态度。

想做酸奶，只需要保证有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌即可。其他菌株对健康益处持怀疑态度。至于酸奶风味的最终改善，我们需要最终产品来知道。

实验化

找12个酸奶瓶清洗消毒。

均匀包装牛奶。虽然买了一个200ml的罐子，但是称重后只能装150g的牛奶。确保每瓶150克。

称取每株0.2g，加入罐中并标记。后来发现多了两罐，因为有两种奶粉混有菌种。于是我倒出牛奶。。。。那就喝吧。我很久不喝巴氏杀菌奶了，感觉味道真的比我日常喝的奶好。算一点，往瓶子里加酸奶粉。益优140克做1L酸奶，150克需要21克酸奶粉。用220克回力做1L酸奶，150克需要33克酸奶粉，然后加水到150克，然后搅拌均匀。

(请允许我吐槽一下名字:它和打字时的键盘有关。一友:一等优秀，惠斯勒:后悔死了，觉得惠斯勒被骗了)

简而言之，只需在全部安装完成后进行标记，并将其放入我的烤箱即可。设置为40摄氏度，持续6小时。

下午三点整放在烤箱里，刚拿出来拍照。

我准备了一些勺子和一瓶矿泉水来试试。大家吃完都会用矿泉水漱口。

最前面是PH试纸，用来检测新发酵酸奶的酸度(最后发现没有鸡蛋用，因为酸奶菌种的适宜酸碱性在4.6左右)

它们一吃完，我就全部尝了一遍。让我告诉你几个给我印象最深的。其他大部分都一样。口味的细节将在冷藏后逐一解释。

产品品尝

优多益，这个品牌以前没听说过，这次脱颖而出。新鲜酸奶不建议立即食用。最好放在冰箱里钝化一夜。这刚做的菜味道不错，不会让人觉得太酸。细细品尝，其实还略甜。我仔细看了最后的配料，里面含有奶粉和木糖，但每瓶只有0.2g菌种，它带来的木糖热量几乎可以忽略不计。但奇怪的是，木糖的甜度是同等品质白糖的0.7倍。为什么成品尝起来是甜的？与蜂蜜或糖的最终制剂相比，它是健康的。

里海和普泽:这两种刚做的时候会有酸味，但是没有明显的涩味。酸奶的酸味可以调和，但是涩味掩盖不了，所以这两款虽然都有酸味，但是我觉得在冰箱里钝化后和水果或者一些蜂蜜一起吃应该是不错的。里海酸奶真的很方便，常温下就能成功摆放，就是价格太吐血，不应该买回来。普泽菌种很划算。据说这个牌子是国内某研究所生产的？制作一升酸奶的成本不到1元，最终产品堪比里海，真的很不错。

其余的令人印象深刻:

安吉:吃起来不酸不涩，像吃豆腐一样？酸奶没有特别的味道。

秀:酸味很浓，可能和价格有关？价格是最便宜的，但是不好吃。

优秀:12种酸奶性价比最低。34元可以不用包邮做1L酸奶。买牛奶虽然省钱，但是奶粉的质量无法验证，但是成品很难吃。

惠斯勒:酸奶粉里有很多糖。很甜。吃的时候有点油腻。

接下来，我把它们放在冰箱里10个小时，看看味道是否会改变。