绝味鸭脖是哪里的（鸭脖哪家店最好吃）

绝味鸭脖在哪里(哪家鸭脖店最好)

有嚼劲，最好的就是吸关节里的骨髓，‘滋溜’，这是一种很大的成就感。"

近年来，鸭脖日益成为中国人喜爱的休闲食品之一。在激动或焦虑的那一刻，手里拿着啤酒，汗流浃背的趴在一盒鸭脖上，仿佛烦恼都烟消云散了。

调查显示，鸭脖、鸭爪等麻辣卤鸭产品是休闲食品行业最受欢迎的子品类产品，鸭产品占麻辣卤鸭市场份额的40%以上。

其中，65.00%的用户在下班途中购买鸭脖等产品，51.25%的用户在购物时选择购买，用户在压力大或看电影时选择消费。

武汉鸭脖是全国市场上最有名的。但是老武汉人知道鸭脖不属于传统的湖北菜。真正从街头批量做武汉鸭脖小吃，成为全国知名品牌最大功臣的，是周黑鸭。

作为“中国鸭王”，周黑鸭经历了20多年的发展，从一个街边小摊到年利润10亿的行业龙头，让鸭脖成为国货，也把中国鸭脖带到了海外。2017年登陆港交所，成长为市值200亿的巨头。

然而，如今的达克·金近年来却走下坡路，“王者荣耀”已不复存在。

自2017年以来，周黑鸭的业绩逐年下滑。尤其是去年疫情爆发后，周黑鸭一度关闭1000家门店，华中生产中心暂停生产活动49天。最后净利润下降65%，半年亏损4200万。

前段时间，周黑鸭老板套现市场的消息也是沸沸扬扬。就在6月8日，股价创下历史新高。仅仅10天后，控股股东周福玉减持了周黑鸭。据悉，此次减持周黑鸭股份约5565.97万股，合计减持约5.61亿港元。

资本市场自然知道股东减持，尤其是大股东减持，往往意味着什么。

那么，从巅峰到陨落，“鸭脖哥”经历了什么？

01

重庆人打造200亿武汉鸭脖

虽然武汉周黑鸭闻名全国，但事实上，周黑鸭的创始人并非来自武汉。

周黑鸭的创始人周福玉出生在重庆，是家里的第四个孩子，但他的家庭并不富裕。15岁那年，周福玉去武汉投靠姐姐，开始在姐姐的照顾下谋生，和姐姐一起学习做一些卤菜。

起初，周福玉从事投机生意。看到隔壁温州老板的生意特别好，他决定模仿温州老板的做法，成为一名酒店供应商。

他的操作是:拿到温州老板腌制的质量好的鸭子，送到酒店做样品，赢得了酒店的供货机会。

然后，他把腌鸭子送到酒店，酒店一天能卖100多只鸭子。比起零售一天卖十几只鸭子的大姐，赚钱能力可不止一点点。

但是，纸当然不能包含火。周福玉自己做的焖鸭，颜色、味道、受欢迎程度都不如温州老板。酒店没多久就发现了他的投机方式。不仅合作中断了，他也没有拿到钱。

这次经历给了周福玉一个很难的教训，让他懂得了“脚踏实地管理”是什么意思。所以他下定决心要把产品开发好。

周福玉定居下来，在香料市场待了一年。他经常请教名师，根据古代香料书籍研究香薰材料的风味，浪费了几百只鸭子，最终得到了一种香辣、香甜、芳香的味道。带着这种难忘的味道，周黑鸭逐渐成名。

但是在口味的问题上，不同的人有不同的看法。武汉很多熟食店也有类似的经典口味。为什么周黑鸭能脱颖而出？

周福玉的优秀在于他的精明。那时候他知道“营销”的意识，把广告砸得到处都是。最著名的一战是2012年武汉江汉路地铁站。

江汉路在哪里？

汉口之光！六国租界区的地标是江汉关守护的宝地。周黑鸭的举动引起了公众的强烈抗议。

后来由于社会压力，“周黑鸭江汉路站”的招牌被撤了，但确实让周黑鸭出名了。叠加一系列其他运营手段，使其成为全国知名品牌。

2010年，周黑鸭启动首轮融资，引入天图投资；2016年，周黑鸭成功在港交所上市。2019年，周富玉夫妇位列2019胡润百富榜第828位，总财富50亿元。

所谓“月正盈利”是亏损，但水满了就溢出来了。上市仅两年后，周黑鸭就开始拒绝了。2018年整体营收下降1.2%，净利润暴跌30%至仅5.4亿。与老对手470亿的市值相比，周黑鸭的208亿还不到前者的一半。

那么，“达克·金”的问题在哪里呢？

02

定价难题:周黑鸭的实力配不上它的野心。

起初，人们购买周黑鸭是因为他们想要新鲜。没吃过的想知道鸭脖有什么好吃的。吃过鸭脖的人都看重散装食品标准化的品牌感。

但后来随着行业的发展，新鲜感的光环逐渐褪去，人们越来越深刻地意识到品牌问题——周黑鸭，真的值这个价吗？

周黑鸭也被称为“鸭脖”，特别“高贵”。老虎Sniff.com的数据显示，2018年周黑鸭客户单价高达63.66元，与去年同期相比，不到30元。

此外，周黑鸭产品的定价远高于其他品牌。32元/250克的日价是绝味、黄上黄39.8元/500克的1.6倍。

事实上，周黑鸭的高定价也与周黑鸭的品牌定位有关。好吃的定位为休闲，黄把定位为餐桌，给自己的定位是高端。

但是，网友们都说这种“高端”贵，但我真的看不出周黑鸭哪里高贵。

与其他品牌相比，周黑鸭的产品丰富度远远落后。极其美味的口味多种多样，有微辣、中辣、不辣，按斤称，吃多少都可以混搭。黄除了卖鸭还卖鸡；但是周黑鸭只有一种甜辣口味，只能盒装卖。但是，一盒不够吃，两盒不能吃。

而且，从口味上看，周黑鸭也没有其他价格更低的竞争对手好吃。相反，关于“XX店周黑鸭甜”“XX店周黑鸭太咸”“周黑鸭一次，拉肚子一次”的评论随处可见。

此外，即使是最基本的食品安全在周黑鸭也很难保证。近年来，有关其食品安全的丑闻不断出现。

例如，深圳市市场监督管理局发现大肠菌群和菌落总数超标。比如2019年3.15，江西曝光一家门店修改产品生产日期，销售过期食品。比如，有网友在黑猫投诉平台上举报，在鸭架上吃苍蝇和鸡蛋。

有网友评论说，周黑鸭的“高端”野心配不上它的实力。

当然，在鸭脖行业，食品安全问题并不是其家族独有的，绝味和黄也不少见。但问题是，与其他竞争对手相比，周黑鸭并不仅仅从事加盟直销，这种模式本身就意味着更高程度的安全性。

直销模式下，全国各地周黑鸭门店的原料和酱料集中采购配送，保证口味一致。并且易于管理，更有利于质量控制和口碑。

那么，为什么看似“安全”的商业模式仍然是一个经常出现的问题呢？

原因是周黑鸭有1000多家经营门店，产品需要通过工厂运输到门店，而湖北和河北只有两家工厂。

两个加工厂需要承担全国16个省份的运输，压力可想而知。尤其是距离较远的地区，往往需要三天，而门店的销售时间只有短短的两天。

这意味着一旦产品滞销，经营者只能自己掏钱。这么大的成本自然会让很多运营商采取一些“极端措施”。

03

模式困境:“城市”被“乡村”包围

如前所述，周黑鸭采用直销模式，不仅管理能力更强，还有没有中间商赚取差价的优势。

加上其“高贵”的定价，与竞争对手相比，周黑鸭表现出了更强的盈利效应。

以2017年为例，周黑鸭共有1027家门店，营收32.49亿，净利润7.62亿，毛利率60.93%，净利润率23.44%。绝味9053家门店，营收38.5亿，净利润5.02亿，毛利率35.79%，净利润率12.92%。

这意味着周黑鸭一家店一年能贡献316万的营收和74万的净利润，而品味很高的店一年只能贡献42.5万的营收和5.5万的净利润。

但是任何事情都有两面性。周黑鸭虽然有很强的“单打独斗”能力，但在“群体规模”上却被四面八方的竞争对手碾压。

与竞争对手忽略资产的加盟模式相比，周黑鸭的直销模式占用资金更高，门店的统一管理和调度直接面临原材料、租金、人工等成本上涨的压力。这种重资产管理也直接拖累了开店速度。

2019年底，周黑鸭自营门店数量达到1301家，与绝味、皇上皇等竞争对手根本不在一个数量级。

截至2019年底，绝味和黄在中国的门店数量分别为10954家和3600家。近年来，独特门店的规模一直保持在800-1200家新店的年增长率，几乎是每年开一家周黑鸭的规模。

走精英主导的“城市路线”的周黑鸭，已经被竞争对手加入的“农村路线”所包围。据调查，周黑鸭与绝味鸭脖店的平均距离约为518米，偶遇店中每个周黑鸭周边有3.67家绝味鸭脖店。

特别是在区域分布上，周黑鸭的不平衡劣势更加明显，主要集中在华中地区，占62%。在强市武汉，每百万人口的门店数量达到20家，而在其他一二线城市，每百万人口的门店数量只有个位数。绝味的销售区域分布均匀，华中和华东各占26%左右。

我们要知道，在竞争激烈的休闲食品行业，消费者对品牌的忠诚度并不高，往往会选择买自己看到的东西。

一位90岁的鸭脖爱好者说:“我就是想吃卤鸭脖，路上遇到好吃的鸭脖和黄就直接买了。就算路边小贩卖，我也会买，不一定找周黑鸭。”

周黑鸭CEO张雨辰也深刻认识到自己的劣势:“我们目前的问题是门店太少，门店密度其实不够，消费者不愿意回去。如果在一条街上同时开几家店，可以满足不同消费者的需求。”

04

激烈的竞争:“正规军”与“山寨军”的双重夹击

在鸭脖赛道上，的竞争对手远不止黄和绝威。尽管有几个知名品牌，但它们的市场份额总是很低。

数据显示，2020年中国休闲卤制品行业卤制品企业排名前五位的分别是绝味食品、周黑鸭、黄尚黄、晏子百味鸡、九九亚，合计市场份额仅为19.23%。与其他拥有新鲜短期保险和品类细分的成熟市场相比，前五名往往占据60%以上。

这是因为这个行业的进入门槛低，容易被复制，各种规模的品牌都想进来分一杯羹。行业竞争将日趋激烈。

尤其是近年来，有一批“互联网思维”的卤制品后起之秀，如石头牌卤研所、五子卤鹅、王小路、仙鹿家、鲁仁家等。，这一切都得到了资本的青睐。与周黑鸭相比，这些后起之秀无疑更有个性，对年轻人也更了解。

此外，其他跨圈品牌也开始抢食，包括凉皮店、三只松鼠、百草味、演金店等品牌，以及粽子界的老字号五芳斋，加大了红烧食品的研发力度，销量可观。

比如天猫食品品类下，良品店的甜辣鸭脖、三只松鼠、百草味鸭脖、演金店的甜辣鸭翅的销量绝不逊色于周黑鸭、绝味食品。

总的来说，虽然周黑鸭江湖老大的传说还存在，但市场竞争形势已经悄然发生了变化。周黑鸭在价格、性价比、品味、特色或规模方面都不是最突出的。

除了正规军，周黑鸭还面临着各种假“杂牌军”的围堵。因为这个行业是可以复制和模仿的，市场上的假周黑鸭屡禁不止。

据媒体援引2016年周黑鸭的一项调查显示，当时周黑鸭19个省市自治区共有941家山寨店，排名前三的是山东、辽宁、河北，仅沈阳一地就有51家山寨店。

山寨店不仅侵蚀了周黑鸭的利润，其层出不穷的质量问题也进一步影响了人们对周黑鸭的品牌认知，“李悝jy”不得不为“李鬼”背黑锅。

总而言之，这个世界上没有什么竞争力是永恒的，也没有什么商业模式是无敌的。尤其是对于行业结构远未固化的卤制品市场，谁能成为最终赢家还是个未知数。

要想保住“达克·金”的宝座，留给周黑鸭的时间真的不多了。

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