腌肉放多少盐的比例（腌肉时肉和盐的比率是10:1）

腌肉时肉和盐的比率是10：1。放盐过少，腌的腊肉过淡，不好腊肉储放时间长；放盐太多，腊肉咸了也会干扰人服用的口感。盐里可加上少量的麻椒和八角，一起开中文火炒，等盐变为微黄色就可以。腌渍腊肉最好的溫度是在10度下列。

腌肉是用食用盐腌渍的，又叫渍肉、盐肉、腊肉。腌肉是通俗化的食品类，好的腌肉外型清理，刀功齐整，全身肌肉牢靠，表层无粘液，横切面的颜色鲜红色，肥膘稍有黄色。因为味美爽口，又能长期性储存，因此广受顾客热烈欢迎。中国浙江生产制造的腌肉称南肉，江浙产的腌肉称北肉。

腌肉清理：用冷水漂洗腌肉并无法做到退盐的目地，假如用生理盐水来漂洗（仅仅常用盐水浓度要小于腌肉中常含盐分的浓度值），漂洗几回，则腌肉中常含的盐分便会慢慢溶化在生理盐水中，最终用盐水清理一下就可烹调了。

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