川菜凉菜有哪些经典菜（四川的经典菜,因其麻辣酱香,使人流囗水,故称之为口水鸡）

1、口水鸡：是四川的经典菜，因其麻辣酱香，使人流囗水，故称之为口水鸡。

2、川北凉粉：凉皮佐以特调的酱料，使其清爽爽口，麻辣味浓，有点麻味。

3、夫妻肺片：由四川的一对夫妻研制，她们因制做和市场销售肺片而得名，因此大家称这道凉拌菜为夫妻肺片。

4、红油肚丝：应用毛肚或猪小肚煮透切条，佐以调味品，菜肴颜色红亮，肚丝软糯爽口。

5、辣油耳片：猪耳朵煮开，切割成片状，再用朝天椒、芝麻油等调料调味，其特性是麻辣甜甜的，材质脆爽。

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