冰淇淋原料（冰淇淋怎么做需要什么材料）

冰淇淋原料（冰淇淋怎么做需要什么材料）冰淇淋配料(制作冰淇淋需要哪些配料)

炎热的夏天，有多少人能抵挡住冰淇淋的诱惑？然而，也有很多人在吃冰淇淋的时候纠结，认为这是垃圾食品。平心而论，优质冰淇淋含有牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等多种营养价值高的成分，是冷饮中营养价值最高的。其中有维生素A和维生素D，维生素B1、B2、B6和B12，有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。

冰淇淋的蛋白质和钙含量与酸奶相当。

但是热度要高得多。

根据中国食品成分表中的数据，100克冰淇淋含有126毫克的钙和2.4%的蛋白质。说它是垃圾食品有点不合理。但是拿冰淇淋和酸奶做比较真的公平吗？

不可忽视的事实是，蛋白质和钙与喝酸奶相比可能没有太大区别，但有一个不可忽视的事实:冰淇淋的热量要高得多！我在超市里随机找了三个低热量到高热量的冰淇淋。他们的营养表数据如下(按100克产品净重计算):

答:热量是892千焦，相当于213千卡。100克纯酸奶的两倍以上(全脂酸奶的平均热量约为90千卡/100克)；蛋白质含量为2.0g..与100克纯酸奶相比，要低三分之一(按照国家标准，纯酸奶的蛋白质含量应不低于2.9克/100克)；脂肪含量为15.0克(约为全脂酸奶的5倍)；碳水化合物含量为17.8克(约为普通全脂酸奶的1.5倍，以12.0克甜酸奶的碳水化合物含量为基准)。

产品B:热量1232千焦，相当于295千卡(是100克纯酸奶的3倍多)；蛋白质含量为3.1g，等于或略高于100g纯酸奶(按照国家标准，纯酸奶的蛋白质含量应不低于2.9g/100g)；脂肪含量为20.3克(约为全脂酸奶的7倍)；碳水化合物含量为28.7克(约为普通全脂酸奶的2.4倍)。

产品C:热量为1522千焦，相当于364千卡(约为100克纯酸奶的4倍)；蛋白质含量为2.4g，低于纯酸奶的100g，但相当于风味酸奶(按照国家标准，风味酸奶中蛋白质含量应不低于2.3g/100g)；脂肪含量为29.6克(约为全脂酸奶的10倍)；碳水化合物含量为22.7克(约为普通全脂酸奶的1.9倍)。

多种牛奶成分的冰淇淋

相对好

为什么三款产品的热度差距比较大？这是因为它们属于不同的类型。产品A是奶油冰淇淋，其中至少含有40%的原料奶。产品B和产品C都含有脆皮、蛋筒等。牛奶成分比例相对较低，但含有植物油、白糖、小麦粉或淀粉等。毫无疑问，产品A的营养价值是比较高的。

根据我国相关标准(GBT 31114-2014冷冻饮品冰淇淋)，冰淇淋可分为全脂奶、半脂奶和植物脂三种类型。每种类型又分为“明确型”和“组合型”。全脂牛奶含有更多的奶油。植物脂肪是由植物油制成的，没有奶油。一半奶油在中间。所谓“清透型”，就是只有没有脆皮、锥桶、蛋糕之类的冰淇淋。

澄清产品的蛋白质含量不应低于2.5%，合并产品的蛋白质含量不应低于2.2%。全脂乳脂的脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂型和植物油型的清洗率不应低于6.0%，组合型的清洗率不应低于5.0%。

总之，对于冰淇淋来说，牛奶、奶粉、乳清粉等原料不会给产品增加额外的热量。冰淇淋的营养价值，包括蛋白质、钙、维生素A、维生素D和各种B族维生素，都来自于这些成分，所以牛奶成分多的冰淇淋相对来说比较好。

“巧克力皮”和“蛋卷桶”

营养价值低

所谓的“巧克力脆皮”营养价值不高，主要是糖加饱和脂肪。脆皮锥形桶，主要成分是淀粉+糖+脂肪。这些东西的比例越大，蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低。

添加的黄油、植物脂肪、糖和淀粉等成分越多，营养密度就会越低。当然，这些食材也不是没有意义的，因为它们给了冰淇淋一种美味的感觉。

此外，还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等成分，为冰淇淋增添了细腻的质地、顺滑的口感、柔软多孔的结构和不易融化的口感。香精和色素增加了美好的香味和愉快的颜色。

只要按照国家标准合法使用，这些添加剂在很大程度上是无害和必要的。没有它们，冰淇淋带来的感官享受将大大降低。

所以，吃冰淇淋是一种有一定营养价值的甜食。但是，如果你想补充营养，冰淇淋绝对不会是首选。如果怕胖，在选择冰淇淋的时候，可以选择小盒的，比如50克的，这样就不会有那么高的热量了。

对了，冰淇淋也有食品安全问题。尤其是买冰淇淋备货，一定要把冰柜清理干净，把冰淇淋、雪糕、熟食等食物和生鱼、生肉、冷冻生果蔬分开存放，避免交叉污染。毕竟很多细菌病毒在冷冻条件下存活时间长，冰淇淋加热杀菌后就不能吃了。

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