酒类常识

在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒（2）小曲酒 （3）麸曲酒（4）混曲法白酒（5）其它糖化剂法。

白酒固液结合法白酒的种类有：（1）半固、半液发酵法白酒（2）串香白酒 （3）勾兑白酒 按酒的香型分：（1）酱香型白酒 （2）浓香型白酒 （3）清香型白酒 （4）米香型白酒 中国基地老粮酒，产自中国最古老的白酒原酒生产基地——“天府粮仓，蜀中之蜀”四川崇州。 “基地老粮”系列酒凭托“天府粮仓”得天独厚的土壤、气候、水质条件。

采用当地特产高粱、大米、糯米、小麦、玉米和天然山泉为原料，秉承川酒严谨的传统酿酒工艺，结合现代生物技术精酿而成，老窖发酵、蒸馏陈酿、精心酿造而成；酒质具“窖香浓郁、绵甜纯净、清冽爽口、回味悠长”的独特风格，优良的原材料品质和独特的气候条件也造就出一批优秀的白酒品牌，如五粮液、将相和酒等。

白酒或者是白酒文化都是中国传统文化之一，酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。

在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。 酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征.现在的白酒厂家大大小小数不胜数，但是真正品质好的名气大的没有几家。

五粮液股份公司宜宾添福酒业公司不错，是白酒厂家中数一数二的，推出的添福系列，品质好口感好，而且还是名牌。 价格适中，消费市场广阔，其独特的福文化"多添一点幸福"在白酒厂家中独树一帜！众多白酒厂家中宜宾添福酒业觉得是最好的。

酒名：红葡萄酒 制做方法： 1、选择好的较为优质的红葡萄用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。

（一点要完全擦干） 2、选一个大一点的容器，将擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入适当的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根据个人的口位而定。

4、将装有葡萄及冰糖的容器上盖且一定要密封。 常温下存放，最好是避光处。

一周后，当有葡萄汁时，即可饮用。 附： 1、比较爱渴酒的人，可以在放入冰糖时加入2至3滴白酒在内。

2、存放的时间越长，酒性就会越大。 3、一般女性喝，存放一周即可了，当葡萄汁取完后，可以适当的对容器内的葡萄加压，把其弄碎，不过这样酿出来的酒，酒性会很大。

4、这样自酿的葡萄酒，每日喝一小杯，有养颜之功效。

教你如何尝出葡萄酒的优劣品质 品尝葡萄酒品质的优劣，除品酒专家外，对一般的人来说，如按下文所叙去做，也可窥其奥秘；不过，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的关键，也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受。

现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍： 品酒的味觉感受 涩酒和甜酒（Puckery wine and sweet wine） 涩味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒（Challis）；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香（The white muscat）白葡萄酒最为吸引人。 在这两种截然不同的味道中，也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。

因此，在品酒时，只要把握不短期（涩味）和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。 所以，品尝白葡萄酒比较容易入门。

酸味（Acidity） 这里所指的酸味，系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸（Tartaric）。 这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。

新酿造的葡萄酒，一定带有这种酸味，可是时间隔久后，酸味也随之消失，而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。 在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄来酿造，葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失，对酒的老化不起作用。

另外，还有重要的一点是，切不可把涩味与酸味混淆起来。 例如一瓶非常若涩的雪利名酒（Dry fino sherry），实际它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒，其酸味却很高。

这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。 丹宁酸（Tannin） 丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内，而葡萄皮中也含有很高的这种酸。

由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮，而非出自葡萄肉。 因此，丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。

一瓶新酿制的红葡萄酒（Young red Wine），即使用年份好的葡萄酿造，开瓶饮用，味蕾会有一种特别的苦涩味。 所以，一瓶好年份酿制的红葡萄酒，一定要使它陈上8-10年后再喝。

例如，1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒，最好喝的时间是2004年以后；而一瓶同年份酿制的法国勃艮第（Bourgogne）红葡萄酒，它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。 橡木桶发酵（Oak） 大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。

由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。 不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道。

有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味。 这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行。

烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。 不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味。

果味（Furit） 果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。 这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的。

葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。 除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯（Tears of glass）。

好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味； 最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。 这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。

上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！ 此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色。 而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

洋 酒，是所有国外酒的统称。

洋酒种类复杂，但主要有两大类。 一是酿造酒，用谷类、水果或其他含淀粉或糖的植物为原料，经发酵、储存陈熟（ageing）制成的酒，如葡萄酒、啤酒。

法国、意大利、南非、澳大利亚等地都是葡萄酒的重要产地。 二是蒸馏酒，即发酵酒再经过蒸馏、提纯和储存陈熟制成的酒，一般酒精含量都比较高，也就是我们常说的烈酒。

烈酒可分为 6 类，即白兰地、威士忌、龙舌兰、朗姆、伏特加和杜松子酒。 一种洋酒，一种文化每一种洋酒背后都有一段故事，代表著一种异域文化。

在中国推广洋酒，文化占有很大的份量。 白兰地（Brandy） 最早起源于法国，通过对葡萄酒的再次蒸馏而成。

白兰地品质最好者首推干邑。 干邑是法国南部城市 Cognac 的音译，该地区出产的白兰地称为干邑白兰地，有“白兰地之王”的美称。

人头马、马爹利、轩尼诗等都是著名的干邑白兰地品牌。 1870 年，Emile Réy Martin 选中人马星座为商标，他本人也属人马座（即射手座，每年 11 月 23 日~12 月 21 日）。

人马座可以说是干邑诞生的象征，因为干邑的蒸馏季节正是从 11 月底开始。 威士忌（Whisky） “威士忌”一词源自凯尔特人古语中的“uisge beatha”，意为“生命之水”。

苏格兰威士忌以其口感、香味享誉世界，是全球销量最高的威士忌。 其中最有名的品牌有芝华士（Chivas）、皇家礼炮、尊尼获加（Johnnie Walker）、Jack Daniel's、占边（Jim Beam）等。

苏格兰威士忌因不同原料和制造方式分为 3 种： 麦芽威士忌（Malt Whisky）、谷物威士忌（Grain Whisky）和调和威士忌（Blended Whisky）。 调和威士忌最为畅销，芝华士、皇家礼炮都是调和威士忌。

朗姆酒（Rum） 原产古巴，由甘蔗发酵酿造，口味纯净清澈，适合与各种软饮料搭配。 朗姆酒带有甜味，又叫糖酒，是制糖业的副产品。

酒色越深，表示年份越久。 朗姆酒可直接加冰块饮用，但也大量用于调酒。

朗姆酒的名牌有： 白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长等。 朗姆酒和卡斯特罗一样，是古巴的象征。

杜松子酒（Gin） 以杜松子为原料制成，无色透明，具有松子香气，略带酸味。 最初酿造这种酒是为了预防疟疾，它具有健胃、解热、利尿的功效。

但后来它逐渐超越了医疗用途，成为一般民众喜爱的饮品。 伏特加（Vodka） 以谷物或马铃薯为原料，经蒸馏制成，酒精浓度高达 95 度，再用蒸馏水淡化至 40~60 度。

常见的伏特加品牌有波尔斯卡亚、哥萨克、斯米诺夫等。 龙舌兰酒（Tequila） 出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰（Agave）的百合类植物为原料。

很早以前，它就深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到 45°左右，多用于调制鸡尾酒，但墨西哥人经常把它当作纯饮。 两百年前，Jose Antonio Cuervo（金快活）在特奇拉镇以独家蒸馏方法酿出了龙舌兰酒，极受好评。

如今，金快活是龙舌兰酒的第一品牌。 品酒论道有人说，品酒是品历史、品文化的好渠道。

在现代都市中，可以品酒的场合越来越多。 在商务宴会或社交聚会上，洋酒常常成为人们交流的工具和话题。

有时候，它甚至能起催化剂的作用，促进商务交往。 比如，在同欧美人士交谈时，如能说点洋酒的故事，便有可能加深对方的好感。

经常和酒业人士交流，是增长自己“酒阅历”的好办法。 我们邀请了一些酒业专家谈他们对酒的看法，让读者一起分享。

富隆公司老总沈宇辉在大陆销售葡萄酒，已有十多年的历史。 他说，“我将坚持做葡萄酒文化传播的先驱者，让每一个人都能分享我的感受和快乐。 ”

“我们卖的不仅仅是葡萄酒，还是一种高雅时尚的健康生活方式。 ”他所挑选的产品在中国销路很好，其中有些产品还是国际上拿过大奖的。

沈宇辉还说，“我喜欢葡萄酒，就像我喜欢美女一样。 不同国家的葡萄酒，就像不同风格的女人。 ”

个人的口感、喜好不一样，同一瓶酒在不同的人的口里有不同的味道。 真正原装进口的葡萄酒没有好坏之分，只有口味之分。

沈宇辉是在澳大利亚工作时迷恋上葡萄酒的。 一次，他回国考察时在广州发现，由于进口商不懂酒，很多葡萄酒因为保存环境不佳（葡萄酒的保存温度应在摄氏 15 度到 20 度之间），在仓库放了几个小时就“死”了。

他说： “葡萄酒是有生命的，很娇嫩。 ”于是，他开始做葡萄酒进口生意，从此一发不可收。

葡萄酒在他心目中早已经不是一种商品，而是生命的一部分。 投资级葡萄酒（Investment Grade Wine，缩写 IGW），是指可以长期存放并随时间延长而增值的葡萄酒。

仅有不到百种葡萄酒可以成为投资级葡萄酒。 具有陈年潜力的葡萄酒，并不一定是投资级葡萄酒。

同任何投资性商品一样，投资级葡萄酒的价格是在上升和下降中循环的，购买时间非常重要。 投资葡萄酒像其他投资一样，没有稳赚不赔的保证。

投资级葡萄酒的最大优势在于，即使时机不佳或不宜出售，还可以享受赏酒之乐。 这可是投资股市所没有的。

Berry Bros & Rudd(BB&R)是一家拥有三百多年历史的英国酒公司，顾客多是名人政要。 它还是长期的英国皇室供酒商。

公司的产品上都印有英女皇的标志。 三百多年的历史，使 BB&R 在酒源方面十分充足。

孙希泰是 BB&R 中。

：洋酒： 1）蓝带马爹利 2）人头马路易十三（告诉你啊，喝完酒之后这个瓶子加盖子都有的话都可以卖一千多，左下角那个瓶盖都是水晶的。 ）

3）李察 4）芝华士21年（皇家礼炮） 5）芝华士12年和百龄坛12年（估计全国各大酒吧都买疯了，虽然说不是很高档，但是估计泡吧的人都认识，所以还算是有名气咯） 6）格兰菲迪（被誉为史上最优秀的单一麦芽威士忌哦） 7）尊尼获加（左边起依次为黑方，蓝方，绿方。 我的最爱哦） 红酒： 1）拉菲庄园（法国。

请注意酒瓶上的年份） 2）拉图庄园（法国） 3）玛歌庄园（法国） 4）木桐（法国） 5）奥比安酒庄（法国） 6）酩悦香槟（法国） 7）玛姆红带香槟（法国。 F1赛车庆功的时候用的就是这个） 8）西施佳雅（意大利。

意大利三大红酒之一哦） 由于名酒太多，我只挑了几款具有代表性的。 洋酒里面我只介绍了白兰地和威士忌，其余如朗姆，伏特加，金酒，特基拉的话我就不一一介绍了，因为它们一般都用于鸡尾酒。

红酒的话肯定是法国的。 上面的几款都是最高层次的。

由于没有带U盘，找不到合适的图片，就不介绍啦~ 由于时间有限，我就只介绍到这里了。 如果你想了解更多的话，可以再联系我。

或者是去一些专业网站了解。 至于价格的话，我不太好说，机密啊，呵呵。

每个地方的都不一样吧。 酒水知识是一辈子也学不完的，特别是葡萄酒。

对提升你的品位很有帮助哦，加油。

酒精度

一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上『Vol』以示与重量计算之区分。

标签上酒精含量的表示法有两种：

欧式百分比法：欧洲、日本等国，是以百分比或度来表示，如威士忌一般为40%Vol或43%Vol，白兰地为40%Vol，葡萄酒为12%~12.5%Vol。

—酒精度百分比法

美式proof 法：美国、加拿大是用proof 来表示。 proof 之值等于百分比之两倍，如80proof=40%。

—美式proof 法

开胃酒是饭前饮的酒，能增加食欲。 适合于开胃酒的酒类品种很多，传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），这些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。 现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。 佐餐酒是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。 在西方，有喝饭后酒的习俗，饭后酒的种类主要是白兰地和利口酒（liqueur）。 利口酒也是一种烈性酒，但其风味是由加入的香料决定的。 制作方法主要有两种。 一种是将风味料浸泡在烈性酒中，另一种方法是加入香料后进行蒸馏。 二者都要加入糖浆作为甜味剂，故利口酒都是甜酒。 鸡尾酒和长饮都是混合酒。 以烈性酒为基酒，加入香料酒、鸡蛋、果汁、冰块和糖水等混合而成。 烈性酒可采用威士忌、白兰地、兰姆酒、俄得克等。 我国也常用中国名酒如茅台酒、剑南春、五粮液等白酒作基酒。 鸡尾酒又可分为餐前、餐后鸡尾酒或香槟鸡尾酒，用于不同的场合。 鸡尾酒和长饮的配制方法相似。 区别在于各种用料的配比不同。 鸡尾酒，也称为短饮。 一般以蒸馏酒为基酒，其特点是酒度较高，约占总容量的50-70%，香料味浓重，随调随喝，不宜放置过长的时间。 长饮是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精饮料。 配料中酒较少，饮料较多，比鸡尾酒淡，可放置较长时间。 从生产方法上看，洋酒可以分成蒸馏酒、酿造酒和配制酒三大类。 蒸馏酒是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，根据原料的不同，又可分为谷物蒸馏酒、葡萄蒸馏酒以及其他蒸馏酒。 饭店里常见的蒸馏酒有以下几种： 1.威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。 2.金酒金酒也称杜松子酒，可分为荷兰式金酒和英国式金酒两类。 荷兰式金酒色泽透明清亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮。 英国式金酒也称为千金酒，酒液无色透明，气味清香，口感醇美爽适。 3.伏特加酒伏特加酒分两大类，一类是无色、无杂味的上等伏特加，另一类是加入各种香料的伏特加。 伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土豆和玉米。 4.朗姆酒朗姆酒是制糖业的一种副产口，以甘蔗提练而成，大多数产于热带地区。 朗姆酒的名牌有：白加地白朗姆酒、麦耶黑朗姆酒、摩根船长。 5.特吉拉酒特吉拉酒产于墨西哥，是用一种叫龙舌的仙人掌类植物为原料制成的烈性酒。 呈琥珀色，香气奇异，口味凶烈。 6.白兰地白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。 法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有“白兰地之王”之称。

白兰地是英文 brandy 的音译，它源于拉丁语 Aguavitae ，意思是： “ 生命之水 ” 。

白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成的美酒。 一般是金黄色的液体，含有果品的醇香。

白兰地要在木桶里经过陈年才好喝。 法国人把引为自豪的白兰地叫干邑，有 “ 白兰地之王 ” 之称。

白兰地之前身，其实就是白葡萄酒，在 18 世纪法国的查伦泰地区因为地理环境的优越成为为白葡萄酒的著名出入口地。 可是，由于白葡萄酒的酒精含量较低，抵受不住长途运输，往往会变质。

为了解决这一难题，法国人就想出了 “ 双蒸之法 ” ，就是把白葡萄酒蒸馏两次来提高它的酒精含量以便运输，这就是最早期的白兰地。 白兰地 （BRANDY） 是一种烈酒 ， 由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的（白兰地以葡萄为原料，若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前冠以水果的名称，如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等） ， 但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

世界各国都出产白兰地 ， 而葡萄酒以法国产的最好 ， 所以法国白兰地也是最好 ， 其中以干邑白兰地 （COGNAC BRANDY） 尤为世界驰名。 所有的干邑都是白兰地 ， 但所有的白兰地并不都是干邑。

干邑是由法国的 Charente 所出的葡萄酒蒸馏的 ， 而且受到法律的限制与保障 ， 其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地 ， 在法律上说 ， 不可称为干邑。 干邑 COGNAC 在法国 CHARENTE 河边的干邑 —COGNAC 古城 ， 是生产干邑美酒中 心。

此种白兰地已世界驰名 ， 因此这个法国字 COGNAC， 差不多全世界的人都认识 了。 就连中国或非洲也不例外。

干邑区又分六个小区 ， 所产酒的品质也有高低，按顺序排列如下： 1.GRANDE CHAMPAGNE 大香槟区； 2.PETITE CHAMPAGNE 小香槟区； 3.BORDERIES 边缘区； 4.FINS BOIS 植林区； 5.BONS BOIS 优等植林区； 6.BOIS ORDINAIRES 一般植林区。 干邑的品质之所以超过其他的白兰地 ， 不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 ， 也是 因为该地区的土壤好、天气好等 ， 因此产的葡萄特别好。

威士忌 威士忌最早起源于英国的苏格兰和爱尔兰。 威士忌一词是拉丁语翻译后演变而成的，原意是 “ 生命之水 ” ，塞尔格语把它写成威士加巴，最后缩写成 “ 威士忌 ” 。

威士忌酒主要是用不同种的麦类为原料酿制，经过发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种最具代表性蒸馏酒。 一般是浅棕色的液体，当然也有纯白色，含有浓烈的香味。

威士忌以麦芽和谷类为原料，单纯的粮谷威士忌一般不能市售，只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售。 威士忌分成苏格兰威士忌，爱尔兰威士忌，加拿大威士忌和美国威士忌等几种，都是以国家或产地命名。

苏格兰威士忌 用一种特殊的泥炭 （Peat） 熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成一种不掺杂其他原料的，酒度很高的麦芽威士忌，然后同酒性温和的玉米威士忌混合，成为具有温和风味的苏格兰兑和威士忌。 不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。

爱尔兰威士忌 爱尔兰相传在 1770 年就开始酿制威士忌，主要原料有大麦，燕麦，小麦和黑麦。 大麦占 80% ，经三次蒸馏，入桶陈化 8-15 年，入瓶时兑和玉米威士忌要掺水。

风格同苏格兰威士忌接近，最明显是没有烟熏的焦味，口味柔和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。 爱尔兰威士忌的酒度在 40° 左右。

加拿大威士忌 加拿大开始生产威士忌是 18 世纪中叶，那时只生产稞麦威士忌，酒性强烈。 19 世纪以后，加拿大从英国引进连续式蒸馏器，开始生产由大量玉米制成的威士忌，口味较清淡。

20 世纪后，美国实施禁酒令，加拿大威士忌蓬勃发展。 加拿大威士忌以玉米和黑麦为原料，用两次蒸馏法，在木桶中陈化 4-10 年，出售前兑和其他加味威士忌 （Flavoring Whisky） 。

酒厂技师用嗅觉和味觉来决定配方。 这种威士忌口味最清淡。

美国威士忌 美国威士忌在商业习惯上拼成 Whiskey ，但其法律用语是 Whisky 。 美国威士忌的原料是玉米，大麦，玉米占 51% ，最多不超过 75% ，经过发酵蒸馏后在木桶内要陈化 2-4 年，不能超过 8 年，装瓶时兑入蒸馏水使酒度达到 43.5° 。

伏特加 伏特加语源于俄文的 “ 生命之水 ” 一词，当中 “ 水 ” 的发音 “Voda” ，约 14 世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。 但在波兰，也有更早便饮用伏特加的记录。

伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达 95° 的酒精，再用蒸馏水淡化至 40°-60° ，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。 因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。 特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

伏特加酒分两大类，一类是无色，无杂味的上等伏特加；另一类是加入各种香料的伏特加 （Flavored Vodka） 。 伏特加是俄国具有代表性的烈性酒，原料是土。

红酒的知识一、按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。

产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。

国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。 二、按葡萄酒含汁量分类：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份。

例如干型葡萄酒。 2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的颜色分类：1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。

皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色。 颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。

2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。 采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色。

紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。

选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。 这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

四、按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。 饮用时觉不出甜味，酸味明显。

如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。

饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。

饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前前左右的中亚地区。 数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。

一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成有生命的东西，但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品"，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。 这里，我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。

酿酒用的葡萄大概分为白葡萄（绿皮）与黑葡萄（黑皮、红皮、紫皮等）两大类。 葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。

酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。 葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。 这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。

依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。 红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。

口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。 玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒：浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。 这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。 培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。

西班牙的雪莉；酒即为此类中的佼佼者。 白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。

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