香槟小知识

浪漫的情人晚餐、F1赛场……总是离不开香槟（Champagne）的身影，它雀跃的气泡也总是给人别样的感觉。 有很多人把有气泡的葡萄酒都叫做香槟，但是，这却是错误的。

在了解香槟前，一定要知道什么是起泡酒，因为他们性质是一样的，都是由黑比诺（Pinot Noir）、莫尼埃比诺（Pinot Meunier）、霞多丽（Chardonnay）三种葡萄酿造而成，而前两者是红葡萄品种，后者是白葡萄品种。 黑比诺对于酒体、香气和结构起着主要的作用。 起泡酒之所以感觉清新典雅细腻，是和霞多丽分不开的。 莫尼埃比诺对香槟酒的果味和花香味起了作用，而它的含量高的话，酒就能在较短时间内饮用。

起泡酒一般呈现白色和玫瑰红色，而其中的气泡是怎么回事呢？难道是充的气？当然不是，它是在葡萄酒装瓶时放进去一些酵母和糖分溶解液，进行第二次发酵，这次二氧化碳分离了出来，就在酒中形成了小气泡。 于是，起泡酒就产生了，这就是香槟吗？且慢，还有个先决条件，那就是——这一切的的过程一定要发生在法国的香槟产区，而且只能产生在香槟产区，因为这是品牌专利。

香槟是法国北部的一个产区，气候凉爽，这里很早以前就知道二次发酵能够在酒中产生气泡，后来不断的发展和完美，其中，奥特维雷修道院里的修士佩里尼翁（Pierre Pérignon,1668-1715），改进独特的香槟配方和酿制方法，并且把木塞作香槟酒的盖子，这些方式都大大地改进了香槟的品质。

后来一位经常到修道院告解的男爵夫人，把这种新奇的酒带进凡尔赛宫，“太阳王”路易十四品尝之后龙颜大悦，于是香槟的名声不胫而走。 因为香槟的声名远播，各个国家的酒庄也纷纷使用这个名字，后来为了保障香槟这个产区的酒的质量，对这个名字申请了专利，于是世界上就只有一个“香槟”。 特别提醒大家购买时要注意的是：“香槟酒”只生产于法国的“香槟”产区。

点酒的礼仪

点酒时不要硬装内行。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。 对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，让调酒师帮忙挑选。

主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。 上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

喝酒的礼仪

酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形式，喝一小口并回答Good。 接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。

正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚。 为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底盘固定。

一、什么是葡萄酒？ 简单说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。

而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV,1996成立）的规定以及我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。 1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。 ”

需要记住的关键词：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。 二、葡萄酒的起源 葡萄品种最早起源于美索不达米亚平原（8000 年前）…… 公元前6000 年，埃及和腓尼基有葡萄种植…… 公元前3000-2000 年，葡萄种植和酿酒传入希腊…… 公元前1000年，传入意大利、西西里和北非…… 公元前500 年，传入西班牙、葡萄牙和法国南部。

…… 此后，随着罗马帝国的扩张传入北欧和俄罗斯南部。 中世纪，法国修道士让葡萄酒酿造走向一个新的阶段…… 三、葡萄酒的分类 1、按酒的颜色分 红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为玫瑰红、宝石红、宝石红、紫红、深紫红等。

白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性，酒色分略带绿的白色、淡禾杆黄色、禾杆黄色、金色等。 桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2、按是否含二氧化碳分 静酒：不含CO2的酒为静酒。 气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 天然汽酒：CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。

人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 3、按酒内糖分含量分 干酒：原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在4克/升以下，品评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉，干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种。

干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。 另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。

半干酒：含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 半甜酒：含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。

甜酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。 质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留得较为充分。

中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。 香槟酒的特殊分法 天然香槟酒（法语为Brut）： 含糖绝干香槟酒（Extra-Sec or Extra-Dry）:12.1克/升酒干香槟酒（Sec or Dry）:20.1克/升酒半干香槟酒（Semi-Sec or Semi-Dry）:35.1克/升酒甜香槟酒（Doux or Sweet），含糖> 50.1克/升酒。

4、按酿造方法分类 天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 特种葡萄酒：特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒：在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%~22%的葡萄酒。

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 5、按饮用方式分类 开胃葡萄酒：在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。

佐餐葡萄酒：同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒：在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒等。 6、按生产国历史分 新世界与旧世界：在葡萄酒界，“ 新、旧世界 ”之说广为流行。

通常，“ 旧世界 ”是指法国、意大利、西班牙及东欧那些传统的葡萄酒生产国家，历史悠久，酿酒技术古老，突出个人技艺；“ 新世界 ” 是指美、澳、南非和智利（有时也包括：阿根廷和巴西）等新兴的葡萄酒生产国。 旧世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸涩的口感，而新世界的葡萄酒，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点。

“新世界” 葡萄酒势力是高中低价位各个档次的集合。 其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新贵，200多年的历史，优良的自然环境，丰富的产品品种，更符合亚洲人的口味等等，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。

“旧世界”中论品质，法国是老大，名牌较多，常是炒酒投资人关注的主角；论数量，意大利酒占据霸主地位，因为官方容许的每亩地葡萄产量可以很高，葡萄汁浓度可以相应降低；与意大利相反，德国以白葡萄酒更著名，拥有世界上最好兼最贵档次的名酒 葡萄酒具有很高的营养价值，是无机矿物营养素和有机维生素的良好来源，可供给人体一定热量。 酒内所含的硫胺素，。

香槟是法国一个古老的省名。 香槟酒是香槟省出产的一种起泡葡萄酒。 在我国市场上出现的香槟酒，有大香槟与小香槟之分，它们的区分是由加工方法和瓶中压力不同决定的。

(1)大香槟酒：

是用上等的白葡萄酒加入蔗糖和酵母经发酵制成。 其品质特征是，色泽金黄透明，有葡萄酒的芳香和发酵后酯香，酒度为12°~14°，含糖6%，瓶中二氧化碳压力在4.5~5个大气压力，在开启瓶盖时，由于瓶中压力大，会发出“嘭”的一声响，冒出的泡沫细腻，持久挂杯，饮之爽口醇甜，芳香浓郁，风味独特，普遍受到消费者的欢迎。

(2)小香槟酒：

是用葡萄酒或果汁，加糖水、香料、色素、二氧化碳等材料配制而成，不经发酵的汽酒。 其品质特征是，色泽较淡，香气淡薄，酒度为4°，含糖8%，瓶中二氧化碳压力在4个大气压以下，在开启瓶盖时，只会像啤酒那样丝丝地冒几口气。 其配制技术简单，价格低廉，口味甜蜜，老少皆宜。 但是卫生要求很严，稍不注意，瓶内含有杂质和细菌，就会使酒液浑浊沉淀，甚至出现大片霉块，不得饮用。

在开香槟前一定要做以下的步骤： 1）香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度。

2）当你把酒瓶拿出来时，用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落。 3）如果你是右撇子，记得要用右手托瓶底，轻轻的用左手除掉瓶口的封纸和铁丝网。

4）因为气泡压力非常大，这时要特别小心，一定要用左手的拇指或者掌心按着瓶口。 5）现在用托着瓶底的右手开始转动瓶子，左手依然牢固的按着瓶口至听到POP 的一声，瓶中的气泡将木塞逼出瓶口。

6）这时的香槟已经开瓶了，既简单又安全。 除了以上的方法， 你常看到的是在婚礼或F1奖台上用手大力振动瓶子后用手指推出木塞。

这种做法既浪费又危险。 它的主要功能是臆造气氛，所以瓶子一定要对着没人的方向才可进行。

最激情的开瓶法应该是用削的！如果你还没有试过，最好先用一两瓶便宜的气泡酒来练习。 步骤如下： 1）同样的，香槟需要在冰箱里冰镇到摄氏9度。

最好是在你准备好的第一时间才把瓶子从冰箱拿出来。 2）用一条清洁的布把冷凝水擦干以免酒瓶从手中滑落！ 3）当你拆开瓶口的封纸时，你会看到瓶子身上的折痕。

它从瓶身延长至瓶咀。 香槟瓶的制作异于一般酒瓶。

为了能安全巩固香槟酒，瓶子是特别厚重的。 因此，一个香槟瓶需要分成两半来制作，然后再溶合一起。

这就是你看到的折痕来源。 切记瓶颈上的折痕是整个瓶子最薄弱的地方。

4）如果你是右撇子， 用左手紧握香槟瓶，把瓶子朝向没有障碍物的方向。 然后，右手握着沙伯刀（Sabre），倾斜45度往瓶颈一削！ 5）这时的瓶颈会往外飞出去，瓶子里的香槟也会被气压推出瓶外！ 6）现在你可以倒出第一杯的香槟，仔细查看可有玻璃粹片在里头。

如果你的香槟是冰冷的（摄氏9度），玻璃粹片会被压制的气体逼出瓶子而不会残留在酒里。 。

喝香槟需掌握哪些常识呢？喝香槟酒的标准步骤1.最佳饮用温度是10℃~12℃，饮用前在冰箱里平放3小时。

2.将香槟倒至酒杯1/2或者2/3处，用大拇指、中指和食指握住杯脚，观察酒体颜色。 3.轻晃酒杯，让酒体与空气有良好接触。

4.待杯中的气泡稍微安定下来，就可以闻香了。 5.将少量香槟送入口中，体味其口感。

安全开香槟的方法？手握住瓶颈，大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。 拔开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。

而这个铁圈的作用是为了避免木塞弹出用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一只手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。 瓶塞呼之欲出之时，左手迅速揭开它。

（通常要用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞）转动瓶子，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出。 香槟最吸引人之处就是气泡，每杯香槟里大约有五百万个泡泡。

在酿酒的时候，得尽量把这些泡泡留在酒里，因为酒液和空气接触的面积越大，气泡损失的速度就越快，很快就没泡了。 因此理想的喝香槟的酒杯都是窄口细长的高杯。

可怜那些珍贵的跟珍珠一样的泡泡啊，人们再不要犯把香槟的软木塞射到天花板的错误了。 怎样倒香槟好呢？有人倒香槟时，总是倒满一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香槟所剩无几（一起过）。

香槟的泡沫固然好看，但它更是保存香槟风味的重要元素。 其实，为了品尝到香槟的最佳风味，倒酒时应当将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里香槟增多，再徐徐将杯子调正到竖直的位置。

为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边“斜溜式”倒法。 采用这种方法，是为了在倒酒的时候尽量少产生泡沫。

拿香槟的手势也是表现饮酒礼仪的一个细节，正确的方法是用手指轻轻地捏着杯柄，这样不仅优雅，手的温度也不会破坏了香槟原本的味道。 香槟酒打开了那盖子就赛不进去了，就算塞进去密封性也很差。

如果你希望多次饮用，建议你去酒店用品市场买几个香槟专用塞，这样就不会漏了。

香槟是最著名的汽酒，并不是所有汽酒都叫做香槟，根据法律规定， 只有产于法国巴黎北部香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可以标注为香槟。

在美国，由于历史原因，一部分 当地产的气泡酒也在酒标上使用“香槟” 一词。 值得一提的是，香槟酒需要 在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。

香槟与快乐、欢笑和高兴同义，它是一种庆祝佳节用的酒，具有诱惑和 浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。 在历史上并没有任何酒可以媲美香槟的神 秘性，它给人一种纵酒高歌的神秘气氛。

香槟酒的味道醇美，适合在任何场 合饮用，可以搭配任何食物。 如果举行大的宴会，那香槟比其他混合酒要恰 当很多。

香槟酒主要有以下几个风格种类： 1。 绝干。

残糖少于3克/升。 2。

超干。 这是一种并不常见的香槟，其口味非常干，残糖在0克/升〜6 克/升之间，酿造这种香槟的厂家并不多。

3。 自然干。

大多数香槟都是这种风格，这种香槟通常是在酿造时补充了 1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，就是不添加甜酒也可以达到这 个水准，残糖在0克/升〜15克/升之间。 4。

半干或是半甜。 残糖12克/升〜20克/升。

5。 甜。

这种风格的香槟现在也不多见，它在酿造时补充了 1% ~ 3%的 甜酒，残糖为17克/升〜35克/升。 6。

特甜。 这种风格的香槟是肥鹅肝的最佳伴侣。

由于添加的甜酒量达到 了 3%〜5%，残糖有35克/升〜50克/升，具有比较明显的甜味，但是正 好与香槟的酸味搭配出酸甜的口感。 绝甜。

这种风格的香槟非常甜，也非常少，添加了 8% ~ 15%的甜酒， 残糖在50克/升以上。 早期的香槟酒还经常保留这种风格，沙皇时期的俄 国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。

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