西餐服务员小知识(西餐服务员必备知识)

西餐服务经过多年的发展，各国和各地区都形成了有自己的特色。

西餐的服务常采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。 一、法式服务1、法式服务特点 传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。

通常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。 法国餐厅装饰豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特色，餐具常采用高质量的瓷器和银器，酒具常采用水晶杯。

通常采用手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。 在法式服务中，服务台的准备工作很重要。

通常在营业前做好服务台的一切准备工作。 法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，注重吸引客人的注意力，服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾。

但是，法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，用餐费用高。 餐厅窨利用率和餐位周围率都比较低。

2、法式服务方法 （1）法式服务的摆台。 法式服务的餐桌上先铺上海绵桌垫，再铺上桌布，这样可以防止桌布与餐桌间的滑动，也可以减少餐具与餐桌之间的碰撞声。

摆装饰盘，装饰盘常采用高级的瓷器或银器等。 将装饰盘的中线对准餐椅的中线，装饰盘距离餐桌边缘1~2厘米。

装饰盘的上面放餐巾。 装饰盘的左边放餐叉，餐叉的左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。

装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。 餐刀的右边常放一个汤匙。

餐刀的上方放各种酒杯和水杯。 装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。

（2）传统的二人合作式的服务 传统的法式服务是一种最周到的服务方式，由两名服务员共同为一桌客人服务。 其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。

服务员请顾客入座，接受顾客点菜，为顾客斟酒上饮料，在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，递送帐单等。 帮助服务员现场烹调，把装好菜肴的餐盘送到客人面前，撤餐具和收拾餐台等。

在法式服务中，服务员在客人面前作一些简单的菜肴烹制表演或切割菜肴和装盘服务。 而她的助手用右手右侧送上每一道菜。

通常，面包、黄油和配菜从客人左侧送上，因为它们不属于一道单独的菜肴。 从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。

（3）上汤服务 当客人点汤后，助理服务员将汤以银盆端进餐厅，然后把汤置于熟调炉上加热和调味，其加工的汤一定要比客人需要量多些，方便服务。 当助理服务员把热汤端给客人时，应将汤盘置于垫盘的上方，并使用一条叠成正方形的餐巾，这条餐巾能使服务员端盘时不烫手，同时可以避免服务员把大拇指压在垫盘的上面，汤由正服务员从银盆用大汤匙将汤装入顾客的汤盘后，再由助理服务员用右手从客人右侧服务。

（4）主菜服务 主菜的服务与汤的服务大致相同，正服务员将现场烹调的菜肴，分别盛入每一位客人的主菜盘内，然后由助理服务员端给客人。 如服务员为顾客服务牛排时，助理服务员从厨房端出烹调半熟的牛肉、马铃薯及蔬菜等，由正服务员在客人面前调配作料，把牛肉再加热烹调，然后切内并将菜肴放在餐盘中，正服务员这时应注意客人的表示，看他要多大的牛排。

同时，应该配上沙拉，服务员应当用左手从客人左侧将沙拉放在餐桌上。 二、俄式服务1、俄式服务特点 俄式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。

俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎相同。 但是，它的服务方法不同于法式。

俄式服务讲究优美文雅的风度，将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，并且也刺激了顾客的食欲。 俄式服务，每一个餐桌只需要一个服务员，服务的方式简单快速，服务时不需要较大的空间。

因此，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。 由于俄式服务使用了大量的银器，并且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务，因此增添了餐厅的气氛。

由于俄式服务是大浅盘里分菜，因此，可以将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，从而不必要的浪费。 俄式服务的银器投资很大，如果使用和保管不当会影响餐厅的经济效益。

在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。 2、俄式服务的方法 （1）分发餐盘。

服务员先用右手从客人右侧送上相应的空盘，开胃菜盘、主菜盘、甜菜盘等。 注意冷菜上冷盘，即未加热的餐盘，热菜上热盘，即加过温的餐盘，以便保持食物的温度。

上空盘依照顺时针方向操作。 （2）运送菜肴。

菜肴在厨房全部制熟，每桌的每一道菜肴放在一个大浅盘中，然后服务员从厨房中将装好的菜肴大银盘用肩上托的方法送到顾客餐桌旁，热菜盖上盖子。 站立于客人餐桌旁。

（3）分发菜肴 服务员用左手以胸前托盘的方法，用右手操作服务叉和服务匙从客人的左侧分菜。 分菜时以逆时针方向进行。

斟酒、斟饮料和撤盘都在客人右侧。 三、美式服务1、美式服务特点 美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。

美式服务简单，速度快，餐具和人工成本都比较低，空间利用率及餐位周转达率都比较高。 美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式，广泛用于咖啡厅和西餐宴会厅。

（1）美式服务的餐桌上先铺上海绵桌。

做为一名服务员首先要了解如何去服务客人，尽最大的努力让客人满意，掌握一些服务技巧以及服务礼貌用语。

其次，作为一名西餐厅服务生，要了解西餐文化以及西餐礼仪，还有西餐的专业知识，和简单的英文，

最后，要对牛肉有一定的了解，西冷，菲力，肩胛肉，牛小排等等，也就是说要对厨品有了解，这样才好对客人推销，还有红酒和咖啡的知识也要了解一点。 这这些在网上都可以查的到。

大点的餐厅会有他的一套培训方案，以及服务流程，你只要认真的学习，让客人有满意的服务就好了。 不断的提高自身的专业水平，你会成功的。

其实现在餐饮门槛低，没有过多的要求，一般餐厅会在你岗前一礼拜做培训，一星期后会让你服务客人，别担心，有人会教你。 我原来在一家西餐厅做外场副理可以教你一些简单的。

首先，要对西餐先了解，西餐的上菜顺序是开胃菜、面包、汤、沙拉.、主菜、甜品、饮品。 这是正规的西餐标准。 客人不一定都点，但顺序是不可以乱的。

其次，西餐餐桌上需要用到的餐具和用具：台布、口布、展示盘、面包盘、黄油碟、黄油刀、主菜刀、主菜叉、沙律刀、沙律叉、汤勺、甜品刀、甜品叉、甜品勺、水杯、红酒杯、椒盐盅、烟灰缸、牙签盅、台卡。 这个也是标准西餐的配置，不一定用的了这么多，但你可以了解一下。

还有西餐餐具的摆放：餐盘正中，左叉右刀，叉尖朝上，刀刃朝盘，从里到外。 各种餐具横竖成线，距离均等。 餐具齐全，配套分明，整齐统一，美观实用。

西餐的服务流程：迎客问好—拉椅让座—自我介绍---铺席巾—服务餐前饮品—点菜—点酒水—示瓶服务—斟酒服务—上菜—席间服务---上甜点（水果）具体的你以后工作会知道的 。

最后， 你要了解一些咖啡和红酒的知识，这些在网上都可以自己查的到。

放心，只要你用心做，勤快、有责任心、服务态度好、搞好同事之间的关系是很快就能适应新环境的。 祝你成功

1、常见的西餐酒杯有哪几种？ 威士忌小杯和矮杯：容量为40毫升比较小的玻 璃酒杯。

希波杯：容量约在140-240毫升之间，中等高圆型的玻璃杯。 柯林斯杯：容量约在300-350毫升之间，高圆形玻璃杯，一般要冷冻过使用。

古典杯：容量约在180毫升的阔口矮杯。 鸡尾酒杯：容量约为120毫升，漏斗型高脚杯。

酸味酒杯：容量约为120毫升，细长带矮脚的郁金香花型酒杯。 白兰地酒杯：容量约在240毫升左右，带矮脚的气球型的大酒杯。

利久酒杯：容量约在30毫升，细长带脚的郁金香花型酒杯。 2、西餐常用的服务用具有哪些？西餐常用的服务用具有：立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。

3、常见的西餐用具有哪些？常见的西餐用具有：叉；叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。 刀；刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。

匙；匙的种类很多，常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。 专用餐具；它是根据菜点而设置的，常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

4、西餐的服务用具有哪些？西餐的服务用具有：糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙（带槽）、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。 5、西餐的桌上用品有哪几种？西餐的桌上用品有：咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

6、西餐如何摆放餐具？西餐餐具的一般摆放方法是：摆吃盘时，底下放一垫盘。 刀放盘右，刃朝里；叉摆盘左，尖朝前，刀叉的数目一般摆三套，即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。

汤勺放 在吃盘右侧，即小吃刀叉与鱼刀叉之间。 果刀横放在吃盘前，刀柄向右，刀刃向里。

茶勺与点心叉交叉放在果刀上。 面包盘放在盘左，叉子外。

黄油刀放在面包盘右 上方。 五味、牙签筒、口纸杯等，每隔一定距离，以食者取用方便，摆放一套。

7、西餐宴会如何摆台？摆位时先铺上一张长方形的垫纸或菜单，垫纸与桌边平行。 餐刀摆在右侧，餐叉摆在左侧。

垫纸左侧摆面包碟，碟上摆牛油刀，餐刀叉和牛油刀与桌 边垂直。 早餐要在垫付纸右侧摆一套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙摆在杯碟上与桌边成45度角。

午、晚餐则在餐刀上方2厘米处摆上水杯。 餐巾花摆在垫付纸正 中。

自助早餐摆位在早餐摆位规格上加摆甜食匙，甜食匙摆在餐巾花上方，匙把朝右。 8、西餐宴会如何摆台？西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。

常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离 要相等。 装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相等。

在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀，刀把距桌边1.5厘米，然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘叉、叉把距桌边1.5厘米。 其中鱼刀、鱼叉突出其他餐刀叉1-2厘 米。

在装饰盘的正前方摆放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盘；水果叉或甜品叉叉把朝左，与水果刀平行摆放；甜食匙与水果刀平行横放于装饰盘正上方，匙把朝右。 在席位左侧头盘叉旁摆面包盘，面包盘与餐盘中心取齐，盘边距头盘1厘米，在面包碟内右侧1/3处摆牛油刀，刀口朝左。

在面包碟的右上方摆牛油碟，距面包碟 2厘米左右。 摆酒杯时，只能用手握酒杯的杯脚，水杯摆在刀尖上方约2厘米处，红酒杯位于水杯右后方位置，白酒杯位于红酒杯右后方适当位置。

三杯成一直线， 并与台边约45度角。 将折好的餐巾花摆放在装饰盘内，通常选用三种餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。

9、西餐摆台要掌握哪些要领？西餐摆台的要领有如下几点：注意西餐餐具摆放的顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。 餐具 摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。

摆台时注意手拿瓷器的边沿，刀叉匙的把柄，在客人右侧摆刀匙，左侧 摆叉。 银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套。

破损或脏的餐具要及时挑出来。 西餐具的摆法在各地不尽一样，在国外又有法式、美式、俄式等之别，但基本要领是：餐 盘正中、盘前横匙、叉左刀右、先外后里、叉尖向上、刀口朝盘、主食靠边左，餐具在右。

10、怎样安排西餐宴会中的宾主席位？西餐宴会各种台形宾主席位的安排大致相同。 主人席通常安排在席台上方正中，主宾席位安排在主人右边，副主宾安排在主人席位的左边，其他客人则从上到下，从右至左依次排列。

11、西餐宴会的台形可分哪几种？可分为一字形，T字形、冂字形，山字形等多种，一般根据参加宴会人数设计安排。 西餐礼仪 排位方法西餐的位置排列与中餐有相当大的区别，中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。

如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她 坐在人来人往的过道边。 若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。

如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置。

做为一名服务员首先要了解如何去服务客人，尽最大的努力让客人满意，掌握一些服务技巧以及服务礼貌用语。

其次，作为一名西餐厅服务生，要了解西餐文化以及西餐礼仪，还有西餐的专业知识，和简单的英文， 最后，要对牛肉有一定的了解，西冷，菲力，肩胛肉，牛小排等等，也就是说要对厨品有了解，这样才好对客人推销，还有红酒和咖啡的知识也要了解一点。 这这些在网上都可以查的到。

大点的餐厅会有他的一套培训方案，以及服务流程，你只要认真的学习，让客人有满意的服务就好了。 不断的提高自身的专业水平，你会成功的。

1、首先是要微笑，要从心里笑，不要皮笑肉不笑。

2、服务要周到，要比顾客想到的多，在顾客需要之前就把东西拿到顾客那里，不要总是让顾客去一遍一遍地喊你； 3、要把菜谱背好，要知道今天都有哪道菜是酬宾菜或叫特价菜，有什么菜由于什么原因做不了，每一道菜的大概味道和独到之处，上菜的时候微笑着说出菜的名字，点一下它的特点，然后说请各位试一下吧； 4、不要硬推菜，根据顾客的人数适当地提醒到，我们饭店地菜码比较大，也许这些就够了； 5、顾客走后一定要面带笑容地送客，欢迎下次再来的话不能少了。 6、穿着干净整齐。

质量高一点，理由少一点， 嘴巴甜一点，做事多一点， 行动快一点，脾气小一点， 效率高一点，脑筋活一点， 微笑露一点，讲话清一点。 看似简单，要做到很难的。

西餐厅服务员的主要工作职责：

1、保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、周到、高质量的餐饮服务。

2、积极配合领班工作，服从领班及上级领导指挥，团结、善于帮助同事工作。

3、工作时要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、脚勤，及时了解客人的要求。

4、善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。

5、要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐情况及规律。

6、工作责任心强，有独立处理业务的能力，发现问题及时上报，善于班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。

7、做好酒吧及楼面物品领用、保管及日耗报损等方面工作，并进行每月物品、饮品的盘存。

8、做好上班前后的楼面及吧台卫生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需要用品是否整洁和齐备。

9、具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。 做到：文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。

10、加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提供服务质量。

西餐厅服务员应具备的素质：

1、勤快。 在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。 保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。

2、认真。 做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。

3、有涵养。 文明礼貌，热情待客。 做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。

4、外表端庄大方。 注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。

5、严于律己。 严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。 根据菜肴种类按顺序上菜。 要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。

6、主动工作，心细。 客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。

7、负责。 客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。 发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。

8、谦虚。 在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。

餐具的使用 1.西餐的餐具 广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。

其中盘又有菜盘、布丁盘、奶盘、白脱盘等；酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。 狭义的餐具则专指刀、叉、匙三大件。

刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。 叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。

匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。 公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

餐具的摆法：垫盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸拆成花蕊状放在玻璃杯内的）。 两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，如有席位卡，则放在垫盘的前方。

所有的餐刀放在垫盘的右侧，刀刃朝向垫盘。 各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。

餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。 一个座席一般只摆放三副刀叉。

面包碟放在客人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一把，各类酒杯和水杯则放在右前方。 如有面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。

2.餐具的用法 刀叉持法。 用刀时，应将刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄上，但需注意食指决不能触及刀背，其余三指则顺势弯曲，握住刀柄。

叉如果不是与刀并用，叉齿应该向上。 持叉应尽可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中间则以无名指和小指为支撑，叉可以单独用于叉餐或取食，也可以用于取食某些头道菜和馅饼，还可以用取食那种无需切割的主菜。

刀叉的使用。 右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。

欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。 美国人则切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，但叉齿应该向下。 通常刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需要刀切割时，则可用叉切割，这两种方法都是正确的。

匙的用法。 持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。 进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。

注意不可将餐巾挂在胸前（但在空间不大的地方，如飞机上可以如此）。 拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。

绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。 西餐进餐礼仪 因为西餐主要是在餐具、菜肴、酒水等方面有别于中餐，因此，参加西餐宴会，除了应遵循前述中餐宴会的基本礼仪之外，还应分别掌握以下几个方面的礼仪知识。

1.餐具使用的礼仪 吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。 正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。

进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。 每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。

如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。

2.进餐礼仪 西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同的菜系、不同的规格而有所差异，但其基本顺序大体相同。 一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成： 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆，又称开胃菜，目的是增进食欲。

第二，汤类（也即头菜）。 需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。 可使用垫盘两侧相应的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。 肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。

如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。 第五，餐后食物。

一般为甜品（点心）、水果、冰淇淋等。 最后为咖啡，喝咖啡应使用咖啡匙、长柄匙。

进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。 如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。

吃饼干、薯片或小粒水果，可以用手取食。 面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。

取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。 不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。

喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。 姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。

如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。 吃肉或鱼的时候，要特别小心。

用叉按好后，慢慢用刀切，切好后用叉子进食，千万不可用叉子将其整个叉起来，送到嘴里去咬。 这类菜盘里一般有些生菜，往往是用于点缀和增加食欲的，吃不吃由你，不要为了面子强吃下去。

餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。 如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。

吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。 至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行。

西餐服务内容如下：1。

西餐早餐服务迎宾领客人入座。 客人入座后，可采取三种方式进行服务。

一是开单点早餐，一般是以蛋类、面包、牛奶、咖啡等为主。 同时为客人上饮料或红茶。

二是随要随上，开餐前只摆一般餐盘、水杯或刀叉，所用餐具根据客人所点早餐的品种随上随摆，使餐具与菜点相匹配。 三是常客用餐，根据常客的要求及习惯上早餐。

每上一种早点，即摆一种或一套餐具。 2。

西餐正餐服务 包括如下几种：（1）法式西餐正餐服务。 特点是典雅、庄重，周到细致。

每一桌配一 名服务员和一名服务助手；客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半 成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品 尝；每上一道菜都撤掉用过的餐具清理台面。 菜点与酒类相匹配。

（2）俄式西餐正餐服务。 特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如 法式西餐细致。

上餐次序为：面包—黄油--冷盘-汤类—鱼类—旁碟—主 菜—点心—水果—咖啡或者红花。 所有菜都是在厨房预先做好，客人点菜 后都由服务员派菜，派菜前用口布垫着，托住盘底，从客人左侧分派。

用 餐完毕后，等客人把刀叉放到盘子里后才撤盘。 酒水与饮料服务与法式相 同。

（3）英式西餐正餐服务。 特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作 与法式、俄式又有所区别。

一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除 汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。 二是客人所点的菜食，都是 直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。

三是服务过程中一般不派菜。 （4）美式西餐正餐服务。

特点是比较自由、快速、简单、大众化。 客 人入座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。

上菜一律用左手从客人左侧 上，撤盘时则用右手从客人右侧撤走。 主菜上完后，要先撤盘，整理台 面，然后再上甜菜，其他餐具一般不动。

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