冰箱里的剩饭可以放几天

尽量当天吃完剩菜。 如果吃不完就放冰箱冷藏，可以保存1-2天左右。 但是，你要注意密封，以延长保质期，减缓细菌的生长。 但一般来说，不建议吃当晚的剩菜，因为剩菜中含有水分，会促进霉菌的生长。 即使放在冰箱里太久也会滋生细菌，可能会导致消化道的一些不良反应，所以尽量不要吃隔夜的剩菜。

剩菜的危害

食物中毒

剩菜在冰箱中存放时间较长，被沙门氏菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌或金黄色葡萄球菌毒素等常见致病菌污染。 如果从冰箱里拿出来直接食用，或者食用前没有充分加热，会导致食物中毒。 患者出现发热、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者出现脱水、酸中毒或休克。

营养不良

剩菜经过反复加热或沸水冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也随之流失。 例如，经常食用这类食物很容易导致身体退化和营养不良疾病。 老人、小孩或者生病的人，吃剩饭就像是雪上加霜，对身体有害。

食欲不振

一段时间后，吃剩的食物颜色和香味都不能保持原来的水平。 再加上高温，可能会面目全非，变成软烂暗淡口感差的大杂烩。 经常吃这样的食物会让人食欲下降，失去吃饭的快感。

增加癌变

剩菜中亚硝酸盐的含量会随着存放日期的延长而逐渐增加，亚硝酸盐是一种强致癌物。 经常吃剩菜会增加患胃癌、食道癌、肝癌等消化系统肿瘤的风险。

导致肥胖

家庭每天准备的饭菜往往超过实际需要，又怕浪费，只能勉强咽下，导致暴饮暴食2。 如果能量摄入长期超过人体的实际需要，久而久之就会导致肥胖。 肥胖人群容易出现高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆结石、癌症等富贵病，影响人们的生活质量，缩短寿命。

容易得胃病

我们经常吃的米饭中的主要成分是淀粉，在口腔中被唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。 胃进入小肠后，分解成葡萄糖，然后被肠黏膜吸收。 淀粉加热到60℃以上，会逐渐膨胀，最终变成糊状。 这个过程叫做“糊化”。 人体内的消化酶很容易水解这种糊化的淀粉分子。 但糊化淀粉冷却后，会“老化”。 如果将老化的淀粉分子重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化的分子结构。 人体对这种老化淀粉的水解消化能力大大降低。 所以长期吃这种重新加热的剩菜容易消化不良，甚至胃病。

另外，淀粉类食物最容易被葡萄球菌污染，这类食物最适合葡萄球菌的生长繁殖。 所以吃剩菜容易引起食物中毒。 轻者有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重的腹泻、脱水，所以休克的现象也时有发生。

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