南豆腐与北豆腐的区别(南豆腐和北豆腐的区别)

大豆含有大约20% 的大豆油、40% 的蛋白质和30% 的碳水化合物。 豆奶生产后，大部分蛋白质进入水中。 蛋白质的另一功能是包裹大豆油形成的小油滴，使其在水中均匀分散。 这些蛋白质、油滴和水混合在一起，即豆浆。 要把豆浆变成豆腐，蛋白质必须打破孤独和封闭的状态，相互连接，成为一个整体。 完成这项任务的东西叫做凝结剂。 豆腐分为南豆腐和北豆腐，这是由于凝结剂的种类不同。

南豆腐和北豆腐的区别:

南方传统上使用石膏作为混凝剂。 石膏的化学成分是硫酸钙，它在水中的溶解度相对较低。 加入豆浆后，凝固速度相对较慢，但质地相对均匀。 凝固后，它被称为豆腐脑儿，含有大量的水。 把豆腐脑儿放进木箱里或者用布包起来。 豆腐脑儿掉了很多水，变硬了，变成了豆腐。 最终形成的豆腐含水量仍然高于北方豆腐，后者更加 “嫩”。 这种豆腐被称为 “南豆腐” 或 “嫩豆腐”。

北方豆腐使用盐水作为凝结剂。 盐水中的主要成分是氯化镁和氯化钙，它们在水中具有良好的溶解性。 加入豆浆后，它们可以迅速起作用，并将豆浆浓缩成固体。 冷凝后固体中仍有大量自由水。 把它们放在木箱里，水会流失一些，最后形成一个相对 “硬” 的豆腐，这就是 “北豆腐” 或 “硬豆腐”。

豆腐的营养价值与保健功效:

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素。 它还含有糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被称为 “大豆。 豆腐的消化吸收率在95% 以上。 两小块豆腐可以满足一个人每天的钙需求。

豆腐是一种补热、清热、养生的保健食品。 它经常食用，可以补气、清热、滋润干燥、帮助产生唾液和口渴、清洁肠胃。 更适合体质热、口臭口渴、肠胃不清、发热后休养的人群。 现代医学已经证实豆腐增加了它的营地。 除了滋养、帮助消化和增加食欲的功能外，它还有利于牙齿和骨骼的生长发育。 它可以增加造血功能中血液中铁的含量; 豆腐不含胆固醇，这是高血压，高血脂患者的药用美食，高血脂，动脉硬化和冠心病。 它也是儿童、病人和弱者以及老年人的好膳食补充剂。 豆腐含有丰富的植物雌激素，对预防和治疗骨质疏松症有很好的效果。 它还具有抑制乳腺癌、前列腺癌和血癌的作用。 豆腐中的甾醇和豆豉都是抑制肿瘤的有效成分。

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