调料调制食品的辅助用品

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。 它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。 调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

中文名

调料

调味品

酱油、味精、鸡精等

调料种类

咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

佐料

八角、花椒、桂皮、陈皮等

引言

调味用的佐料，调料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称，复合型香辛料也称作调料。 在中国，调味品和调料通常不是一个概念，调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精，也包括调料。

调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

具体种类

咸味调料：咸味自古就被列为五味之一。 烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。 人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。 咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

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甜味调料：甜味古称甘，为五味之一。 甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口，还可用于矫味，去苦去腥等，并有一定的解腻作用。 在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。 殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。 至东汉已有用甘蔗汁制成的糖。 甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

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酸味调料：酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。 酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。 酸味调料包括：醋、番茄酱。

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辣味调料：辣味实际上是触觉痛感而非味觉。 不过由于习惯，所以也把它当作一味。 功能是促进食味紧张、增进食欲。 辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

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鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。 鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。 味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。 鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。 鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。 [2]

参考资料

1.养生知识15 | 这9种调料竟是长寿高手·广东中医师承教育研究中心

2.中国调料分为几大类·出国留学网

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