乳扇(乳扇是什么做的)
乳扇奶制品
乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品,在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产,尤以洱源邓川出产为佳。 乳扇形制独特,是一种含水较少的薄片,呈乳白、乳黄之色,大致如菱角状竹扇之形,两头有抓脚。 在云南大理很受欢迎。 用牛奶制成。 乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。 生吃、干吃、油炸、煎烤均可。 是下酒的好菜。 也可与云腿等材料一起用于烹调。 切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。 乳扇真空包装可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意。
中文名乳扇
鲜牛奶,食用酸
奶制品
乳白色,片状,成卷,状如折扇
膨酥,入口即化
制作方法
1.一块乳扇有两三片裹在一起,那一块就够了。
2.然后用刀或者剪刀切成两半,把油烧热至六七分热,我不建议用菜籽油,因为味道太重啦。
3.油烧热之后关火,用筷子夹起一片过油摆动,乳扇受热会变软,然后把乳扇裹在筷子上卷成卷放在滤油纸上面即可。 [1]
食用方法
桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。 将乳扇回软,去掉扇耳,摊开。 把桃仁用沸水烫后去细皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。 鸡蛋液加水淀粉成蛋糊,制成蛋松。 乳扇铺在墩上,摊上洗沙馅。 锅上火注入油,烧至三成熟,用筷夹住乳扇,边炸边滚至筒形,呈淡黄色。 桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。 如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。
食谱营养
酸奶:酸奶能增强人的消化能力,促进食欲;酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,而且还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用;据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可改善牛皮癣和缓解儿童营养不良;酸牛奶能抑制肠道腐败菌的生长,还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质,又能刺激机体免疫系统,调动机体的积极因素,有效地抗御癌症,所以,经常食用酸牛奶,可以增加营养,防治动脉硬化、冠心病及癌症,降低胆固醇。
油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
酸奶:酸奶不宜与黄豆同食。
历史文化
乳扇源于邓川,盛产于洱源县。 是白族特有的食物,已有很多年的历史
健康提示
乳扇凉鸡
形似鸡肉,甘香味浓,含脂肪41.3%、蛋白质35%、乳糖6.8%。 吃法多样,是白族特有食品。
参考资料
1.舍予小阔爱_下厨房 ·下厨房
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