香辣酥鱼做法大全(香辣酥鱼的做法)

最佳答案4人份 鲤鱼2条 姜4克 料酒2汤匙 米醋2汤匙 白糖10克 食盐1茶匙 香油2汤匙

4人份 鲤鱼2条 姜4克 料酒2汤匙 米醋2汤匙 白糖10克 食盐1茶匙 香油2汤匙 花椒水2汤匙 花椒15克 辣椒(红，尖，干)9个 淀粉适量 郫县豆瓣酱1汤匙 鸡蛋清1只 葱8克 香菜6克

步骤1

把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉，锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出

步骤2

把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味

步骤3

倒料酒和白醋充分抓匀

步骤4

加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀

步骤5

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀

步骤6

倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可

步骤7

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另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐

步骤8

放料酒和白醋充分抓匀

步骤9

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加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀

步骤10

倒入香油拌匀再放淀粉抓匀

步骤11

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倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎

步骤12

加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油

步骤13

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用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘

步骤14

另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱

步骤15

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倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒

步骤16

倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上

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