大蒜水变绿还能吃吗(大蒜腌制变绿色可以吃吗)

大蒜水变绿还能吃。 绿色是大蒜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了，这样的大蒜可以吃的。 大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。 不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。 但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化，从而发生氧化反应。 所以，蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。

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