乌龙茶的种类（乌龙茶系列有哪些品种）
乌龙茶的种类(乌龙茶系列有哪些品种)
1.鸟龙茶的品质特征
乌龙茶，又称绿茶。其品质特征的形成离不开其选用的特色茶品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄丹、梅盏、乌龙等)。)，特殊的采摘标准和特殊的初加工工艺。采摘乌龙茶鲜叶，俗称“露脸采摘”，是在茶树新梢长到一芽，四五片叶，顶芽形成永久芽时，采摘两三片叶。将鲜叶烘干、冷却、打绿，使之置于水筛或摇青机中，通过手臂或机器的转动，摩擦叶片边缘组织，破坏叶细胞，多酚类物质被酶促氧化缩合生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质，而叶片中心细胞保持完整，叶片不变，形成绿叶红边的特征，散发出特殊的香味。乌龙茶加工结合了红、绿茶加工的优点，充分发挥了茶叶固有的清香和滋味，形成了自己独特而优秀的风格。
乌龙茶的整体品质风格是:形强，色为沙绿至深褐色，油润，汤色由橙黄色至橙红色明亮，香气浓郁持久，口感清爽，滋味醇厚鲜爽，回味悠长。
2.乌龙茶的起源
乌龙茶的生产需要特殊的茶树品种，大多数是中年品种，适合在较温暖的地区生长。因此，乌龙茶产于中国福建、广东和台湾省。四川、浙江等省偶尔产乌龙茶，但品质和风格与福建、广东产的不同。主要原因是茶树的品种和茶树的生长环境不同。福建是乌龙茶的主产区，也是乌龙茶生产的发源地。据史料记载，乌龙茶早在16世纪的明朝就开始在福建生产。清代陆廷灿在《续茶经》(约1717年)中引用了黄草堂的“茶论”:“武夷茶……不经焙炒，罗松龙井色纯。武夷煎烤并举，熟时半青半红，青的煎，红的烤。茶叶采摘后摊放，摊放后遮挡(即摇匀)，香气马上就炒出来，打发时间是不可能的。也就是炒熟烤熟，然后挑出老的枝叶做成一个颜色。”这些记载与今天乌龙茶的加工方法基本相同。福建乌龙茶产区分为闽北和闽南。闽北产区主要有崇安、建瓯、建阳等地，其中崇安武夷山区是古今著名的乌龙茶产区。闽北乌龙茶的花色品种有武夷岩茶(水仙、奇种、单枞)、闽北乌龙茶、闽北水仙等。遂安武夷岩茶的产品最好。闽南主要产区为安溪、永春、南安、同安，其中安溪产量最高。闽南乌龙茶品种有铁观音、黄金桂、大闸蟹、永春佛手、白叶兰琪等。其中，安溪铁观音久负盛名，福建产乌龙茶产量最高，品种全国最丰富多彩。
广东乌龙茶主要产自潮州的潮安、饶平等地，现在梅县、惠阳也在大力发展乌龙茶的生产。广东乌龙茶的采制方法是从福建传下来的，制作方法更接近武夷岩茶。广东位于中国南方，(气候温暖，茶树生长期长，一年四季(即春、夏、秋、冬四季茶)。正常采摘时，高山茶多为春茶，冬茶较少，夏茶多为扁茶。冬茶又称冬片，香气高，是调配时调香的最佳原料。广东乌龙茶的花色品种有凤凰单丛、凤凰水仙、饶平水仙、琅彩、西燕铁观音、乌龙、呼中，其中潮安凤凰单丛、饶平水仙品质最好。
我国台湾省乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、南投等地。它是中国台湾省最早生产的茶叶，也是目前产量最多的茶叶。中国台湾乌龙茶的种苗、栽培技术和采制方法都来自福建。据(台湾省通史)记载！“有一个柯氏王朝，属于福建。从武夷的茶开始，种在鱼坑里，发展得很好。也就是两桶茶籽播下，一桶一桶收割，就这样互相种植。适合中国台湾省乌龙茶的茶树品种有清心乌龙、清心大姐、洪欣乌龙、白毛猴、铁观音、大冶乌龙等。中国台湾乌龙茶的鲜叶比福建和广东的更嫩，有芽。我国台湾省乌龙茶可分春、夏、秋、冬四季采收，其中春茶、冬茶品质较好。台湾省的中国乌龙茶产品包括宝钟茶、乌龙茶、铁观音、红乌龙茶等。
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