涮羊肉的切法技巧 切法技巧如下

1、先将肉放进冰箱冷冻数小时,表面冻僵后再切。 这样才能切出涮羊肉的那种薄片。 一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。 切完后胳膊手都会很酸。 其实，肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。

2、菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。 切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。 好处是不会嚼不烂。 而且肉会有香味。

3、扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。 让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

4、一斤肉通脊，可切270-300片,腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

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