腰果没有壳（自己怎么去除腰果的壳）

没有腰果壳(你自己怎么去掉腰果壳)

水果，我们首先能想到的大概就是松子、花生和杏仁。它们的共同特点，顾名思义，就是外壳坚硬。甚至像杏仁、榛子和澳洲坚果这样外壳厚到足以压垮牙齿的坚果，也有脱壳版本出售。然而，有一种坚果的去壳版本我们在超市从未见过。这种神秘的坚果就是腰果。

仔细想想，市面上见到的腰果都是这样的吗？照片:shutterstock.com

关于腰果英文名“腰果”的由来，有很多传说。有一句广为流传的话，很久以前在印度，人们会在沙滩上卖腰果，“一枚硬币可以买八枚腰果”。当时，人们使用的硬币名称是“Cashu”，所以腰果有了一个英文名“cashinettu”(硬币坚果)，逐渐演变成现在的单词。

从1693年到1698年，荷兰东印度公司发行了1枚现金铜币。嗯，印度硬币叫现金胡。其实也不是特别久以前。照片:coinindia.com

但实际上，漆树科腰果的故乡在巴西东北部的雨林中，葡萄牙探险家直到16世纪才注意到它们。当然，在西方人到来之前，腰果已经是当地的美食了。腰果的英文名其实是葡萄牙人模仿当地土著人的发音“caju”。

成熟的腰果其实长这样。图片:维基共享空间

葡萄牙人非常喜爱这种坚果，很快就把它们带到了东非的莫桑比克，并开辟了大面积的耕地种植。另一方面，腰果很有竞争力。它们不采摘也不捡拾土壤环境，最初的几粒种子已经变成了大面积的腰果树。随后，腰果被引进了隔壁的肯尼亚，没过多久，它们就在东非印度洋沿岸站稳了脚跟。肯尼亚腰果真的很实惠。腰果仁400克一包只要20元。

如今，腰果种植已经成为东非的重要产业之一。照片:africanbusinessmagazine.com

但是东非生产的腰果还远远不能满足人们的需求，于是眼光独到的商人把腰果苗带到了印度。不出所料，腰果再次成功挑战，在印度找到了新家。随后几天，腰果的势力范围逐渐扩大到泰国、缅甸等东南亚国家。很久以前腰果来自印度的说法显然是站不住脚的。

世界不同产区腰果平均产量。图片:维基共享空间

如今，腰果已经成为名副其实的世界坚果。全世界的人都喜欢直接用盐和糖给整个腰果调味，然后直接送到嘴里。毕竟自己的香味足够吸引人。当然，腰果在不同地区会以不同的形象出现。比如在印度，它们会被磨成腰子酱作为咖喱酱的基料，在咖喱和海鲜菜肴中也会以完整的形象出现。

看起来很好吃的腰果大虾咖喱饭！照片:jonoandjules.wordpress.com

为什么腰果如此受欢迎，以至于从来没有和贝壳一起出售过？其实很简单。腰果有毒。这种漆树有自己的“自卫”武器——腰果壳油。腰果壳油中含有一些化学物质，如腰果酚，会侵蚀人的皮肤，这也是腰果所在的漆树科植物的共同特征。据说腰果最初是用作毒药的。吃坚果的朋友一定很难过，没有办法享受“吃”腰果的乐趣。

腰果种子的解剖结构。照片:licdn.com

在机械脱壳设备应用之前，对腰果进行脱壳是一项艰巨的任务。首先，将腰果晒干，然后放在火上烘烤。直到有毒的腰果壳油大部分散开，壳裂开，才可以取出坚果。当然，即使有手套的保护，剥壳机也经常被腰果壳毒死。

手工剥腰果是一项艰苦的工作。图片:lemanger.fr

从植物学的角度来看，腰果壳和花生壳属于同一种类，因为它们都是果皮。然而，与只有干果的花生不同，每颗腰果除了干果仁外，还带有多汁的“果肉”。

腰果附着的果肉不是包裹在坚果周围，而是长在坚果的臀部。这种叫做“腰果苹果”的东西实际上是一种叫做水果容器的结构。起初，它只是为花提供了一个附着的地方。当花枯萎时，种子长大，成为支撑在种子上的膨胀结构。

对于日历妈妈来说，这种展开的结构看起来显然更有吸引力。照片:shutterstock.com

这个叫苹果的东西看起来更像一个大梨。它本质上不同于结实的腰果壳。它不仅无毒，而且柔软多汁，酸甜可口，像一种完美的水果。营养方面，腰果苹果也不差。它们不仅含有糖和维生素C，还富含B族维生素。在腰果产区，“腰果苹果”确实作为水果出售。腰汁是巴西非常受欢迎的饮料。

因为种子长在外面，“腰果苹果”当然是无籽的！照片:maya-ethnobotany.org

除了直接作为水果，“腰果苹果”还可以转化为葡萄酒。在印度，果汁是从“苹果”中压榨出来，放入容器中，发酵3天左右，蒸馏得到腰果酒。在其他地方，如坦桑尼亚，“苹果”在太阳下晒干，然后用来酿造酒精含量高的葡萄酒，据说味道很好。我有一个想法，用腰果仁搭配腰果酒应该是一个可行且有趣的搭配，但就是不知道最终效果会如何。

在印度果阿，当地人正在用传统方法压榨“腰果苹果”的汁液。图片:维基共享空间

好了，终于到了我们分发食谱的时候了。让我们看看如何制作腰果虾。

其实做一个好吃的腰果虾很简单，但是首先要选新鲜的虾，最好是用活虾剥下来，腰果仁一定要新鲜。

腰果稍微烤一下，或者在炒锅里稍微炒一下备用。虾用黄酒、酱油、精盐和姜末腌制。烧热油，放入虾，翻炒至卷曲变色。最后加入腰果，和虾仁拌匀，就会变成有风格有风味的腰果虾仁。

加入一些芹菜、黄瓜和胡萝卜来调色，腰果虾可以更加丰富多彩，美味可口。照片:douguo.com

同样，宫保鸡丁用腰果代替花生也有很好的效果。

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