冻猪肉煮(冻猪肉直接煮)

冷冻猪肉和冷鲜肉的区别，市场上出售的猪肉有冷冻肉和冷鲜肉之分。 一般我们都会选择冷鲜肉。 冷鲜肉，冷鲜肉是生猪在宰杀后，立即冷却，并储存在0℃-4℃的低温环境下。 用这种方式的存储一直到我们购买回家。 这种冷鲜肉即保存了新鲜猪肉的所有风味，还会在低温的状态下抑制细菌的生长，减少腐败几率。 最重要的是在这种低温的存储过程中可以让猪肉中的酸性物质自然排出，这就是我们熟知的排酸肉。

冷冻肉，冷冻猪肉是指在生猪宰杀后，立刻在-18℃以下的环境下存放。 这种存放方法可以抑制大部分细菌的生长。 我国关于冷冻肉是有严格规定的，储存时间是不允许超过4个月的。 因此国家储存肉4个月就会循环一次。

食用冷冻肉关键的步骤是解冻：

1.冰箱解冻法：冰箱解冻法就是在需要解冻冰箱里的肉时，要先将猪肉放入冰箱的冷藏室，让猪肉在0℃-4℃的温度下自然解冻。 这种方法可以有效的保存猪肉新鲜时的风味。 因i为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。 这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。 低温解冻会有效的保存这种物质。

2.自然解冻法：就是将冻猪肉放在室温下自然解冻。 这种方法较之冰箱解冻法用的时间少些。 但保有风味稍微欠缺一些。

3.盐水快速解冻法：把冻肉先放在冰箱冷藏室1—2个小时，就能让冻肉变软。 这是因为冷藏室的温度一般在0摄氏度左右，可以先软化冻肉。 然后可将肉放在盐水里彻底解冻。 这是因为，盐水可以加速冰的融化，而且不会杀灭细菌。

炖冻猪骨：

食材准备：

猪脊骨800克，葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，盐，鸡精，蚝油，酱油，糖。

制作方法:

步骤1.

将冷冻的脊骨放在冰箱冷藏室自然解冻后，用冷水清洗干净。 锅中倒入清水，脊骨冷水下锅加葱，姜，料酒焯煮出血沫，捞出，用冷水冲洗干净。

步骤2.

焯煮好的脊骨加入葱，姜，八角，桂皮，香叶，鸡精，蚝油，糖，酱油腌制30分钟。

步骤3.

锅中倒入少量的水和20克白糖，大火将糖化开，转成小火熬成枣红色，倒入腌制好的脊骨翻炒上色倒入适量的热水。 同时倒入腌制脊骨的调料，大火烧开汤汁转成小火炖煮，待骨头八成熟时加入适量的盐调味，继续炖煮至脊骨软烂。 大火收浓汤汁盛出。

在炖煮前腌制脊骨很重要：在炖煮冷冻肉时可以先腌制入味，这样不仅可以让骨头更鲜香入味，还可以遮盖猪肉固有的腥味。 （经过长时间冷冻的猪肉腥味会加重）

怎样识别冷冻肉是否新鲜：

1.外观上判断是否新鲜：冷冻时间过长的肉，肌肉蛋白会被氧化，颜色会变成红褐色，颜色越深可食用性越低。 当肉的颜色变成灰色或灰绿色，有的甚至出现黑色的斑点，这种肉就不能吃了。

2.气味上判断是否新鲜：肉质在微生物的分解下会大量产生氨类，酸类，酮类等物质，这种物质会发出酸败或腐败的味道，有这种味道的冻肉就不要选择了。

3.通过手感来判断：新鲜的冻肉在解冻后肉质用手摸时会很有弹性，有油腻感但不发黏。 肉类中微生物代谢会产生粘液，使猪肉变粘这种肉就不要购买了。

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