油清洗(油清洗实施要点)
本期导读：过年炸鱼炸虾的油如何处理，把油这样“洗”一“洗”，脏油变新油
过年做美食，避免不了做一些平时没有时间做的油炸菜，油炸菜味道香酥，大人小孩都喜欢吃。 可是炸过鱼和虾的油，味道特别腥，而且颜色也特别重，比较浑浊。 把油扔了还浪费，弃之可惜，用来炒菜或者炸制别的菜肴时，做出的菜肴味道特别腥。
过年炸鱼炸虾的油的处理，是很多朋友头疼的问题，如何处理，能继续用，不浪费？今天教你把炸过鱼和虾的油这样“洗”一“洗”，就是加入调料，去除油的异味和杂质，过滤后的油，异味全无，油也变清了，脏油变新油，而且还可以增香，炸制别的菜肴，或者炒菜都能用，不会浪费了。 下面教你洗油的方法：
1.炸过鱼和虾的油，闻着有腥味，看起来颜色重还浑浊，准备好洗油的调料，洋葱小半个、姜4-5片、胡萝卜1段、香菜1棵、花椒10几粒、大料2个、淀粉2-3汤匙，把姜切成片，姜用带皮的边角料就可以，中间的部位做菜吃，这样不会浪费。 胡萝卜切成滚刀块。
2.大葱比较贵，用洋葱代替，把洋葱切成条。
3.把淀粉放入碗内，加入3-4汤匙清水，搅匀，使淀粉呈糊状。 或者用炸制菜肴剩下的面糊和淀粉糊都可以，这样不浪费淀粉。
4.把炸过鱼的油放入锅内，加热至6-7成热，下入胡萝卜段、洋葱条、姜片、花椒、大料、香菜炸制。
5.把调料都炸至颜色变金黄，不要炸糊了。
6.把水淀粉糊搅匀，用勺子把淀粉糊转圈淋入油锅内，要分次淋，防止水汽过大，油溢锅。
7.把淀粉糊炸至金黄，关火，将所有调料和糊一起捞出，沥净油，调料扔掉不要。
8.把锅内油放置一会儿，倒出即可，这样把油就洗好了，油没有异味，也变得清澈了，可以炒菜用，或者炸制别的菜肴了。
小贴士：葱、姜、花椒、大料、胡萝卜香菜，可以去除油的异味，淀粉糊可以吸附油中的杂质，使油颜色变清。
炸食物的油，最多反复炸制使用2-3次，不可反复高温加热使用。 油只有在多次使用之后才会产生有害物质，所以大家只要把油里的腥味去除，还可以利用。
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