青木瓜腌(青木瓜腌制方法)

2023-02-24 04:46:20 发布:网友投稿作者：网友投稿

热度:34

提起广西的美食，如果你的印象只停留在螺蛳粉，那只能说你还不太了解广西。广西武鸣的柠檬鸭、阳朔的啤酒鱼、荔浦芋头扣肉、巴马油茶、、、、、、都很有地方特色，有机会可以来尝遍广西的特色美食。

广西是国内种植木瓜的主要产区之一。青木瓜在其他地方是水果，在广西可以直接当成菜。除了9至10月木瓜成熟的时候，可以当水果、做甜品，聪明的广西人还有青木瓜做成香辣脆爽的木瓜丝，以便一年四季都能吃得上。

新鲜木瓜切丝或切丁，加上小米辣、大蒜、白糖、酱油等调料，放入大酱缸进行腌制发酵。说起来简单，但做起来才知颇为讲究。

摘尚未成熟的青木瓜，摘下来去皮刨丝，自然晾晒或是机器烘烤，脱干水分。木瓜在晾晒脱水中的损耗非常大，9斤木瓜才晒得1斤干丝，如果是机器烘干的会得更少。

辣椒、大蒜是为了让木瓜丝香辣入味，酱油用上好的生抽，做出来的味道会更香，酱油、白糖则是可以让木瓜丝更好的上色，甘甜适中，香辣脆爽。香辣中带一丝甜味，不仅可以下饭，小孩子也喜欢当零食吃，建议不要经常给小孩子吃腌制的食品，适量即可。

木瓜酱菜腌制方法：

1.准备500克木瓜干丝；

2.木瓜干丝500克用冷水洗净再晒干或是晾干水分（清洗速度一定要快，把水挤干，稍微晾晒一下，不能太干也不能太湿）木瓜丝太湿难入味，还容易发酸；

3.将小米辣、蒜米、生姜头天晚上洗净晾干水分；

4.将蒜米的头部切掉；

5.放搅拌机搅碎，也可以拿刀切碎，小米椒也搅碎备用；

6.生姜切丝；

7.准备一瓶薄盐生抽（其他生抽太咸不够鲜）；

8.把搅碎的蒜米、小米椒、姜丝放入干净无油的容器中，放入生抽，再加适量老抽调成酱汁，再加入少许冰糖；

9.把晾干水分的木瓜丝放进酱汁中搅拌均匀，必要时可以带上一次性手套搅拌，充分搅拌可以让木瓜丝的上色更均匀；

10.木瓜丝充分吸收酱汁后，可以尝一下味道，味道合适后放入一点蚝油，撒入炒香的白芝麻香，如果不喜欢也可以不放；

11.放入干净无油的玻璃罐中压平后放入少许酱汁密封，再放入冰箱保鲜冷藏，夏天2天左右就可以吃了，冬天大约4天左右，可以打开盖子尝一下，腌制入味后就可以开吃了。

没吃过木瓜丝的人很难想象它的口感，吃过的人都会竖起大拇指，木瓜丝就是这么有魔力的食物。刚打开时浓郁的酱香味就扑鼻而来，来不及反应，就不自动的咽了咽口水。酱汁包裹着的木瓜丝，呈现诱人的酱黄色，忍不住吃上一口，咸、甜、香、辣、脆、爽，让人直呼过瘾。

香辣的口感，伴随着一声声悦耳的清脆色，不断冲击着你的味蕾，许多人直接拿来当零食了。这就爱了？别着急，试试搭配白粥、米饭或是馒头。木瓜丝配白粥，寡淡的白粥有了木瓜丝香脆脆爽的调和，平时不爱吃白粥的放入木瓜丝变得尤其美味。

主料：青木瓜半个，胡萝卜50克，生菜适量；

配料：姜末、芝麻油、醋、辣椒油、磨菇精等适量；

做法：1.将青木瓜切开，削去皮，挖去瓤和籽，洗净后切成细丝，放入冰水中浸泡20分钟后捞出沥干；

2.胡萝卜洗净切丝，生菜洗净切丝；

3.将处理好的青木瓜、胡萝卜、生菜放入大碗中，加入适量的盐、磨菇精、芝麻油、辣椒油、醋、姜末、拌匀后腌制5分钟即可食用。

在外头工作奔波的你，吃过了不少的山珍海味，依旧惦记着老家的木瓜丝，那香脆，直叫人胃口大增，竟有望梅止渴之功效。